Le pudding Molotov au Thermomix est un dessert traditionnel espagnol à la texture aérienne, fait de blancs d’œufs montés et caramélisés, cuit au four puis nappé d’une onctueuse crème d’œufs et saupoudré d’amandes grillées. Un dessert généreux qui demande un peu de méthode, mais dont le résultat spectaculaire justifie chaque étape.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix monte les blancs en neige avec le fouet à vitesse contrôlée, pour un molotov parfaitement aérien.
- La cuisson au four suivie d’un repos four éteint stabilise la texture sans faire retomber les blancs montés.
- La crème d’œufs cuite à 90°C apporte une onctuosité qui contraste avec la légèreté du molotov.
- Les amandes grillées ajoutent un croquant qui sublime ce dessert en fin de repas.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le Molotov
- 12 blancs d’œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre
- Caramel liquide selon les goûts
Pour la crème d’œufs
- 6 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 400 g de lait
- 100 g d’amandes effilées
- 1 cuillère à café rase de beurre
Temps de préparation : 30 minutes · Temps de repos : au moins 12 heures
Matériel nécessaire
- Thermomix (bol et fouet)
- Moule à kougelhopf
- Four
- Casserole (pour dorer les amandes)
Préparation étape par étape
1. Préparer le moule
- Préchauffez le four à 140°C.
- Graissez le moule à kougelhopf et versez-y le caramel liquide. Assurez-vous que le bol du Thermomix soit bien propre et sec.
2. Monter les blancs en neige (première moitié)
- Placez la moitié du sucre dans le bol et mixez 30 secondes à la vitesse 7.
- Ajoutez la moitié des blancs d’œufs et donnez 3 coups de turbo.
- Insérez le fouet et programmez 5 minutes à la vitesse 3,5, en versant progressivement une demi-cuillère à café de caramel liquide goutte à goutte lorsque le mélange commence à monter.
3. Verser et répéter avec la seconde moitié
- Versez cette première partie des blancs montés dans le moule.
- Reproduisez la même opération avec le reste des blancs et du sucre, puis ajoutez-les dans le moule par-dessus les premiers.
4. Cuisson et repos du Molotov
- Enfournez 6 minutes.
- Après les 6 minutes, éteignez le four et laissez le molotov à l’intérieur jusqu’à ce que le four soit complètement froid.
- Démoulez : vous obtenez un molotov simple, parfumé au caramel.
5. Préparer la crème d’œufs
- Placez le sucre et les 6 jaunes d’œufs dans le bol, mélangez 30 secondes à la vitesse 2, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le lait et mélangez à nouveau 30 secondes à la vitesse 2.
- Programmez 5 minutes à 90°C, vitesse 3, pour obtenir une crème pas trop épaisse.
- Laissez refroidir.
6. Griller les amandes et assembler
- Pendant que la crème refroidit, faites dorer les amandes effilées dans une casserole avec le beurre.
- Une fois le molotov démoulé, couvrez-le avec la crème d’œufs refroidie et saupoudrez d’amandes grillées.
- Laissez prendre au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir.
Nos astuces pour réussir la recette
- Assurez-vous que le bol soit parfaitement propre et sec avant de monter les blancs : la moindre trace de gras empêche une bonne tenue.
- Versez le caramel goutte à goutte pendant le montage pour bien le répartir sans faire retomber les blancs.
- Ne négligez pas le temps de repos au four éteint : c’est cette étape qui stabilise la texture du molotov.
- Surveillez bien les amandes à la poêle : elles dorent très rapidement et peuvent brûler en quelques secondes.
Variantes à essayer
Envie d’un dessert au caramel plus simple et rapide ? Essayez le flan au caramel facile Thermomix, moins spectaculaire mais tout aussi gourmand.
Pour découvrir toutes nos autres idées sucrées à réaliser au robot, consultez notre guide complet des desserts Thermomix.
Conservation
Ce pudding se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire. La congélation n’est pas recommandée : la texture aérienne des blancs montés et la crème d’œufs se dégraderaient à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 38 g |
| Protéines | 14 g |
FAQ – Vos questions sur le pudding Molotov au Thermomix
Que faire avec les 6 jaunes d’œufs restants du Molotov ?
Ils sont justement utilisés dans la recette de la crème d’œufs qui accompagne le pudding — rien ne se perd dans cette recette, pensée pour utiliser blancs et jaunes.
Pourquoi mon Molotov est-il retombé après la cuisson ?
Cela peut venir d’un bol pas assez sec avant le montage des blancs, ou d’un temps de repos au four éteint trop court. Laissez toujours le four refroidir complètement avant de démouler.
Comment adapter cette recette sans robot Thermomix ?
Montez les blancs en neige au batteur électrique en incorporant progressivement le sucre et le caramel, puis suivez les mêmes étapes de cuisson. Préparez la crème d’œufs à la casserole à feu doux en remuant constamment.
Peut-on préparer ce pudding à l’avance ?
Oui, c’est même nécessaire : il doit reposer au moins 12 heures au réfrigérateur avant d’être dégusté, donc la veille est le moment idéal pour le préparer.
Peut-on congeler le pudding Molotov ?
Ce n’est pas recommandé : la texture aérienne des blancs montés se dégrade fortement à la décongélation.
Par quoi remplacer les amandes effilées ?
Des noisettes concassées ou des pralines grillées peuvent remplacer les amandes, pour une variante tout aussi croquante.
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