Baguettes aux Céréales au Thermomix – Pain Maison Facile

Ces baguettes aux céréales au Thermomix permettent de retrouver le plaisir du pain maison, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec le petit plus des céréales qui apportent du caractère à la mie. Le Thermomix se charge du pétrissage, pour un résultat régulier à chaque fournée.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la pâte en mode épi, pour un réseau de gluten bien développé sans effort manuel.
• Le mélange farine blanche et farine aux céréales garde du moelleux tout en apportant du goût et de la texture.
• Le récipient d’eau dans le four crée de la vapeur, essentielle pour une croûte croustillante typique des baguettes.
• Une recette accessible même aux débutants en boulange, avec des temps de repos bien cadrés.

Ingrédients (pour 3 baguettes)

• 350 g d’eau
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 250 g de farine blanche
• 250 g de farine aux céréales
• 10 g de sel

Matériel nécessaire

• Thermomix, avec la fonction pétrissage (mode épi)
• Un saladier
• Des gouttières à baguette (ou une plaque de cuisson)
• Un torchon propre
• Un vaporisateur d’eau
• Une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé (pour inciser)

Préparation étape par étape

1. Mettez l’eau et la levure dans le bol du Thermomix, programmez 2 minutes / 37°C / vitesse 2.
2. Ajoutez les farines et le sel, programmez 7 minutes en mode épi.
3. Sortez la pâte du bol et déposez-la dans un saladier. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez lever 1h15 à température ambiante.
4. Divisez la pâte en trois pâtons et façonnez les baguettes. Déposez-les sur des gouttières.
5. Recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 240°C avec un récipient d’eau à l’intérieur.
7. Incisez vos baguettes, vaporisez-les d’eau et saupoudrez-les de farine.
8. Baissez la température à 220°C et faites cuire au four 25 minutes.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas les temps de repos : ils sont essentiels pour une mie bien alvéolée et une pâte facile à façonner.
• Le récipient d’eau dans le four crée de la vapeur indispensable pour une croûte croustillante : ne l’oubliez pas.
• Incisez fermement et rapidement avec une lame bien affûtée, pour des entailles nettes qui s’ouvriront bien à la cuisson.
• Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous de la baguette : un son creux indique qu’elle est cuite.

Variantes à essayer

Envie d’un pain de mie plutôt que des baguettes ? Essayez notre pain aux céréales au Thermomix, tout aussi simple à réaliser. Pour une version plus proche du boulanger avec une mie plus alvéolée, découvrez aussi nos baguettes au Thermomix comme chez le boulanger.

Conservation

Ces baguettes se dégustent idéalement le jour même, la croûte perdant son croustillant dès le lendemain. Conservez-les dans un torchon propre à température ambiante 1 jour, ou congelez-les entières ou en tranches jusqu’à 1 mois.

Réchauffage

Pour retrouver du croustillant, passez la baguette quelques minutes au four à 180°C, éventuellement légèrement humidifiée, plutôt qu’au micro-ondes qui la ramollirait.

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