Saumon et petits légumes sauce citron légère au Thermomix

Ce saumon et petits légumes sauce citron légère au Thermomix associe un pavé de saumon cuit à la vapeur douce, des tagliatelles de courgette et carotte, du riz, et une sauce citronnée onctueuse préparée en quelques minutes. Un plat complet, léger et raffiné, prêt en 25 minutes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson vapeur au Varoma garde le saumon fondant, tout en cuisant simultanément riz et légumes.
• Les tagliatelles de légumes taillées à l’économe cuisent rapidement sans perdre leur texture.
• La sauce au citron, préparée en plusieurs étapes progressives, développe une texture onctueuse sans grumeaux.
• Le fumet de poisson dans l’eau de cuisson parfume subtilement le riz sans dominer le plat.

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour le plat :

• 4 morceaux de saumon frais
• 1 courgette
• 2 carottes
• 200 g de riz
• 700 g d’eau
• 1 c. à soupe de fumet de poisson (ou 1 cube de court-bouillon)

Pour la sauce citron :

• 2 citrons
• 15 g de maïzena
• Environ 200 ml de lait
• 15 g de crème fraîche 15%
• 1 c. à café rase de sel fin
• Poivre

Note : la quantité de lait (environ 200 ml) a été précisée, l’original indiquant seulement « 1 verre » sans mesure exacte.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec Varoma
• Économe
• Panier de cuisson

Préparation étape par étape

1. Le saumon et les légumes

1. Lavez les pavés de saumon et séchez-les. Posez-les sur le plateau vapeur avec sel, poivre et une rondelle de citron. Réservez.
2. À l’aide d’un économe, pelez la moitié de la courgette et une carotte en tagliatelles, et disposez-les dans le Varoma.
3. Découpez le reste des légumes en fins bâtonnets et introduisez-les avec le riz dans le panier de cuisson.
4. Mettez 700 g d’eau et le fumet de poisson (ou le cube de court-bouillon) dans le bol, et plongez-y le panier de cuisson.
5. Posez le Varoma et le plateau vapeur sur le bol. Programmez 25 minutes, position Varoma, vitesse 1.

2. La sauce citron

1. Lavez les citrons, coupez les extrémités. Selon vos goûts, retirez ou non les zestes. Mixez 15 secondes, vitesse 9. Réservez.
2. Mettez le lait, la maïzena, le sel et le poivre dans le bol. Programmez 3 minutes, 90°C, vitesse 4.
3. Ajoutez la crème fraîche. Programmez 3 minutes, 90°C, vitesse 4.
4. Ajoutez les citrons mixés. Programmez 2 minutes, 90°C, vitesse 4.
5. Mixez 10 secondes, vitesse 9. C’est prêt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Retirez les zestes de citron si vous préférez une sauce moins amère et plus douce en bouche.
• Taillez les tagliatelles de légumes à l’économe le plus finement possible pour une cuisson rapide et homogène.
• Vérifiez la cuisson du saumon en fin de programme : la chair doit se détacher facilement à la fourchette.
• Nappez généreusement le saumon et les légumes de sauce citron juste avant de servir, pour profiter de sa texture onctueuse.

Variantes à essayer

• Explorez notre guide complet du poisson au Thermomix pour d’autres idées vapeur et en sauce.
• Envie d’une autre sauce onctueuse pour le saumon ? Essayez le saumon à la crème d’ail.

Conservation

Ce plat se déguste idéalement le jour même. Conservez les restes séparément (saumon, légumes, riz, sauce) dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez doucement à la vapeur ou au micro-ondes à faible puissance, sans faire bouillir la sauce.

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