Le gratin de brocolis à la ricotta au Thermomix associe des brocolis cuits à la vapeur douce à un appareil crémeux à la ricotta et à l’ail. Un accompagnement ou plat léger, prêt en 35 minutes, qui change agréablement du gratin traditionnel à la béchamel.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson vapeur au Varoma préserve la texture et la couleur des brocolis, sans les détremper.
- La ricotta remplace la traditionnelle béchamel, pour un appareil plus léger et rapide à préparer.
- L’ail mixé directement dans le bol infuse toute la préparation sans étape supplémentaire.
- Une recette avec peu d’ingrédients, qui met en valeur le brocolis sans le masquer.
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour les brocolis
- 800 g de brocolis frais
- 400 g d’eau
Pour l’appareil
- 1 gousse d’ail
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 150 g de crème fraîche
- 50 g de lait
Matériel nécessaire
- Thermomix avec Varoma
- Plat à gratin
- Four
Préparation étape par étape
- Mettez l’eau dans le bol. Détaillez les bouquets de brocolis, épluchez et coupez le tronc en morceaux, puis ajoutez le tout dans le Varoma.
- Programmez 15 minutes, position Varoma, vitesse 1.
- Préchauffez le four à 200°C.
- À la sonnerie, réservez les brocolis. Videz et rincez le bol, puis mettez la gousse d’ail et hachez 5 secondes à vitesse 5.
- Raclez les parois du bol, ajoutez les autres ingrédients de l’appareil (ricotta, œufs, crème fraîche, lait) et programmez 15 secondes à vitesse 4.
- Mettez les brocolis dans un plat à gratin, recouvrez avec l’appareil, et enfournez 20 à 30 minutes.
Nos astuces pour réussir la recette
- Égouttez bien les brocolis après la cuisson vapeur pour éviter un gratin trop liquide.
- Surveillez la cuisson au four : le gratin est prêt quand la surface est légèrement dorée et l’appareil bien pris.
- Pour plus de croustillant, ajoutez un peu de parmesan ou de chapelure sur le dessus avant d’enfourner.
- Ajustez le sel et le poivre selon vos goûts, la ricotta étant naturellement peu salée.
Variantes à essayer
Envie d’une texture plus aérienne ? Le soufflé de brocolis au comté au Thermomix mise sur des blancs en neige pour un résultat gonflé et léger. Pour une version apéritive ou en petites portions, la galette au brocolis au Thermomix transforme le même légume en petites galettes croustillantes.
Conservation
Ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également, déjà cuit, jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Réchauffez au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes, ou quelques minutes au micro-ondes si vous êtes pressé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur par portion |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 12 g |
| Protéines | 14 g |
FAQ
Peut-on utiliser des brocolis surgelés ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson vapeur à environ 10 minutes, les brocolis surgelés étant souvent déjà blanchis avant congélation.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, du fromage blanc épais ou de la brousse fonctionnent bien, avec une texture légèrement différente mais tout aussi crémeuse.
Peut-on préparer ce gratin sans Thermomix ?
Oui. Cuisez les brocolis à la vapeur classiquement, puis mélangez au fouet l’ail émincé, la ricotta, les œufs, la crème et le lait avant de napper les brocolis et d’enfourner.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin à l’avance et le garder au réfrigérateur avant de l’enfourner au dernier moment, ou le préparer entièrement et le réchauffer.
Avec quoi servir ce gratin ?
Il accompagne bien une viande grillée ou un poisson poêlé, ou se déguste seul en plat léger avec une tranche de pain.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, une fois cuit et bien refroidi, il se congèle jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
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