Saint Honoré au thermomix. Le Saint-Honoré est un classique de la pâtisserie Française. Un fond de pâte feuilletée, garni de pâte à choux. Une recette simple et facile à réaliser au thermomix.
Ingrédients ( 6 Personnes )
Pâte feuilletée
– 150 g de farine
– 150 g de beurre, congelé en petits morceaux au préalable
– 75 g d’eau froide
– 1 pincée de sel
La pâte à choux
– 150 g d’eau
– 80 g de beurre
– 120 g de farine
– 3 oeufs
– 1 cas de sucre
– 1/2 cac de sel
La crème pâtissière
– 500 g de lait
– 20 g de, maïzena
– 2 oeufs entiers, et jaunes
– 1 sachet sucre vanillé
– 70 g de sucre en poudre, .
La crème Chantilly
– 350 g de crème liquide, très froide à 35% de mg
– 40 g de sucre en poudre
– 1 cas de sucre vanillé
Caramel
– 50 g de sucre en poudre
– 10 g d’eau
Préparation
Commencer par la crème pâtissière : Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°C vit 4. Puis 5sec à vit 9. Réserver et laisser refroidir dans un plat recouvert d’un film.
Pour la pâte feuilletée
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec vit 6, puis 10 sec Sens inverse vit 2 afin de décoller la pâte et la sortir. Fariner le plan de travail, faire une boule avec la pâte et l’étirer en rectangle.
Puis la rouler et former un escargot, l’aplatir doucement et l’étirer de nouveau.couper un cercle de 28 cm de diamètre pour faire le fond du gâteau.
Le mettre sur une plaque de cuisson, le piquer avec une fourchette et le faire cuire à blanc environ 15min dans le four préchauffé à 180°C. Mettre dans le plat de service et réserver.
Pour la pâte à chouxc
Mettre l’eau, le beurre et le sel et le sucre dans le bol et régler 5min à 100°C vit 1.
Puis ajouter la farine, 1min30 à vit 3 (la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée).
Ouvrir le bol et laisser refroidir.
Puis ajouter les oeufs un à un, toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vit 5 puis mixer encore 30secà vit 5.
Cuire les choux sur une plaque de cuisson et enfourner à 30min à 180°C dans le four préchauffé.
Pour la la crème Chantilly
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec vit 9.
Mettre le fouet dans le bol, la crème liquide, mixer progressivement jusqu’à vit 4 environ 2min.
Montage du gâteau
Prendre la pâte feuilletée, remplir les choux de crème pâtissière avec une douille, faire le caramel , tremper chaque chou dans le caramel et le positionner sur le bord de la pâte en faisant un cercle (environ 12 choux en fonction de la grosseur). Puis verser le reste du caramel sur les choux en faisant le tour. Étaler le reste de la crème pâtissière au centre et garnir une poche à douille cannelée de crème chantilly, recouvrir la crème pâtissière.
Réserver au frais jusqu’à dégustation
