Ce pavé de saumon sauce ail au Thermomix associe une cuisson vapeur douce au Varoma et une sauce crémeuse à l’ail et à l’échalote. Une recette référencée dans notre guide des recettes de poisson au Thermomix, simple et raffinée, prête en moins de 45 minutes.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson au bouillon de légumes en Varoma parfume délicatement le saumon sans le dessécher.
- Réutiliser le bouillon de cuisson dans la sauce évite le gaspillage et concentre les saveurs.
- La maïzena épaissit la sauce en douceur, sans grumeaux, en seulement 4 minutes.
- Ajuster la consistance avec un peu de bouillon en fin de cuisson permet une sauce parfaitement nappante.
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour le pavé de saumon :
- 4 pavés de saumon
- 1 L de bouillon de légumes
- Sel, poivre, piment
Pour la sauce à l’échalote :
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de maïzena
- 25 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
Matériel nécessaire
- Robot Thermomix avec Varoma
- Spatule
Préparation étape par étape
- Versez le bouillon de légumes dans le bol du Thermomix. Programmez 10 minutes, position Varoma, vitesse 1.
- Pendant ce temps, disposez les pavés de saumon dans le Varoma. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment.
- À la sonnerie, installez le Varoma sur le bol et programmez 20 à 25 minutes, position Varoma, vitesse 1. Vérifiez la cuisson selon la taille des pavés.
- Réservez le Varoma. Videz le bol, mais conservez le bouillon de côté.
- Mettez le beurre dans le bol. Programmez 1 minute, 50°C, vitesse 1.
- Ajoutez l’ail et l’échalote. Mixez 5 secondes, vitesse 5.
- Ajoutez la crème fraîche et la maïzena. Programmez 4 minutes, 90°C, vitesse 1.
- Vérifiez la consistance de la sauce, ajoutez un peu du bouillon réservé si nécessaire, puis nappez les pavés de saumon.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne jetez pas le bouillon de cuisson : il permet d’ajuster la consistance de la sauce si elle est trop épaisse.
- Vérifiez toujours la cuisson du saumon selon l’épaisseur des pavés : des pavés fins cuiront plus vite que le temps indiqué.
- Ajoutez la maïzena en même temps que la crème froide plutôt que seule, pour éviter les grumeaux.
- Servez avec du riz ou des légumes vapeur, qui accompagnent bien cette sauce crémeuse.
Variantes à essayer
- Pour une version plus généreuse, essayez le saumon entier à la crème d’ail.
Conservation
Conservez ce plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. La congélation n’est pas idéale : la texture du poisson et de la sauce crémeuse se dégrade à la décongélation. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes à faible puissance, sans faire bouillir la sauce.
FAQ
Comment savoir si les pavés de saumon sont cuits ?
La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur des pavés : vérifiez dès 20 minutes.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajoutez simplement un peu du bouillon de cuisson réservé, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer un peu à l’avance et la réchauffer doucement, en ajoutant un peu de bouillon si elle a trop épaissi en refroidissant.
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Ce pavé de saumon sauce ail est référencé dans notre guide des recettes de poisson au Thermomix, qui réunit plus de 30 recettes classées pour vous orienter rapidement selon l’occasion et le type de préparation.
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