Pâte à Dombrés Crevettes au Thermomix : recette créole complète

Cette recette de pâte à Dombrés Crevettes au Thermomix réunit les deux éléments essentiels de ce plat créole traditionnel : des dombrés (petites boulettes de pâte) moelleux, mijotés dans une sauce tomate parfumée au gingembre et au curcuma, avec des crevettes. Le Thermomix pétrit la pâte des dombrés et prépare la base de la sauce, pour un plat complet et réconfortant, à servir avec du riz blanc.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la pâte à dombrés en 1 minute, pour une texture souple et facile à façonner en boulettes.
• La base tomate-gingembre-curcuma, typique de la cuisine créole, parfume à la fois les crevettes et les dombrés qui mijotent dedans.
• Mijoter les dombrés directement dans la sauce leur permet d’absorber toutes les saveurs tout en gonflant à la cuisson.
• Un plat unique et généreux, qui n’a besoin que d’un peu de riz blanc pour l’accompagner.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte à dombrés

• 500 g de farine T55
• 250 g d’eau
• 20 g d’huile
• 1 pincée de sel

Pour la base crevettes-tomates

• 600 g de crevettes décortiquées, crues
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 15 g de gingembre frais
• 1 piment (selon votre tolérance au piquant, facultatif)
• 4 tomates
• 15 g d’huile
• 1 c. à café rase de curcuma
• Thym
• Sel
• 500 g d’eau (pour la cuisson des dombrés)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Une grande cocotte ou sauteuse (pour la cuisson finale des dombrés)

Préparation étape par étape

La pâte à dombrés

1. Mettez la farine, l’eau, l’huile et le sel dans le bol.
2. Pétrissez 1 min / mode Épi.
3. Avec la pâte obtenue, formez des boulettes de la taille d’une olive (plus ou moins grosses selon votre préférence). Réservez.

La base crevettes-tomates

1. Nettoyez le bol. Mettez les oignons coupés en deux, l’ail, le gingembre et le piment, mixez 5 sec / vitesse 5.
2. Ajoutez les tomates coupées en deux, mixez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois du bol.
3. Ajoutez l’huile, le curcuma, le thym et le sel, faites cuire 5 min / 100°C / vitesse 1.
4. Transvasez cette base dans une grande cocotte, ajoutez les 500 g d’eau et portez à petite ébullition.

Assemblage et mijotage

1. Ajoutez les dombrés formés un par un dans la cocotte en cours de mijotage, en mélangeant soigneusement pour qu’ils ne se déposent pas au fond.
2. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour bien couvrir les dombrés pendant leur cuisson.
3. Laissez mijoter à feu moyen, à couvert, pendant environ 30 minutes après la formation du dernier dombré. Les dombrés gonflent, signe qu’ils sont cuits ; mélangez de temps en temps délicatement pour éviter qu’ils ne collent au fond.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson des dombrés, ajoutez les crevettes décortiquées dans la cocotte, elles cuisent rapidement.
5. Servez chaud, avec du riz blanc.

Nos astuces pour réussir la recette

• Une fois les dombrés ajoutés à la sauce, mijotez toujours en cocotte sur la cuisinière plutôt que dans le bol du Thermomix : les couteaux abîmeraient les boulettes de pâte.
• N’ajoutez les crevettes qu’en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
• Mélangez délicatement et régulièrement pendant le mijotage des dombrés, pour éviter qu’ils ne collent au fond de la cocotte.
• Cette même pâte à dombrés fonctionne aussi très bien avec une base haricots rouges et queues de cochon, pour une version plus traditionnelle.

Variantes à essayer

Envie d’une autre recette créole aux crevettes ? Essayez notre rougail chevaquines au Thermomix. Pour une version plus simple sans dombrés, découvrez aussi nos crevettes créoles au Thermomix.

Conservation

Conservez ce plat au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours maximum en raison des crevettes. Réchauffez-le doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi, sans trop prolonger la cuisson des crevettes.

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