Ragoût de Gibier au Thermomix : Recette Facile et Savoureuse

Envie d’un plat mijoté généreux qui sent bon l’automne ? Ce ragoût de gibier au Thermomix associe la viande fondante du marcassin à une sauce riche en carottes, tomates et vin rouge, longuement mijotée pour développer toute la profondeur de ses saveurs. Un plat de saison réconfortant, parfait pour un repas de famille ou une occasion spéciale.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix permet de saisir la viande à haute température (Varoma) en sens inverse, ce qui développe les arômes de la viande sans l’écraser ni la réduire en morceaux.
• La longue cuisson mijotée de 45 minutes à 100°C attendrit progressivement le marcassin, une viande de gibier qui demande du temps pour devenir fondante.
• Le mélange tomates-vin rouge-carottes crée une sauce riche et naturellement épaissie, sans avoir besoin d’ajouter de farine ou de fécule.
• Le panier de cuisson posé sur le bol pendant la cuisson longue évite les éclaboussures tout en laissant s’échapper un peu de vapeur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 g d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 30 g d’huile d’olive
• 700 à 800 g de civet de marcassin, coupé en morceaux
• Sel et poivre
• Herbes séchées (thym, basilic, romarin, etc.)
• 2 feuilles de laurier
• 400 g de carottes, coupées en fines tranches
• 30 g de concentré de tomates
• 800 g de tomates en cubes (conserve)
• 100 g de vin rouge

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec son panier de cuisson
• Une planche à découper pour préparer la viande et les légumes

Préparation étape par étape

1. Préparer la base aromatique : mettez les oignons et l’ail dans le bol du Thermomix, mixez 3 sec/vitesse 5.
2. Faire revenir : ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 min/Varoma/vitesse 1.
3. Saisir la viande : ajoutez le marcassin en morceaux, les herbes séchées, le sel, le poivre et les feuilles de laurier, puis programmez 6 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1.
4. Ajouter les légumes et mijoter : incorporez les carottes, le concentré de tomates, les tomates en cubes et le vin rouge, puis programmez 45 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.
5. Éviter les éclaboussures : posez le panier de cuisson sur le couvercle du bol pendant cette longue cuisson.
6. Finaliser : retirez les feuilles de laurier et servez bien chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Si votre marcassin résiste encore après les 45 minutes de cuisson, prolongez de 10 à 15 minutes : le gibier demande parfois un peu plus de temps que le bœuf pour devenir fondant.
• Utilisez un vin rouge de qualité correcte (type Côtes du Rhône ou Bourgogne) : il influence directement la profondeur de la sauce.
• Ce ragoût, comme beaucoup de plats mijotés, gagne en saveur en étant préparé la veille et réchauffé le lendemain.
• Pour une sauce encore plus riche, ajoutez quelques champignons de saison (cèpes ou girolles) en même temps que les carottes.

Variantes à essayer

Pour un autre plat mijoté au vin rouge tout aussi réconfortant, essayez notre daube de bœuf, qui suit une méthode assez proche. Pour accompagner ce ragoût de gibier ou un autre rôti de venaison, notre sauce grand veneur est l’accompagnement traditionnel par excellence. Vous pouvez aussi remplacer le marcassin par du chevreuil ou du sanglier adulte, en ajustant le temps de cuisson selon la tendreté de la viande.

Conservation

Ce ragoût se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et gagne même en saveur les jours suivants. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois, en portions individuelles pour plus de praticité. Pour réchauffer, comptez 15 à 20 minutes à 90°C/vitesse 1 dans le Thermomix, ou à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement.

FAQ — Ragoût de gibier au Thermomix