Crème aux œufs Thermomix à la vanille, cuite tout en douceur au Varoma

La crème aux œufs Thermomix est le dessert de mon enfance : du lait, du sucre, des œufs et de la vanille, rien de plus. Cuite à la vapeur dans le Varoma, elle prend doucement et devient lisse, fondante, sans bulles ni texture granuleuse. Avec une cuillère de caramel au fond des pots, elle se transforme en petite crème renversée. C’est le genre de dessert qu’on prépare l’après-midi et qu’on oublie au réfrigérateur jusqu’au dîner.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un lait infusé puis tiédi : la vanille parfume mieux le lait chaud, et le temps de tiédissement évite de cuire les œufs en grumeaux.
• Un mélange court à vitesse moyenne : il incorpore les œufs sans faire mousser la crème.
• Une cuisson vapeur douce : la chaleur humide fait prendre les œufs lentement, la crème reste soyeuse.
• Des pots couverts : le film empêche la condensation de tomber dans la crème.

Ingrédients (6 pots)

• 500 g de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 c. à café rases d’extrait de vanille liquide
• Un peu de caramel liquide (facultatif)
• 500 g d’eau pour la cuisson vapeur

Matériel nécessaire

• Thermomix avec le Varoma
• 6 pots ou ramequins résistant à la chaleur, qui tiennent dans le Varoma
• Du film alimentaire résistant à la chaleur

Préparation étape par étape

1. Chauffer le lait : verser le lait, le sucre et la vanille dans le bol. Chauffer 5 min / 90 °C / vitesse 1.
2. Préparer les pots : pendant ce temps, napper le fond des pots d’un peu de caramel si vous le souhaitez.
3. Laisser tiédir : laisser reposer le lait 10 min, couvercle ouvert, pour qu’il descende sous 60 °C.
4. Ajouter les œufs : régler 10 s / vitesse 4 et ajouter les œufs un à un par l’orifice du couvercle, moteur en marche.
5. Remplir les pots : verser la crème dans les pots, retirer la mousse en surface à la cuillère et couvrir chaque pot de film.
6. Cuire à la vapeur : rincer le bol, y verser 500 g d’eau. Placer les pots dans le Varoma, le mettre en place et cuire 20 min / Varoma / vitesse 1. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre ; sinon, prolonger de 5 min.
7. Refroidir : laisser refroidir à température ambiante, puis placer au moins 2 h au réfrigérateur.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le tiédissement : versés sur un lait à 90 °C, les œufs coagulent en petits grains.
• Retirez la mousse : elle formerait une couche spongieuse sur le dessus des crèmes.
• Vérifiez la taille des pots : ils doivent tenir à plat dans le Varoma et sur son plateau, sans gêner la circulation de la vapeur.
• Vanille en gousse : pour plus de parfum, faites infuser une gousse fendue dans le lait et retirez-la avant d’ajouter les œufs.

Variantes à essayer

• Avec des fruits : notre crème aux œufs à la pomme, plus fondante encore.
• Croûte caramélisée : la crème catalane au Thermomix, parfumée au citron et à la cannelle.
• Au café : ajoutez 1 c. à café de café soluble au lait chaud.
• À la fleur d’oranger : remplacez la vanille par 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Conservation

Les crèmes se gardent 3 jours au réfrigérateur, couvertes. Elles ne se congèlent pas : la texture devient granuleuse et rend de l’eau en décongelant.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes