Riz Cantonnais au Thermomix : Recette Facile et Simple

Ce riz cantonnais au Thermomix réunit crevettes, jambon, petits pois, carottes et omelette pour un plat de riz coloré et complet. Une recette gourmande et généreuse, cuite en un seul cycle grâce au Varoma, qui rappelle les classiques des restaurants asiatiques.

Le riz cantonais est le nom donné en France à un plat de riz frit, servi avec des lamelles de porc et des légumes mélangés, qu’on pense originaire de Canton. En réalité, on trouve des recettes de riz frit similaires dans différents pays d’Asie de l’Est et du Sud-Est.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson simultanée au Varoma (riz en bas, garniture et omelette en haut) optimise le temps en un seul cycle.
• Faire revenir les légumes et les crevettes avant de les transférer au Varoma développe leurs arômes.
• Cuire l’omelette sur papier sulfurisé mouillé dans le Varoma évite qu’elle n’attache et facilite le démoulage.
• Mixer brièvement l’omelette en morceaux plutôt que de la couper au couteau va plus vite et donne une texture régulière.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de riz
• 2 oignons
• 2 œufs
• 2 c. à soupe d’huile
• 50 g de crevettes
• 75 g de jambon
• 5 c. à soupe de petits pois
• 2 carottes
• 800 g d’eau
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec Varoma
• Panier de cuisson
• Papier sulfurisé

Préparation étape par étape

1. Coupez le jambon en dés et réservez.
2. Mettez les oignons dans le bol du Thermomix et émincez-les 5 secondes, vitesse 5.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en dés.
4. Ajoutez l’huile, les petits pois et les carottes dans le bol. Faites revenir 2 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
5. Ajoutez les crevettes et faites revenir 1 minute, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
6. Dans le Varoma, versez le contenu du bol ainsi que le jambon. Salez et poivrez.
7. Versez l’eau dans le bol, mettez le riz dans le panier de cuisson. Fermez le bol et posez le Varoma dessus.
8. Battez les œufs en omelette. Mouillez une feuille de papier sulfurisé, déposez-la sur le plateau du Varoma et versez les œufs battus dessus. Programmez 20 minutes, position Varoma, sans sens inverse, vitesse 1.
9. À l’arrêt de la minuterie, mélangez le riz aux ingrédients du Varoma.
10. Videz l’eau du bol, mettez l’omelette dans le bol et mixez 3 secondes, vitesse 3.
11. Ajoutez l’omelette mixée au reste et servez très chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Coupez les légumes en dés réguliers pour une cuisson homogène pendant l’étape de rissolage.
• Mouillez bien le papier sulfurisé avant d’y verser les œufs : cela évite qu’ils n’attachent pendant la cuisson vapeur.
• Mélangez délicatement le riz aux autres ingrédients pour ne pas l’écraser et garder des grains bien individualisés.
• Servez immédiatement à la sortie de cuisson : le riz cantonais perd en texture s’il attend trop longtemps.

Variantes à essayer

• Explorez toutes nos recettes Thermomix pour varier les plaisirs.

Conservation

Conservez ce riz cantonnais dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Il se congèle également bien, jusqu’à 1 mois. Pour réchauffer, passez-le à la poêle avec un filet d’huile pour retrouver du croustillant, ou au micro-ondes à faible puissance.

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