La mayonnaise piment combava au Thermomix est une variante créole de la mayonnaise classique, parfumée au zeste de combava et relevée d’une pointe de piment. Cette sauce typique de La Réunion accompagne aussi bien les tartines de pain créole que les salades composées ou les grillades. Grâce au Thermomix, elle se prépare en quelques minutes seulement, avec une texture ferme et homogène garantie.
⏱ Préparation : 5 min | Portions : environ 250 g de mayonnaise
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le combava, star de la cuisine réunionnaise : son zeste apporte une note d’agrume intense, bien plus parfumée que le citron classique.
- Une émulsion maîtrisée : le fouet du Thermomix incorpore l’huile progressivement, pour une mayonnaise ferme sans risque de « tourner ».
- Un piquant ajustable : vous dosez le piment selon votre goût, de la version douce à la version bien relevée.
Ingrédients
Pour environ 250 g de mayonnaise
- Piment, selon goût (1/2 à 1 piment oiseau ou piment végétarien)
- Le zeste d’1/2 combava
- 200 g d’huile de tournesol
- 1/2 cuillerée à café de sel fin
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre (ou de jus de citron)
Matériel nécessaire
- Un Thermomix avec son fouet
- Un récipient pour peser l’huile
Préparation étape par étape
- Préparer l’huile : placez un récipient sur le couvercle du bol, pesez l’huile et réservez-la à portée de main.
- Mixer le piment et le combava : mettez le piment et le zeste de combava dans le bol, mixez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
- Monter la mayonnaise : insérez le fouet dans le bol. Ajoutez le sel, la moutarde, les jaunes d’œufs et le vinaigre. Posez le gobelet doseur et programmez 4 min / vitesse 3, en versant l’huile lentement et sans interruption à travers le couvercle.
- Déguster : tartinez cette mayonnaise sur des tranches de pain créole, ou utilisez-la pour relever une salade composée.
Nos astuces pour réussir la recette
- Versez l’huile très progressivement : c’est la clé d’une mayonnaise bien montée, qui ne retombe pas. Ne précipitez pas cette étape.
- Pas de combava sous la main ? Remplacez par du zeste de citron vert, avec un résultat moins parfumé mais tout aussi frais.
- Ingrédients à température ambiante : sortez les œufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant de préparer la mayonnaise pour une émulsion plus stable.
- Mayonnaise trop liquide ? Ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire et remixez quelques secondes à vitesse 3.
Avec quoi la déguster ?
- Pain créole, en tartine à l’apéritif ou au petit-déjeuner salé.
- Salades composées, pour remplacer une vinaigrette classique.
- Poissons grillés ou fruits de mer, en accompagnement frais et relevé.
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Conservation
Cette mayonnaise se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un pot hermétique, en raison des œufs crus qu’elle contient. Sortez-la quelques minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve sa texture onctueuse.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette mayonnaise sans Thermomix ?
Oui, au fouet électrique ou à main : mélangez jaunes d’œufs, moutarde, sel et vinaigre, puis incorporez l’huile en filet fin sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture ferme.
Ma mayonnaise reste liquide, que faire ?
C’est généralement dû à un versement d’huile trop rapide. Recommencez avec un nouveau jaune d’œuf dans un bol propre, en incorporant petit à petit la mayonnaise ratée comme si c’était de l’huile.
Peut-on utiliser du zeste de combava séché ?
Oui, mais réduisez légèrement la quantité, le combava séché étant plus concentré en arôme que le frais.
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