Pavé Saumon Riz Sauce Hollandaise Thermomix : Recette Facile

Ce pavé saumon riz sauce hollandaise Thermomix est un classique de la cuisine simple et raffinée : le riz cuit dans le bouillon de poisson pendant que le saumon cuit à la vapeur douce au Varoma, le tout en un seul cycle. Nappé d’une sauce hollandaise onctueuse préparée en quelques minutes, ce plat impressionne sans effort.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson simultanée au Varoma permet de cuire le riz et le saumon en une seule fois, sans gérer plusieurs casseroles.
• Le riz cuit directement dans le bouillon de poisson pour un maximum de saveur, sans eau neutre.
• La sauce hollandaise au Thermomix évite le bain-marie traditionnel et le risque de sauce qui tranche.
• Le beurre fondu incorporé lentement par l’orifice du couvercle garantit une émulsion stable et brillante.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour le plat :

• 2 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun)
• 150 g de riz
• 500 g de bouillon de poisson
• Sel, poivre, piment, 1 pincée de chaque

Pour la sauce hollandaise Thermomix :

• 150 g de beurre
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 jaunes d’œufs
• Sel, poivre, 1 pincée

Note : le poids des pavés de saumon a été précisé (environ 150 g chacun), la recette originale indiquant seulement « 2 portions » sans grammage.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec panier cuisson et Varoma
• Fouet Thermomix
• Four à micro-ondes (pour fondre le beurre)

Préparation étape par étape

1. Le pavé de saumon et le riz

1. Versez le bouillon de poisson dans le bol du Thermomix, couvercle verrouillé.
2. Placez le riz dans le panier de cuisson, et les pavés de saumon dans le Varoma. Salez, poivrez et pimentez légèrement le saumon.
3. Installez le panier de cuisson dans le bol et le Varoma sur le couvercle. Programmez 20 minutes, position Varoma, vitesse 2.
4. À la sonnerie, réservez le saumon au chaud et laissez le riz cuire 10 minutes de plus dans le bouillon, panier toujours en place.

2. La sauce hollandaise

1. Pendant la cuisson du riz, faites fondre le beurre 1 minute au micro-ondes.
2. Rincez et essuyez le bol du Thermomix, puis insérez le fouet. Ajoutez l’eau, le jus de citron, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Programmez 2 minutes, 100°C, vitesse 4.
3. À la sonnerie, programmez à nouveau 2 minutes, vitesse 4, et versez le beurre fondu en filet par l’orifice du couvercle pour l’incorporer progressivement.

Dressez le riz et le pavé de saumon dans les assiettes, nappez de sauce hollandaise et dégustez aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez un bouillon de poisson maison ou de qualité : il parfume directement le riz et remplace l’eau de cuisson classique.
• Rincez bien le bol du Thermomix entre la cuisson du saumon et la préparation de la sauce hollandaise, pour éviter tout transfert de goût.
• Versez le beurre fondu très progressivement dans la sauce hollandaise : une incorporation trop rapide peut empêcher l’émulsion de prendre correctement.
• Servez la sauce hollandaise immédiatement : elle est meilleure chaude et tend à figer en refroidissant.

Variantes à essayer

• Pour une version plus acidulée et légère, essayez le saumon sauce citron Thermomix.

Conservation

Ce plat se déguste idéalement le jour même, la sauce hollandaise ne se conservant pas bien (risque de séparation). Le saumon et le riz cuits peuvent être conservés séparément au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance, et préparez une sauce hollandaise fraîche plutôt que de la réchauffer.

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