Les bolo balls fait maison au Thermomix sont une version maison des célèbres boulettes de viande à la sauce tomate, façon polpette italienne. Ici, un mélange de porc et de bœuf haché relevé à la ricotta et aux herbes de Provence, mijoté dans une sauce tomate maison parfumée à l’oignon, à l’ail et au basilic. Le Thermomix permet de tout préparer dans le même bol, de la farce à la sauce, pour un plat familial prêt en un peu plus d’une heure.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La ricotta apporte du moelleux aux boulettes, qui restent tendres même après la cuisson dans la sauce.
- Cuire les boulettes directement dans le panier vapeur au-dessus de la sauce (mode Varoma) permet de les garder juteuses sans les faire dorer à la poêle au préalable.
- Le sucre ajouté à la sauce tomate neutralise l’acidité des tomates concassées, pour un goût plus rond.
- Le Thermomix hache, mélange et mijote dans un seul bol : farce, oignon, ail et sauce s’enchaînent sans vaisselle supplémentaire.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les boulettes
- 2 biscottes
- 250 g de porc haché
- 200 g de bœuf haché
- 50 g de ricotta
- Sel et poivre
Pour la sauce tomate
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- Herbes de Provence, basilic, origan et persil séché (ou frais selon la saison)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre (facultatif, pour casser l’acidité des tomates)
- 1 boîte d’environ 500 g de tomates concassées
Matériel nécessaire
- Thermomix avec panier de cuisson (Varoma ou panier interne selon modèle)
- Un plat de service
Préparation étape par étape
1. La chapelure et la farce
- Mettez les biscottes dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 8, pour obtenir une chapelure fine.
- Ajoutez le porc haché, le bœuf haché en morceaux, la ricotta, 1/2 c. à café de sel et un peu de poivre. Mélangez 5 secondes à vitesse 5.
2. Former les boulettes
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez des boulettes d’environ 3 à 4 cm de diamètre avec la farce.
- Déposez-les dans le panier de cuisson. Sans laver le bol (juste bien le racler), passez à l’étape suivante.
3. La base de la sauce
- Mettez l’oignon coupé en deux, l’ail et les herbes dans le bol. Mixez 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois.
- Ajoutez l’huile d’olive et réglez 3 minutes / température Varoma / vitesse 1.
4. La sauce tomate et la cuisson vapeur des boulettes
- Ajoutez les tomates concassées, le sucre (facultatif), 1 c. à café rase de sel et du poivre dans le bol.
- Insérez le panier contenant les boulettes sur le couvercle, avec le gobelet doseur en place. Réglez 13 minutes / température Varoma / vitesse 1.
- À la sonnerie, retirez le panier et réservez-le sur le côté. Mixez le contenu du bol 30 secondes à vitesse 8, gobelet en place, pour obtenir une sauce bien lisse.
5. Le service
- Versez délicatement les boulettes dans la sauce et mélangez doucement pour les séparer sans les casser.
- Gardez au chaud jusqu’au moment de servir.
- Servez avec des pâtes ou du riz.
Nos astuces pour réussir la recette
- Humidifiez bien vos mains avant de former les boulettes : la farce colle beaucoup moins et les boulettes gardent une forme régulière.
- Ne mixez pas trop longtemps la farce à l’étape du mélange : une texture juste homogène évite des boulettes trop compactes.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Si vous n’avez pas de panier de cuisson adapté au Varoma, faites cuire les boulettes 10 minutes à la poêle avant de les ajouter à la sauce pour les 5 dernières minutes de mijotage.
Variantes à essayer
Pour une version encore plus riche en saveurs italiennes, essayez nos boulettes viande sauce tomate Thermomix, avec pain trempé et cuisson Varoma détaillée pas à pas. Si vous préférez préparer votre base tomate à l’avance pour plusieurs recettes, notre sauce tomate à l’ail Thermomix se conserve plusieurs jours et se réutilise facilement.
Conservation
Les bolo balls et leur sauce se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se congèlent également très bien, boulettes et sauce ensemble, jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Réchauffez à feu doux dans une casserole, à couvert, en remuant régulièrement, ou au micro-ondes à puissance modérée. Ajoutez un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
FAQ
Peut-on préparer les bolo balls sans Thermomix ?
Oui. Hachez la chapelure au mixeur ou utilisez de la chapelure toute prête, mélangez la farce à la main, puis faites cuire les boulettes à la vapeur dans un panier au-dessus d’une casserole, ou directement dans la sauce tomate à feu doux pendant 20 minutes environ.
Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?
Oui, le fromage blanc épais ou le mascarpone peuvent remplacer la ricotta, avec un résultat légèrement différent en texture. La ricotta reste toutefois la plus proche en légèreté et en tenue.
Peut-on utiliser uniquement du bœuf ou uniquement du porc ?
Oui, mais le mélange bœuf-porc apporte un meilleur équilibre entre moelleux et goût. Avec uniquement du bœuf, les boulettes seront un peu plus fermes ; avec uniquement du porc, elles seront plus fondantes mais moins typées.
Pourquoi mes boulettes se défont-elles à la cuisson ?
Cela vient généralement d’une farce trop mixée ou pas assez tassée en formant les boulettes. Formez-les fermement avec les mains humidifiées et évitez de trop les manipuler une fois déposées dans le panier.
Combien de temps se conservent les bolo balls maison ?
Bien couvertes, elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elles se congèlent également très bien, boulettes et sauce ensemble, jusqu’à 2 mois.
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