Poulet aux Olives au Thermomix : Recette Mijotée aux Épices

Le poulet aux olives au Thermomix est un plat mijoté parfumé, à mi-chemin entre la cuisine maghrébine et un plat familial du quotidien. Cuisses de poulet fondantes, pommes de terre, olives vertes et un bouillon relevé au Raz el Hanout, au gingembre et au curcuma : le Thermomix cuit tout à la vapeur en une seule fois, pour un plat complet à servir avec du couscous.

Note : la recette originale mentionnait des pommes de terre en fin de cuisson sans les lister dans les ingrédients. Nous les avons ajoutées ci-dessous pour que le plat soit complet et cohérent, comme suggéré à l’origine.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La double cuisson vapeur (panier + Varoma), avec échange des cuisses à mi-parcours, garantit une cuisson homogène de tous les morceaux de poulet.
• Le mélange gingembre, curcuma et Raz el Hanout donne instantanément des saveurs typées sans marinade préalable.
• Les pommes de terre cuites à la vapeur dans le Varoma absorbent les parfums du bouillon sans se déliter.
• Un seul bol suffit pour tout préparer : la base aromatique, le bouillon et la cuisson des viandes et légumes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 cuisses de poulet, sans peau
• 4 oignons
• 500 g de pommes de terre, coupées en gros morceaux
• 300 g d’olives vertes
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 branche de persil plat frais
• 2 cubes de bouillon de poule
• 2 c. à café rase de Raz el Hanout (épices à couscous)
• 2 c. à café rase de gingembre frais
• 1/2 c. à café rase de curcuma
• Sel, poivre
• 20 g d’huile d’olive

Matériel nécessaire

• Thermomix avec panier de cuisson interne et Varoma
• Une poêle (pour colorer les cuisses)
• Un plat de service

Préparation étape par étape

1. La base aromatique

1. Mettez les oignons coupés en 4, la coriandre et le persil émiettés dans le bol. Hachez 7 secondes à vitesse 5.
2. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 10 minutes / 100°C / sens rotation / vitesse Mijotage.
3. Pendant ce temps, colorez les cuisses de poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté.

2. Le bouillon

1. Émiettez les cubes de bouillon de poule dans le bol.
2. Ajoutez 500 g d’eau, salez, poivrez, ajoutez les épices, le gingembre et les olives.

3. Montage et cuisson vapeur

1. Dans le panier de cuisson interne, placez 3 cuisses de poulet et insérez-le dans le bol.
2. Dans le Varoma, disposez les 3 autres cuisses ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux, réparties sur les deux niveaux si besoin.
3. Installez le Varoma sur le bol. Faites cuire 30 minutes / 100°C / sens rotation / vitesse Mijotage.
4. Après ce temps, intervertissez les cuisses du panier interne avec celles du Varoma (les pommes de terre restent en place). Poursuivez la cuisson 30 minutes / 100°C / sens rotation / vitesse Mijotage.
5. Vérifiez la cuisson des cuisses et des pommes de terre à l’aide d’un couteau : la chair doit se détacher facilement et les pommes de terre doivent être tendres. Rajoutez quelques minutes si besoin.

Nos astuces pour réussir la recette

• Colorer les cuisses à la poêle avant la cuisson vapeur développe davantage de goût et une jolie couleur dorée.
• Coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène en une heure de vapeur.
• Goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel supplémentaire : les olives et les cubes de bouillon sont déjà salés.
• Pour une sauce plus onctueuse, mixez une petite louche de bouillon avec quelques pommes de terre cuites et remettez-la dans le plat au moment de servir.

Variantes à essayer

Envie d’un autre plat de poulet mijoté aux saveurs voyageuses ? Essayez notre yassa de poulet au Thermomix, mariné au citron et à la moutarde. Pour rester dans l’esprit épices à tajine, notre tajine de poulet facile au Thermomix propose une base carottes-pommes de terre-petits pois tout aussi réconfortante.

Conservation

Ce poulet aux olives se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois, poulet, pommes de terre et bouillon ensemble.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole à couvert, en remuant régulièrement, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a trop réduit. Le micro-ondes fonctionne aussi, à puissance modérée.

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