Ma lasagne végétarienne Thermomix, fondante à la tomate et au basilic

Cette lasagne végétarienne Thermomix mise sur la simplicité : une sauce tomate longuement mijotée avec beaucoup d’oignons, du basilic frais, de la crème et du fromage gratiné. Pas de béchamel, pas de légumes à rissoler un par un. Les oignons fondent dans la sauce et lui donnent une douceur presque sucrée, la crème enrobe les pâtes, et le dessus doré fait toujours son petit effet quand je pose le plat au milieu de la table. C’est le plat que je prépare le dimanche quand j’ai envie de réconfort sans viande.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Six oignons, ce n’est pas trop : cuits doucement, ils apportent du corps et de la douceur à la sauce, à la place de la viande.
• Une sauce réduite sans gobelet : le panier posé sur le couvercle laisse s’échapper la vapeur, la sauce se concentre sans éclabousser.
• Une sauce assez liquide pour cuire les pâtes : les feuilles sans précuisson absorbent l’humidité de la sauce et de la crème dans le four.
• Une cuisson en deux temps : couvert d’abord pour cuire les pâtes à cœur, découvert ensuite pour gratiner.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la sauce tomate

• 6 oignons (environ 600 g)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 kg de tomates bien mûres (ou 1 kg de chair de tomate)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bouquet de basilic (feuilles)
• Sel, poivre

Pour le montage

• 12 feuilles de lasagne sans précuisson
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 200 g de fromage râpé

Matériel nécessaire

• Thermomix avec son panier de cuisson
• Un plat à gratin d’environ 30 × 20 cm
• Une spatule et du papier aluminium

Préparation étape par étape

1. Hacher le basilic : rincer et sécher les feuilles de basilic, les mettre dans le bol sec et mixer 3 s / vitesse 5. Réserver dans un bol.
2. Hacher les oignons : éplucher les oignons, les couper en quartiers et les mixer 5 s / vitesse 5. Racler les parois.
3. Faire fondre les oignons : ajouter l’huile d’olive et cuire 10 min / 100 °C / vitesse 1, avec le panier de cuisson posé sur le couvercle à la place du gobelet.
4. Ajouter les tomates : monder les tomates (30 s dans l’eau bouillante, la peau part toute seule), les couper en quartiers et les ajouter dans le bol avec le cube émietté, un peu de sel et de poivre. Mixer 5 s / vitesse 5.
5. Mijoter la sauce : cuire 25 min / 100 °C / vitesse 1, toujours avec le panier sur le couvercle. Préchauffer le four à 180 °C pendant ce temps.
6. Parfumer et lisser : ajouter le basilic, mettre le gobelet en place et mixer 10 s en montant progressivement jusqu’à la vitesse 7. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
7. Monter les lasagnes : dans le plat, étaler un quart de la sauce, 10 cl de crème et une poignée de fromage, puis couvrir de 4 feuilles de lasagne. Répéter deux fois. Terminer par le reste de sauce, de crème et de fromage. Appuyer doucement pour que les feuilles soient bien immergées.
8. Cuire : couvrir de papier aluminium et enfourner 30 min à 180 °C, puis retirer l’aluminium et poursuivre 15 min jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer 10 min avant de couper.

Nos astuces pour réussir la recette

• Vérifiez la consistance de la sauce : elle doit napper la cuillère tout en restant coulante. Trop épaisse, ajoutez 10 cl d’eau, sinon les feuilles restent dures.
• Mixez à chaud prudemment : gobelet en place et montée progressive de la vitesse, pour éviter les projections de sauce brûlante.
• Hors saison : la chair de tomate en brique ou en boîte donne une sauce plus régulière que des tomates fades.
• Le repos compte : 10 minutes hors du four permettent aux couches de se tenir et de découper des parts nettes.
• Végétarien strict : beaucoup de fromages (parmesan notamment) sont fabriqués avec de la présure animale. Choisissez un fromage râpé à présure microbienne ou végétale.

Variantes à essayer

• Avec une béchamel : nos lasagnes aux épinards et chèvre, plus crémeuses et vertes.
• Version d’automne : les lasagnes butternut et champignons, douces et boisées.
• Plus de légumes : ajoutez une couche de courgettes ou d’aubergines grillées en fines tranches entre les feuilles.
• Plus légère : remplacez la crème épaisse par de la ricotta détendue avec un peu de lait.

Conservation et réchauffage

La lasagne se garde 3 jours au réfrigérateur, couverte. Elle est même meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont mêlées. Réchauffez-la au four à 160 °C, couverte d’aluminium, 20 à 25 minutes, ou une part au micro-ondes 2 minutes. Elle se congèle très bien en portions (3 mois) : réchauffez sans décongeler, 40 minutes à 170 °C sous aluminium. La sauce seule se congèle aussi, pratique pour avancer.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes