Fougasse de Noël au Thermomix, brioche provençale aux agrumes

Cette fougasse de Noël au Thermomix est une brioche traditionnelle provençale, parfumée à la fleur d’oranger et au zeste de citron. Moelleuse et légèrement sucrée, elle fait partie des 13 desserts de Noël et se prépare facilement grâce au Thermomix, qui prend en charge le pétrissage pendant que la pâte lève tranquillement.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un levain préparé en amont, qui donne à la pâte toute sa légèreté et son moelleux.
• La fleur d’oranger et le zeste de citron parfument délicatement la mie, sans être écrasants.
• Le Thermomix pétrit la pâte de façon homogène, pour un résultat régulier à chaque fois.
• Une tradition des fêtes, parfaite pour accompagner le repas de Noël provençal.

Ingrédients (pour 2 fougasses)

• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 180 g d’eau (100 g + 80 g)
• 600 g de farine (100 g + 500 g)
• 3 œufs (2 entiers et 1 jaune)
• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• Le zeste d’un citron
• 150 g de beurre demi-sel

Cette recette apporte 245 kcal, 9 g de lipides, 36 g de glucides et 5 g de protéines par part (voir tableau ci-dessous).

Matériel nécessaire

• 1 Thermomix
• 1 plaque de four
• Papier cuisson ou film silicone
• 1 torchon propre

Temps de préparation : 6h20 · Temps total : 6h35 (incluant les temps de repos de la pâte).

Préparation étape par étape

Étape 1 — Préparer le levain

1. Mettre dans le bol la levure et 100 g d’eau, mélanger 2 min à 37°C, vitesse 2.
2. Ajouter 100 g de farine, puis pétrir 2 minutes (Mode Pétrir).
3. Laisser reposer le levain dans le bol (ou dans un plat, dans un endroit tiède) pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’il double de volume.

Étape 2 — Préparer la pâte

1. Ajouter au levain les 500 g de farine restants, 2 œufs entiers, le sucre, la fleur d’oranger, le zeste de citron et les 80 g d’eau restants.
2. Pétrir 5 minutes (Mode Pétrir). Pendant ce temps, ajouter le beurre coupé en morceaux sur les couteaux en marche.
3. Transvaser la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et laisser reposer 3 heures.

Étape 3 — Façonner les fougasses

1. Diviser la pâte en deux et poser chaque portion sur une feuille de papier cuisson.
2. Aplatir chaque pâton avec la paume de la main (fariner légèrement si la pâte colle).
3. Entailler chaque fougasse de 5 ou 6 coups de couteau.
4. Disposer les fougasses (avec leur papier cuisson) sur une plaque allant au four et laisser reposer 1 heure.

Étape 4 — Cuire et servir

1. 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.
2. Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour environ 15 minutes.

Nos astuces pour réussir la recette

• Respectez bien les temps de repos : c’est ce qui donne à la fougasse sa texture moelleuse caractéristique.
• Travaillez la pâte dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pour une pousse optimale.
• Ne surchargez pas la pâte en farine lors du façonnage, au risque de la rendre plus dense.
• Surveillez bien la cuisson : la fougasse doit être joliment dorée, sans trop foncer.

Variantes à essayer

Envie d’une autre pâtisserie provençale des fêtes ? Essayez notre pompe à huile de Noël au Thermomix. Pour une version salée du même format, découvrez notre fougasse au fromage au Thermomix.

Conservation

• Conservez la fougasse sous un torchon ou dans du papier alimentaire, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours.
• La congélation est possible : enveloppez-la bien et congelez jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante puis réchauffez quelques minutes au four pour retrouver son moelleux.

Valeurs nutritionnelles (par part)

FAQ — Fougasse de Noël au Thermomix