Pizza au bœuf épicé au Thermomix, pâte maison et garniture façon tex-mex

La Pizza au bœuf épicé au Thermomix est la pizza du vendredi soir à la maison : une pâte maison au lait, moelleuse et croustillante, une sauce tomate au basilic, du bœuf haché revenu avec oignon, piment, curry et épices tex-mex, puis du poivron, quelques rondelles de chorizo ou de merguez et du parmesan. Généreuse et relevée, elle se partage en grandes parts rectangulaires.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un peu de lait dans la pâte : elle reste souple et dore joliment.
• Une levure activée à 37 °C : la pâte lève vite sans que la levure ne souffre.
• Une viande bien cuite avant le four : elle est sûre et ne rend pas son jus sur la pâte.
• Un four bien chaud : à 220 °C, la pâte croustille sans que la garniture ne se dessèche.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte

• 20 cl d’eau
• 15 cl de lait
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 350 g de farine T55
• 1 c. à café bombée d’huile
• ½ c. à café bombée de sel

Pour la garniture

• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 steaks hachés de bœuf (environ 250 g)
• 2 pincées de curry et 1 c. à café d’épices tex-mex
• 1 petit piment rouge frais
• 1 petit poivron rouge
• 100 g de chorizo ou 2 merguez
• 150 g de sauce tomate au basilic
• Origan et 40 g de parmesan râpé

Matériel nécessaire

• Thermomix et spatule
• Une plaque de four rectangulaire et du papier cuisson
• Une planche et un couteau

Préparation étape par étape

La pâte

1. Mettre l’eau, le lait et la levure émiettée dans le bol. Chauffer 1 min 30 s / 37 °C / vitesse 1.
2. Ajouter la farine, l’huile et le sel. Pétrir 2 min / mode pétrin.
3. Étaler la pâte en rectangle sur la plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 30 min à température ambiante. Préchauffer le four à 220 °C.

La garniture et la cuisson

4. Hacher : rincer le bol. Mettre l’oignon coupé en deux et mixer 5 s / vitesse 5. Épépiner et hacher finement le piment au couteau.
5. Faire revenir : ajouter l’huile, le piment et les épices. Cuire 5 min / Varoma / vitesse 1, avec le panier posé sur le couvercle.
6. Cuire le bœuf : ajouter la viande hachée émiettée et cuire 8 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle), jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.
7. Garnir : étaler la sauce tomate sur la pâte, répartir le bœuf épicé, puis le poivron en lanières et le chorizo (ou la merguez) en rondelles. Parsemer d’origan et de parmesan.
8. Cuire : enfourner 20 à 25 min à 220 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le liquide tiède, pas chaud : au-delà de 40 °C, la levure meurt et la pâte ne lève plus.
• Égouttez la viande : si elle a rendu beaucoup de gras, retirez-le avant de garnir.
• Piment : manipulez-le avec des gants, ou lavez-vous bien les mains, et ajustez la quantité selon les convives.
• Dessous croustillant : cuisez sur la grille du bas du four.

Variantes à essayer

• Version italienne : notre pizza capricciosa au Thermomix.
• Une autre pizza à la viande : le lahmacun, la pizza turque, très fine.
• Au poulet : remplacez le bœuf par du poulet haché.
• Avec de la mozzarella : ajoutez une boule de mozzarella égouttée avant d’enfourner.

Conservation et réchauffage

La pizza se garde 2 jours au réfrigérateur, filmée. Réchauffez les parts 8 à 10 minutes au four à 200 °C ou à la poêle, à couvert, pour garder le dessous croustillant. La pâte crue se congèle en boule (1 mois).

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, avec un bœuf haché à 15 % de matières grasses et du chorizo.

Questions fréquentes