Tarte aux champignons et au chèvre au Thermomix, avec jambon et pousses d’épinard

La Tarte aux champignons et au chèvre au Thermomix est une tarte de saison généreuse : des champignons de Paris revenus à l’ail et au persil avec une poignée d’épinards, des lanières de jambon, des rondelles de bûche de chèvre qui fondent et gratinent, le tout dans un appareil crémeux. Le chèvre apporte sa note acidulée, les champignons leur goût boisé : un classique qui plaît à tout le monde.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Des champignons précuits et égouttés : ils rendent leur eau avant d’aller sur la pâte, le fond reste croustillant.
• Une garniture tiédie : elle ne ramollit pas la pâte avant la cuisson.
• Un appareil lait et crème : il prend en une crème souple, ni trop lourde ni trop liquide.
• Le chèvre en surface : il dore et gratine pendant la cuisson.

Ingrédients (6 parts)

• 1 pâte brisée
• 400 g de champignons de Paris
• 1 poignée d’épinards (environ 50 g)
• 2 gousses d’ail et quelques brins de persil
• 15 g de beurre
• 6 tranches de jambon blanc ou fumé
• 1 bûche de chèvre (environ 180 g)
• 3 œufs
• 150 g de crème fraîche
• 250 g de lait
• Sel (peu), poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix, panier de cuisson et spatule
• Un moule à tarte de 28 cm
• Une passoire

Préparation étape par étape

1. Hacher l’ail et le persil : mettre l’ail et le persil dans le bol, mixer 3 s / vitesse 7. Racler les parois.
2. Cuire les champignons : ajouter les champignons émincés, les épinards, le beurre, un peu de sel et du poivre. Cuire 10 min / Varoma / sens inverse / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle), avec le panier sur le couvercle.
3. Égoutter et tiédir : verser dans une passoire, presser légèrement et laisser tiédir. Préchauffer le four à 180 °C. Rincer le bol.
4. Foncer le moule : étaler la pâte dans le moule et la piquer. Répartir les champignons, puis le jambon coupé en lanières et la moitié du chèvre en rondelles.
5. Préparer l’appareil : mettre les œufs, la crème, le lait, un peu de sel et du poivre dans le bol. Mélanger 15 s / vitesse 4. Verser sur la garniture et ajouter le reste du chèvre.
6. Cuire : enfourner 40 min à 180 °C, sur la grille du bas, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et l’appareil pris. Laisser reposer 10 min.

Nos astuces pour réussir la recette

• Égouttez bien les champignons : c’est la clé d’un fond de tarte croustillant.
• Salez peu : le jambon et le chèvre sont déjà salés.
• Un chèvre qui gratine : une bûche demi-sèche se tranche et dore mieux qu’un chèvre frais.
• Une touche sucrée : un filet de miel sur le chèvre avant d’enfourner.

Variantes à essayer

• Champignons et lardons : notre tarte champignons lardons au Thermomix.
• Version au poisson : la quiche saumon fumé et champignons.
• Végétarienne : supprimez le jambon et doublez les épinards.
• Aux noix : parsemez quelques cerneaux concassés avec le chèvre.

Conservation et réchauffage

La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Réchauffez-la 10 à 15 minutes au four à 160 °C. Elle se congèle cuite, en parts (2 mois).

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, avec une pâte brisée de 230 g.

Questions fréquentes

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