Le yassa de poulet au Thermomix est un classique de la cuisine sénégalaise, traditionnellement composé d’oignons fondants et de viande marinée dans le citron avant d’être braisée. Cette version au poulet, marinée au citron et à la moutarde forte, mijote lentement pour développer toutes ses saveurs acidulées et parfumées. Servie avec de la semoule cuite à la vapeur au Varoma, cette recette apporte un vrai voyage culinaire en Afrique de l’Ouest, tout en restant simple à réaliser grâce au Thermomix.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La marinade au citron et à la moutarde attendrit le poulet tout en lui donnant son goût acidulé caractéristique du yassa.
- Une nuit de repos dans la marinade permet aux saveurs de bien pénétrer la viande avant la cuisson finale.
- La cuisson de la semoule au Varoma se fait simultanément, pour un repas complet préparé en une seule fois.
- Un mélange d’épices simple (cumin, paprika, piment de Cayenne) recrée facilement l’authenticité de ce plat traditionnel.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le yassa
- 5 gousses d’ail
- 4 oignons (environ 250 g)
- 20 g d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 4 blancs de poulet
- 2 pilons de poulet
- 3 citrons jaunes
- 5 c. à soupe de moutarde forte
- 1/2 c. à café rase de piment de Cayenne moulu
- 1 pointe de couteau de cumin
- 1/2 c. à café rase de paprika
- 1/2 c. à café rase de sel
- 1,5 c. à café rase de poivre
Pour la semoule
- 350 g de semoule à couscous moyenne
- 10 g d’huile d’olive
- 1/2 c. à café rase de sel
- 1/2 c. à café rase de poivre
- 600 g d’eau, divisée en 2
Matériel nécessaire
- Thermomix (avec Varoma)
- Un saladier pour la semoule
- Un contenant pour la marinade (repos une nuit)
Préparation étape par étape
Préparation et marinade du poulet (la veille)
- Mixez l’ail 6 secondes / vitesse 9 avec le gobelet doseur, réservez.
- Mixez les oignons 5 secondes / vitesse 7 avec le gobelet doseur, réservez avec l’ail.
- Coupez les blancs de poulet en 4. Faites-les cuire avec le beurre et l’huile 4 minutes / 110°C / vitesse 1,5 / sens inverse.
- Ajoutez l’ail et l’oignon réservés, la moutarde, le jus des citrons, le piment de Cayenne, le cumin et le paprika. Couvrez d’eau jusqu’à ce que le poulet soit recouvert. Salez et poivrez.
- Cuisez 20 minutes / vitesse 1 / sens inverse, sans le gobelet doseur.
- Laissez mariner une nuit complète au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement.
Préparation de la semoule (le jour J)
- Mettez la semoule dans un saladier, ajoutez le sel et l’huile d’olive, mélangez à l’aide d’une fourchette.
- Ajoutez 300 g d’eau et laissez gonfler 5 minutes.
- Émiettez la semoule à l’aide d’une fourchette pour éviter les grumeaux, puis transvasez-la sur le plateau vapeur du Varoma.
- Installez le Varoma sur le bol contenant le yassa réchauffé, et programmez 7 minutes / Varoma / sens inverse / vitesse Mijotage.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne sautez pas l’étape de marinade d’une nuit : c’est elle qui donne au yassa son goût acidulé caractéristique et sa tendreté.
- Ajustez le piment de Cayenne selon votre tolérance au piquant, cette recette est modérément relevée telle quelle.
- Émiettez bien la semoule à la fourchette avant de la cuire à la vapeur, pour éviter les gros grumeaux compacts.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir, le jus de citron et la moutarde peuvent varier en intensité selon les marques.
Variantes à essayer
Pour un autre classique de la cuisine africaine, essayez notre mafé de poulet au beurre de cacahuète, à la sauce onctueuse et tomatée. Si vous préférez un plat mijoté du Maghreb, notre tajine de poulet facile aux légumes est une excellente alternative.
Conservation
Ce yassa de poulet se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il se bonifie même en reposant, les saveurs continuant à se développer. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au Thermomix (quelques minutes à 100°C, vitesse mijotage), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
FAQ – Vos questions sur le yassa de poulet
Peut-on préparer ce yassa sans Thermomix ?
Oui, faites revenir le poulet à la poêle, préparez la marinade citron-moutarde-épices à part, laissez mariner une nuit, puis mijotez le tout à la casserole environ 20 à 25 minutes.
Peut-on sauter l’étape de marinade d’une nuit ?
Il est fortement recommandé de ne pas la sauter, car c’est cette étape qui développe l’authentique saveur acidulée du yassa. Si vous êtes pressé, comptez au minimum 2 à 3 heures de repos au réfrigérateur.
Par quoi remplacer la semoule pour accompagner ce yassa ?
Le riz blanc, traditionnellement servi avec le yassa au Sénégal, est une excellente alternative à la semoule. Du pain frais fonctionne également très bien pour saucer.
Peut-on faire ce yassa avec du poisson à la place du poulet ?
Oui, le yassa se prépare traditionnellement aussi bien avec du poisson qu’avec du poulet ou de la viande. Adaptez simplement le temps de cuisson, le poisson nécessitant moins de temps.
Combien de temps se conserve ce yassa de poulet ?
Comptez 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ce plat se congèle également bien jusqu’à 2 mois.
Comment adoucir ce plat si je trouve la marinade trop acide ?
Réduisez la quantité de citron d’un tiers, ou ajoutez une petite cuillère de sucre en fin de cuisson pour équilibrer l’acidité sans dénaturer le plat.
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