Le pastis landais au Thermomix est une pâtisserie traditionnelle des Landes de Gascogne, moelleuse et dorée, parfumée à l’anis vert ou à la fleur d’oranger. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, ce gâteau n’a rien à voir avec l’apéritif du même nom : c’est une brioche légère, enrichie de vin blanc, qui se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’en dessert.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le vin blanc, ingrédient traditionnel de cette recette, apporte légèreté et une saveur subtile à la mie.
- L’anis vert ou la fleur d’oranger parfument délicatement le gâteau, sans l’écraser.
- Une cuisson longue et douce (150°C) garantit une mie moelleuse et bien dorée, sans dessécher le gâteau.
- Une recette polyvalente, qui se déguste au petit-déjeuner, en dessert ou avec une crème anglaise.
Ingrédients (pour 8 portions)
- 3 œufs entiers
- 200 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe rase d’anis vert ou de fleur d’oranger
- 160 g de vin blanc
- 160 g d’huile
- 400 g de farine Type 45 ou 65
- 1 sachet de levure chimique
- Sucre en gros grains, pour la finition
Matériel nécessaire
- 1 Thermomix
- 1 moule à brioche
Note : le temps de préparation total n’était pas précisé sur la recette d’origine. Sur la base des étapes décrites, comptez environ 10 minutes de préparation et 1h10 à 1h15 de cuisson, soit environ 1h20-1h25 au total.
Préparation étape par étape
Étape 1 — Préparer la base
- Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs avec le sucre et le sel, puis mélanger 30 secondes à vitesse 4.
Étape 2 — Ajouter les autres ingrédients
- Ajouter le sucre vanillé, l’anis vert ou la fleur d’oranger, l’huile, le vin blanc, la farine et la levure.
- Mélanger 50 secondes à vitesse 5.
Étape 3 — Cuire
- Verser la pâte dans un moule à brioche.
- Éparpiller du sucre en gros grains sur la pâte.
- Enfourner à 150°C, chaleur tournante, pendant 1h10 à 1h15.
Étape 4 — Servir
- Servir en dessert avec une crème anglaise ou une salade de fruits, ou déguster au petit-déjeuner.
Nos astuces pour réussir la recette
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche malgré la longue durée de cuisson.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
- Laissez bien refroidir avant de démouler, pour ne pas abîmer ce gâteau moelleux.
- Choisissez l’anis vert pour une saveur plus authentique et typique des Landes, ou la fleur d’oranger pour une version plus florale.
Variantes à essayer
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Conservation
- Conservez ce pastis sous cloche ou dans du film alimentaire, à température ambiante, pendant 3 à 4 jours.
- La congélation est possible : coupez en tranches, filmez-les individuellement et congelez jusqu’à 2 mois.
FAQ — Pastis landais au Thermomix
Le pastis landais contient-il de l’alcool anisé ?
Non, malgré son nom, ce gâteau n’a rien à voir avec l’apéritif anisé. Il tire son nom du mot gascon « pastís », qui signifie simplement « pâté » ou « mélange ».
Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?
Le vin blanc est un ingrédient traditionnel de cette recette, mais vous pouvez le remplacer par du lait ou du jus de pomme pour une version sans alcool, avec un résultat légèrement différent.
Pourquoi la cuisson est-elle aussi longue ?
Le pastis landais est un gâteau assez généreux qui nécessite une cuisson longue et douce (150°C) pour cuire à cœur sans brûler la surface, typique de cette pâtisserie traditionnelle.
Ce gâteau se congèle-t-il bien ?
Oui, coupé en tranches et bien filmé, il se congèle jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante avant de déguster.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, au batteur électrique ou à la main : fouettez les œufs et le sucre, puis incorporez les autres ingrédients dans le même ordre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Avec quoi accompagner le pastis landais ?
Une crème anglaise, une salade de fruits ou simplement une tasse de café ou de thé se marient très bien avec ce gâteau.
Peut-on utiliser à la fois l’anis et la fleur d’oranger ?
Oui, une petite quantité des deux peut se combiner pour un parfum plus complexe, à condition de ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût du gâteau.
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