Cette tarte à l’abricot meringuée au Thermomix associe une pâte feuilletée croustillante, des abricots fondants et une meringue légèrement dorée sur le dessus. Un dessert d’été qui impressionne visuellement tout en restant simple à préparer, idéal pour profiter des abricots de saison.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La pâte feuilletée toute prête simplifie la préparation sans sacrifier le croustillant.
- L’appareil à base de crème et de jaunes d’œufs enrobe les abricots d’une texture fondante et gourmande.
- Le double passage au four (cuisson de la tarte, puis de la meringue) garantit une meringue joliment dorée sans dessécher le fond.
- Une recette qui se prépare facilement à l’avance, la tarte se dégustant tiède ou froide.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 pâte feuilletée
- 250 g d’abricots
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 125 g de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 25 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Thermomix, avec le fouet
- Un moule à tarte
- Une fourchette (pour piquer la pâte)
Préparation étape par étape
La meringue
- Préchauffez le four à 200°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les deux blancs d’œufs avec la pincée de sel, en programmant 1 minute à vitesse 4.
- Ajoutez le sucre glace et poursuivez 30 secondes à la même vitesse. Réservez la meringue.
L’appareil et le montage
- Lavez le bol du Thermomix. Mettez-y les 2 jaunes d’œufs, la crème liquide, le sucre et la farine, puis programmez 20 secondes à vitesse 5.
- Étalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte et piquez-la à la fourchette.
- Dénoyautez les abricots et disposez-les sur le fond de tarte.
- Versez l’appareil sur les abricots et enfournez pour 35 minutes.
- Sortez la tarte et augmentez la température du four à 220°C.
- Versez la meringue réservée sur la tarte et faites cuire encore 5 minutes, en plaçant la grille assez haut dans le four.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Nos astuces pour réussir la recette
- Piquez bien le fond de pâte à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Surveillez attentivement la cuisson de la meringue en fin de recette : la température élevée et la grille haute peuvent la faire colorer rapidement.
- Choisissez des abricots ni trop mûrs ni trop fermes, pour qu’ils restent fondants sans rendre trop de jus.
- Laissez bien refroidir la tarte avant de la découper, pour des parts plus nettes.
Variantes à essayer
Envie d’une autre tarte meringuée au Thermomix ? Essayez notre tarte aux pommes meringuée, tout aussi gourmande. Pour rester sur l’abricot avec une texture différente, découvrez aussi notre tarte aux abricots et fromage frais.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique, en raison de la meringue et de la crème. Sortez-la 15 minutes avant dégustation pour qu’elle ne soit pas trop froide.
FAQ
Peut-on utiliser des abricots au sirop à la place d’abricots frais ?
Oui, en les égouttant bien au préalable. Le résultat sera un peu plus sucré et légèrement plus fondant que des abricots frais.
Pourquoi ma meringue retombe-t-elle après cuisson ?
Cela peut venir de blancs pas assez montés avant l’ajout du sucre glace, ou d’un temps de cuisson trop court à haute température. Vérifiez que les blancs forment des pics fermes avant d’incorporer le sucre.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, préparez la tarte avec l’appareil et les abricots la veille, puis réservez au réfrigérateur. Ajoutez la meringue et faites-la dorer juste avant de servir pour un résultat optimal.
Peut-on faire cette tarte sans Thermomix ?
Oui, montez les blancs en neige au batteur électrique pour la meringue, et mélangez l’appareil (jaunes, crème, sucre, farine) au fouet pour la garniture.
Peut-on congeler cette tarte à l’abricot meringuée ?
Ce n’est pas recommandé : la meringue et l’appareil à base de crème perdent en texture à la décongélation. Il est préférable de la consommer dans les 2 jours suivant la préparation.
Par quoi remplacer la pâte feuilletée ?
Une pâte sablée ou brisée convient aussi très bien, pour une base un peu plus friable que croustillante.
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