Le tartare aux deux saumons au Thermomix associe la fraîcheur du saumon cru à la saveur fumée et prononcée du saumon fumé, le tout relevé d’aneth et d’un trait de citron. Une entrée légère et raffinée qui se prépare en quelques minutes grâce au Thermomix, idéale pour un dîner entre amis ou une occasion festive. Servi bien frais, ce tartare séduit par sa simplicité et son équilibre de saveurs iodées.
⚠️ Note importante sur la sécurité alimentaire : cette recette utilise du saumon cru, non cuit à la chaleur. Il est essentiel d’utiliser un saumon préalablement congelé (au moins 24 à 48 heures à -18°C ou moins), ou déjà étiqueté « pour consommation crue » par votre poissonnier. Cette précaution permet d’éliminer le risque de parasites (anisakis) présents potentiellement dans le poisson cru, une règle appliquée aussi en restauration professionnelle.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le mélange saumon frais et saumon fumé crée un contraste de textures et de saveurs, entre fraîcheur iodée et goût fumé prononcé.
- Le jus de citron relève et équilibre le gras du saumon, sans le « cuire » comme dans un ceviche.
- L’aneth frais apporte une touche herbacée classique, parfaitement associée au saumon.
- Une préparation rapide, sans cuisson, idéale pour une entrée improvisée ou préparée à l’avance.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 pavés de saumon (préalablement congelés, voir note de sécurité ci-dessus)
- 300 g de saumon fumé en tranches (1 paquet)
- Quelques brins d’aneth frais
- 5 c. à soupe d’huile de tournesol
- Jus de citron, selon votre goût
- 1/2 c. à café de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Un couteau bien aiguisé (pour découper le saumon)
Préparation étape par étape
- Coupez les pavés de saumon en morceaux, ainsi que les tranches de saumon fumé.
- Mettez le tout dans le bol du Thermomix, puis ajoutez l’huile de tournesol et un peu de jus de citron.
- Mixez 20 secondes / vitesse 4 à 5.
- Ajoutez l’aneth, rajoutez du jus de citron si besoin, salez et poivrez très légèrement.
- Mixez à nouveau brièvement pour bien incorporer les herbes, sans réduire le tartare en purée.
- Servez immédiatement, bien frais.
Nos astuces pour réussir la recette
- Mixez par courtes impulsions plutôt qu’en continu, pour garder un peu de texture et éviter une purée trop lisse.
- Goûtez avant de saler : le saumon fumé est déjà salé, ajustez l’assaisonnement en conséquence.
- Servez ce tartare très frais, sorti du réfrigérateur juste avant de passer à table.
- Accompagnez de blinis ou de pain grillé pour une entrée complète et conviviale.
Variantes à essayer
Pour une version plus élaborée avec de l’avocat, essayez notre tartare de saumon à l’avocat, dressé à l’emporte-pièce pour un effet chic. Si vous préférez une texture tartinable plutôt qu’un tartare, nos rillettes aux deux saumons reprennent la même association de saveurs.
Conservation
Ce tartare se déguste idéalement immédiatement après préparation, très frais. En raison de la présence de poisson cru, ne le conservez pas plus de 24 heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et ne le congelez pas une fois préparé.
FAQ – Vos questions sur le tartare aux deux saumons
Pourquoi faut-il congeler le saumon avant de le consommer cru ?
La congélation (au moins 24 à 48 heures à -18°C ou moins) élimine le risque de parasites comme l’anisakis, potentiellement présents dans le poisson cru. C’est une précaution sanitaire incontournable, aussi appliquée en restauration professionnelle.
Peut-on préparer ce tartare sans Thermomix ?
Oui, coupez le saumon frais et le saumon fumé au couteau en petits dés réguliers, ciselez l’aneth finement, puis mélangez le tout à la main avec l’huile, le citron, le sel et le poivre.
Par quoi remplacer l’huile de tournesol ?
Une huile d’olive douce ou une huile de colza fonctionnent également très bien, selon vos préférences de goût.
Combien de temps se conserve ce tartare de saumon ?
Il se déguste idéalement immédiatement. En raison du poisson cru, ne dépassez pas 24 heures de conservation au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Peut-on préparer ce tartare à l’avance pour un apéritif ?
Vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur, filmé, mais il est préférable de le déguster le jour même pour une fraîcheur optimale.
Avec quoi servir ce tartare de saumon ?
Des blinis, du pain grillé ou des toasts sont parfaits pour accompagner ce tartare, ainsi qu’une salade verte simple pour une entrée plus complète.
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