Pâtés au Poulet au Thermomix : la Recette Façon Tourtière

Les pâtés au poulet au Thermomix sont une version maison et généreuse du classique pâté au poulet façon tourtière, avec une pâte croustillante enfermant un mélange fondant de poulet, carottes, petits pois et sauce crémeuse. Le Thermomix se charge de pétrir la pâte, cuire le poulet à la vapeur avec le Varoma et préparer la sauce, pour un résultat digne d’un plat mijoté pendant des heures. Cette recette permet de réaliser 3 pâtés individuels ou un seul très grand pâté, parfait pour un repas en famille.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une cuisson à la vapeur avec le Varoma permet de cuire le poulet, les carottes et les petits pois simultanément, sans dessécher la viande.
• Le bouillon de cuisson du poulet sert directement de base à la sauce, pour un goût riche sans effort supplémentaire.
• Une pâte pétrie en 1min30 par le Thermomix, prête à être abaissée et réfrigérée pendant que le reste cuit.
• Des portions individuelles grâce aux 3 moules en aluminium, pratiques à congeler et à réchauffer séparément.

Ingrédients

Pour 6 personnes (3 pâtés de 22 cm ou 1 grand pâté)

Pour la pâte

• 600 g de farine
• 200 g de beurre en dés
• 120 g de lait
• 120 g d’eau
• 1 c. à thé de sel (environ 5 g)

Pour la garniture

• 1 poulet entier de 1,6 kg
• 500 g de carottes
• 200 g de pois verts
• 150 à 200 g d’oignons
• 4 gousses d’ail
• 100 g de céleri branche
• 1 c. à soupe de thym
• 25 g d’huile d’olive
• 700 g d’eau
• 20 g de gros sel

Pour la sauce

• 500 g de bouillon de poulet (récupéré de la cuisson)
• 100 g de crème cuisson 15 % ou 35 %
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 2 jaunes d’œuf (pour la dorure)

Matériel nécessaire

• Thermomix avec accessoire Varoma et panier de cuisson
• 3 moules en aluminium de 22 cm (ou 1 grand moule)
• Papier film
• Papier parchemin
• Un rouleau à pâte
• Un grand bol et une grande planche à découper

Préparation étape par étape

La pâte

1. Mettez la farine, le beurre en dés, le lait, l’eau et le sel dans le bol. Pétrissez 1 min 30 en mode pétrin.
2. Formez une boule avec la pâte, emballez-la hermétiquement dans du papier film, puis réfrigérez le temps de cuire la garniture.

La garniture

1. Mettez les carottes coupées en tronçons dans le bol. Mixez 3 sec / vitesse 4.
2. Répartissez les carottes hachées dans le fond du Varoma, installez le plateau et garnissez-le de petits pois. Réservez le Varoma.
3. Mettez dans le bol les oignons, l’ail et le céleri en tronçons. Mixez 3 sec / vitesse 5.
4. Ajoutez l’huile d’olive et le thym. Faites rissoler 4 min / 120°C / vitesse 1.
5. Ajoutez l’eau et le gros sel. Déposez le poulet sur la lame, tête vers le haut. Fermez le bol, remplacez le gobelet par le panier de cuisson. Programmez 25 min / 100°C / sens inverse / mijotage.
6. Pendant ce temps, portionnez la pâte en 6 pâtons et étalez chacun en un disque d’environ 22 cm. Empilez-les sur une assiette en séparant chaque disque d’un carré de papier parchemin. Couvrez et réfrigérez.
7. À la sonnerie, retirez le panier de cuisson et remplacez-le par le Varoma contenant carottes et petits pois. Programmez encore 25 min / Varoma / sens inverse / mijotage.
8. En fin de cuisson, versez les légumes dans un grand saladier. Sortez délicatement le poulet et déposez-le sur une planche à découper. Réservez.

La sauce et l’assemblage

1. Réservez le bouillon de cuisson dans un pot d’1 litre, puis remettez le bol en place et pesez 500 g de ce bouillon.
2. Ajoutez le beurre, la crème, la farine, le sel et le poivre. Programmez 10 min / 90°C / vitesse 4, sans le gobelet mais avec le panier de cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections.
3. Pendant la cuisson de la sauce, désossez le poulet et effilochez-le en petits morceaux. Ajoutez-le aux légumes.
4. En fin de cuisson, versez la sauce sur le mélange poulet/légumes. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Préchauffez le four à 190°C.
6. Garnissez les 3 moules en aluminium chacun d’un disque de pâte, remplissez de préparation poulet/légumes/sauce, puis couvrez d’un second disque de pâte.
7. Scellez les bords, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 35 minutes.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne négligez pas le temps de réfrigération de la pâte : elle sera plus facile à abaisser et se rétractera moins à la cuisson.
• Percez 2 petites cheminées sur le dessus de chaque pâté avant l’enfournement, pour laisser s’échapper la vapeur.
• Goûtez systématiquement la sauce avant l’assemblage : c’est le moment idéal pour rectifier le sel et le poivre.
• Pour une dorure bien brillante, appliquez le jaune d’œuf en 2 couches, avec 5 minutes de séchage entre les deux.

Variantes à essayer

Pour changer de format, essayez notre tarte au poulet au Thermomix, béchamel et champignons, en version tarte plutôt qu’en pâté individuel. Les amateurs de pâté en croûte apprécieront aussi notre pâté en croûte au Thermomix, une version viande de porc plus traditionnelle.

Conservation

Les pâtés cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur, bien emballés dans du papier aluminium ou un contenant hermétique. Ils se congèlent également très bien, cuits ou crus, jusqu’à 2 mois, dans un emballage hermétique.

Réchauffage : réchauffez le pâté encore emballé de papier aluminium au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes (35 à 40 minutes s’il est congelé), pour préserver le croustillant de la pâte tout en réchauffant bien le cœur.

Foire aux questions

Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?

Oui. Pétrissez la pâte à la main ou au robot pâtissier, faites pocher le poulet dans un bouillon à la casserole pendant 45 minutes, cuisez les légumes à la vapeur classique, puis préparez la sauce en faisant un roux dans une casserole avant d’ajouter le bouillon chaud.

Peut-on utiliser des restes de poulet rôti à la place du poulet entier ?

Oui, comptez environ 500 g de restes de poulet effiloché. Il faudra alors préparer un bouillon avec un cube de bouillon de volaille dilué dans de l’eau chaude pour la sauce.

Peut-on préparer les pâtés à l’avance et les cuire plus tard ?

Oui, assemblez les pâtés crus, filmez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant cuisson, ou congelez-les crus pour les cuire directement au four le jour venu, en ajoutant 15 à 20 minutes de cuisson.

Combien de temps se conserve un pâté au poulet maison ?

Comptez 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur, cuit ou cru, dans un emballage hermétique.

Par quoi remplacer les petits pois dans la garniture ?

Vous pouvez les remplacer par des haricots verts coupés en petits tronçons, du maïs doux ou simplement les omettre en augmentant légèrement la quantité de carottes.

Pourquoi ma pâte se rétracte-t-elle à la cuisson ?

C’est généralement dû à un temps de repos au froid insuffisant. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur au moins 20 minutes après l’avoir abaissée et avant de l’utiliser.

Peut-on faire un seul grand pâté plutôt que 3 petits ?

Oui, la recette est prévue pour cette option. Utilisez un grand moule et rallongez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes, en surveillant que le dessus ne dore pas trop vite (couvrez d’aluminium si besoin).

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