Gratin de Blette au Thermomix : la Recette Légère au Tofu Soyeux

Ce gratin de blette au Thermomix se démarque par une approche plus légère que la version classique à la béchamel : le tofu soyeux mixé remplace la sauce traditionnelle, pour un gratin onctueux, riche en protéines végétales et nettement moins calorique. Côtes et feuilles de blette sont cuites séparément pour préserver leur texture, puis gratinées avec des noix concassées et du fromage de chèvre pour une touche croquante et parfumée.

⏱ Préparation : 15 min  |  Cuisson : 50 min  |  Total : 1 h 5  |  🍽 Portions : 6 personnes  |  🔥 195 kcal / part

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une texture onctueuse sans béchamel : le tofu soyeux mixé apporte du crémeux tout en restant beaucoup plus léger qu’une sauce classique.
• Côtes et feuilles traitées séparément : cette double cuisson respecte les temps de cuisson différents des deux parties de la blette, pour une texture parfaite partout.
• Un gratin riche en protéines : tofu soyeux, noix et chèvre en font un plat complet, idéal en repas végétarien.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 500 g d’eau
• 1 cuillerée à café de gros sel
• 900 g de blettes (côtes coupées en tronçons de 2 cm, feuilles coupées en chiffonnade)
• 100 g d’oignon, coupé en deux
• 2 gousses d’ail
• 10 g d’huile de colza
• 400 g de tofu soyeux
• 3 pincées de sel (à ajuster selon les goûts)
• 2 pincées de poivre (à ajuster selon les goûts)
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée (à ajuster selon les goûts)
• 1 cuillerée à soupe d’huile de noix (facultatif)
• 40 g de noix décortiquées, concassées
• 50 g de fromage de chèvre râpé

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec panier de cuisson
• Un plat à gratin

Préparation étape par étape

1. Cuire les côtes de blette : mettez l’eau et le gros sel dans le bol, insérez le panier de cuisson avec les côtes de blette, et faites cuire à la vapeur 20 min / Varoma / vitesse 1. Transvasez les côtes dans un plat à gratin et réservez. Videz le bol.
2. Hacher les aromates : mettez l’oignon et l’ail dans le bol, hachez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
4. Cuire les feuilles : ajoutez l’huile de colza et les feuilles de blette, faites rissoler 10 min / 120°C / vitesse 1 (TM31 : 10 min / Varoma / vitesse 1), sans le gobelet doseur. Transvasez dans le plat à gratin, avec les côtes, et réservez.
5. Préparer la crème de tofu : mettez le tofu soyeux, le sel, le poivre et la muscade dans le bol, mixez 20 sec / vitesse 4.
6. Assembler : versez la crème de tofu dans le plat à gratin et mélangez à la spatule avec les blettes.
7. Finitions et cuisson : arrosez d’huile de noix, parsemez de noix concassées et de fromage de chèvre râpé. Enfournez 20 minutes à 180°C. Servez chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Bien égoutter les blettes : après la cuisson vapeur des côtes, égouttez-les légèrement si elles rendent trop d’eau, pour éviter un gratin détrempé.
• Tofu soyeux bien lisse : mixez-le suffisamment longtemps pour éliminer tous les grumeaux et obtenir une texture crémeuse homogène.
• Version plus gourmande : ajoutez quelques lardons ou dés de jambon rissolés avec l’oignon pour une variante non végétarienne.
• Pas de fromage de chèvre ? Du parmesan râpé ou de l’emmental fonctionnent également très bien en remplacement.

Variantes à essayer

• Gratin de lentilles corail : pour une autre option végétarienne riche en protéines, découvrez notre gratin végétarien de lentilles corail au Thermomix.
• Lasagne végétarienne : essayez aussi notre lasagne végétarienne au Thermomix pour varier les plaisirs.
• Retrouvez notre guide complet des gratins au Thermomix pour d’autres idées de légumes.

Conservation et réchauffage

Ce gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Réchauffez-le au four à 160°C pendant 15 minutes pour préserver le croquant des noix, plutôt qu’au micro-ondes.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Questions fréquentes