Sauce Tartare au Thermomix : Recette Facile et Maison

Envie d’une sauce maison qui accompagne aussi bien un poisson pané qu’une viande grillée ou des légumes croquants ? Cette sauce tartare au Thermomix associe une base de mayonnaise onctueuse à un bouquet d’herbes fraîches, de câpres et de cornichons croquants. Bien plus savoureuse que les versions du commerce, elle se prépare en quelques minutes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix maîtrise l’incorporation progressive de l’huile en filet, l’étape la plus délicate d’une mayonnaise maison, pour une émulsion stable et sans risque de « trancher ».
• Hacher séparément le cornichon, puis le persil et la ciboulette, permet de bien répartir les saveurs sans en écraser la texture.
• Ajouter les câpres et le cornichon haché en sens inverse à la toute fin préserve leur texture croquante, pour un contraste agréable avec l’onctuosité de la base.
• La combinaison persil, ciboulette et estragon donne à cette sauce une fraîcheur herbacée bien plus riche qu’une tartare industrielle.

Ingrédients (pour environ 250 g de sauce)

• 1 cornichon au vinaigre (environ 20 g)
• 1 poignée de persil frais
• 1 poignée de ciboulette fraîche
• 1 œuf
• 1 c. à café de moutarde
• 1/2 c. à café de jus de citron pressé
• 1 poignée d’estragon (uniquement les feuilles)
• 1 c. à café de fleur de sel
• Un peu de poivre moulu
• 2 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 200 g d’huile de pépins de raisin
• 2 c. à café de câpres égouttées

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Une petite carafe ou un récipient doseur
• Un bocal ou récipient de conservation hermétique

Préparation étape par étape

1. Hacher le cornichon : mettez le cornichon dans le bol de mixage, 5 sec/vitesse 5. Réservez.
2. Hacher les herbes : mettez le persil et la ciboulette dans le bol, 3 sec/vitesse 7. Descendez le tout à la spatule.
3. Assembler la base : ajoutez l’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’estragon, le sel, le poivre et le vinaigre.
4. Préparer l’huile : placez une petite carafe sur le couvercle du bol et pesez-y l’huile. Réservez la carafe.
5. Émulsionner : mixez 2-3 min/vitesse 5, en versant l’huile en filet progressif dans le couvercle (avec le gobelet doseur inséré), de sorte qu’elle tombe goutte à goutte sur les couteaux en marche. Descendez le tout à la spatule.
6. Finaliser : ajoutez les câpres et le cornichon haché réservé, puis programmez 5 sec/sens inverse/vitesse 3.
7. Conserver : transvasez dans un bocal de conservation et laissez refroidir au réfrigérateur avant utilisation.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez un œuf très frais et de préférence issu d’un élevage de confiance, car cette sauce contient de l’œuf cru : consommez-la rapidement et gardez-la toujours au réfrigérateur.
• Versez l’huile vraiment en filet fin et progressif : c’est la clé pour obtenir une émulsion stable qui ne retombe pas.
• Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d’eau tiède et mixez quelques secondes pour l’assouplir.
• Goûtez et ajustez le sel et le citron juste avant de servir : les saveurs se développent légèrement après quelques heures au frais.

Variantes à essayer

Cette sauce tartare accompagne à merveille notre tartare de bœuf, une association classique de bistrot. Pour découvrir d’autres sauces maison inratables au Thermomix (béarnaise, hollandaise, vinaigrettes…), direction notre guide complet des sauces au Thermomix. Vous pouvez aussi remplacer l’estragon par de l’aneth pour une version plus adaptée au poisson.

Conservation

Conservez cette sauce tartare au réfrigérateur dans un bocal hermétique, où elle se garde 2 à 3 jours maximum en raison de l’œuf cru qu’elle contient. Ne la laissez jamais à température ambiante plus de 30 minutes, notamment lors d’un service en extérieur ou d’un buffet.

FAQ — Sauce tartare au Thermomix