Saint Honoré au Thermomix : Recette Facile du Classique Français

Le Saint Honoré au Thermomix est l’un des grands classiques de la pâtisserie française, réputé pour sa technique exigeante — et pourtant, le Thermomix simplifie chacune de ses quatre composantes : pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière et chantilly. Le résultat : des choux caramélisés en couronne sur un fond croustillant, garnis de crème pâtissière et surmontés d’une généreuse chantilly, pour un dessert de fête à la hauteur des grandes occasions.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix gère la cuisson précise de la crème pâtissière et de la pâte à choux, deux étapes techniques souvent ratées à la main.
• Préparer chaque élément séparément (pâte, choux, crèmes, caramel) permet de bien s’organiser sans se presser.
• Le caramel qui fixe les choux sur le pourtour donne ce croquant caractéristique du Saint Honoré traditionnel.
• La chantilly montée directement au Thermomix avec le fouet évite tout risque de la voir retomber ou grainer.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte feuilletée

• 150 g de farine
• 150 g de beurre, congelé en petits morceaux au préalable
• 75 g d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la pâte à choux

• 150 g d’eau
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de sel

Pour la crème pâtissière

• 500 g de lait
• 20 g de maïzena
• 2 œufs entiers, plus des jaunes selon besoin
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70 g de sucre en poudre

Pour la crème chantilly

• 350 g de crème liquide très froide (35% MG)
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de sucre vanillé

Pour le caramel

• 50 g de sucre en poudre
• 10 g d’eau

Matériel nécessaire

• Thermomix avec fouet
• Four
• Poche à douille (lisse et cannelée)
• Plaques de cuisson
• Plat de service

Préparation étape par étape

1. La crème pâtissière

1. Mettez tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol, programmez 7 minutes / 90°C / vitesse 4, puis mixez 5 secondes / vitesse 9.
2. Réservez dans un plat recouvert d’un film alimentaire au contact, laissez refroidir.

2. La pâte feuilletée

1. Mettez tous les ingrédients de la pâte feuilletée dans le bol, mixez 15 secondes / vitesse 6, puis 10 secondes en sens inverse / vitesse 2 pour décoller la pâte.
2. Farinez le plan de travail, formez une boule, étirez-la en rectangle, roulez-la en escargot, aplatissez doucement puis étirez à nouveau.
3. Coupez un cercle de 28 cm de diamètre pour le fond du gâteau.
4. Placez-le sur une plaque de cuisson, piquez-le à la fourchette et faites-le cuire à blanc 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Réservez sur le plat de service.

3. La pâte à choux

1. Mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, programmez 5 minutes / 100°C / vitesse 1.
2. Ajoutez la farine, mixez 1 minute 30 / vitesse 3 (la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée).
3. Ouvrez le bol et laissez refroidir quelques minutes.
4. Ajoutez les œufs un à un, toutes les 15 secondes, par le trou du couvercle, à vitesse 5, puis mixez encore 30 secondes / vitesse 5.
5. Dressez les choux sur une plaque de cuisson et enfournez 30 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

4. La crème chantilly

1. Mettez le sucre dans le bol, mixez 15 secondes / vitesse 9.
2. Insérez le fouet, ajoutez la crème liquide, montez progressivement jusqu’à vitesse 4, pendant environ 2 minutes.

5. Le montage

1. Remplissez les choux de crème pâtissière à l’aide d’une douille.
2. Préparez le caramel, trempez chaque chou dans le caramel et positionnez-les sur le bord de la pâte feuilletée en cercle (environ 12 choux selon leur grosseur).
3. Versez le reste du caramel sur les choux en faisant le tour.
4. Étalez le reste de la crème pâtissière au centre, puis garnissez une poche à douille cannelée de crème chantilly et recouvrez la crème pâtissière.
5. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Nos astuces pour réussir la recette

• Travaillez le caramel rapidement une fois prêt : il fige vite, gardez les choux à portée de main pour les tremper sans attendre.
• Laissez bien refroidir la pâte à choux avant d’incorporer les œufs, sinon ils risquent de cuire au contact de la chaleur.
• Placez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly, pour une texture plus ferme et stable.
• Montez le Saint Honoré le jour même de la dégustation : la pâte feuilletée perd son croustillant si elle est assemblée trop à l’avance.

Variantes à essayer

Envie de vous entraîner sur la pâte à choux avant de vous lancer dans le montage complet ? Les Choux Craquelin au Thermomix reprennent la même base avec un topping croustillant en plus. Pour une version plus simple à réaliser au quotidien, les Petits Choux à la Crème Pâtissière au Thermomix proposent le duo choux-crème pâtissière sans le montage en couronne ni le caramel.

Conservation

Le Saint Honoré se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur, idéalement sous une cloche ou couvert sans serrer pour ne pas écraser la chantilly. Il ne se congèle pas une fois monté : le caramel, la crème pâtissière et la chantilly ne supportent pas la décongélation sans perdre leur texture.

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)

Nutriment	Valeur
Énergie	480 kcal
Lipides	32 g
Glucides	42 g
Protéines	8 g

Foire aux questions

Peut-on préparer le Saint Honoré en plusieurs étapes à l’avance ?

Oui, la crème pâtissière et les choux cuits (non garnis) se préparent la veille et se conservent au réfrigérateur. Montez le gâteau (caramel, garnissage, chantilly) le jour même pour un résultat optimal.

Que faire si le caramel durcit trop vite ?

Réchauffez-le à feu très doux quelques secondes pour le refluidifier, ou préparez-le en deux fois si vous manquez de rapidité pour tremper tous les choux.

Peut-on remplacer la pâte feuilletée maison par une pâte du commerce ?

Oui, une pâte feuilletée pur beurre du commerce fonctionne très bien pour gagner du temps, sans compromettre le résultat final.

Pourquoi mes choux ne gonflent-ils pas à la cuisson ?

Cela vient souvent d’une pâte pas assez refroidie avant l’ajout des œufs, ou d’un four ouvert trop tôt pendant la cuisson. Évitez d’ouvrir la porte du four avant la fin des 30 minutes.

Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?

Tout à fait. Préparez chaque élément selon les méthodes traditionnelles (casserole pour la crème pâtissière et la pâte à choux, batteur pour la chantilly), en respectant les mêmes temps et températures de cuisson.

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