Tiramisu à l’Ananas et Coco au Thermomix : Dessert Exotique

Le tiramisu à l’ananas et coco au Thermomix est une version exotique du classique italien, où l’ananas légèrement rhumé remplace le café et les copeaux de coco parfument la crème mascarpone. Un dessert frais et léger en verrines, à préparer la veille pour laisser les saveurs se développer tranquillement au réfrigérateur.

Note importante : cette recette utilise des œufs crus dans la crème mascarpone, selon la méthode traditionnelle du tiramisu. Utilisez des œufs très frais, idéalement extra-frais ou pasteurisés, et évitez cette recette pour les femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Cuire brièvement l’ananas avec le sucre vanillé et le rhum concentre ses arômes et crée un jus parfumé pour imbiber les biscuits.
• Monter les blancs en neige séparément puis les incorporer délicatement à la crème mascarpone garantit une texture aérienne.
• Les copeaux de coco directement mixés dans la crème parfument l’ensemble sans alourdir la texture.
• Un temps de repos d’au moins 3 heures au frais permet aux saveurs de bien se marier et à la texture de se raffermir.

Ingrédients pour 8 portions

• 2 ananas frais, ou 1 boîte de 500 g d’ananas au sirop égoutté
• 4 c. à soupe de sucre vanillé
• 3 c. à café rase de sucre vanillé
• 2 c. à soupe de rhum
• 500 g de mascarpone
• 3 œufs très frais (voir note de sécurité alimentaire ci-dessus)
• 15 biscuits à la cuillère
• 2 c. à soupe de copeaux de coco
• 1 pincée de sel

Matériel nécessaire

• Thermomix, avec le fouet (papillon)
• 8 verrines ou ramequins

Préparation étape par étape

1. L’ananas

1. Si vous utilisez un ananas frais, épluchez-le et coupez-le en morceaux. Si vous utilisez de l’ananas en boîte, égouttez-le en réservant le jus.
2. Mettez les morceaux d’ananas dans le bol avec 4 c. à soupe de sucre vanillé et le rhum. Cuisez 2 minutes / 100°C / sens rotation.
3. Réservez l’ananas et son jus de cuisson.

2. Les blancs en neige

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Battez les blancs en neige dans le bol propre et sec avec une pincée de sel, en donnant 2 impulsions Turbo.
3. Insérez le fouet et battez 3 minutes / 37°C / vitesse 3,5, en augmentant progressivement la vitesse la première minute.
4. Réservez les blancs montés dans un saladier.

3. La crème mascarpone

1. Dans le bol avec le fouet, battez les jaunes d’œufs avec les 3 c. à café de sucre vanillé, 30 secondes à vitesse 4.
2. Ajoutez le mascarpone et les copeaux de coco, mixez 20 secondes à vitesse 4.
3. Mélangez délicatement les blancs en neige avec la préparation de mascarpone, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

4. L’assemblage

1. Répartissez les morceaux d’ananas dans le fond de 8 verrines.
2. Coupez 2 biscuits à la cuillère par verrine et déposez-les sur l’ananas.
3. Versez 2 à 3 cuillères à café de jus d’ananas sur les biscuits pour bien les imbiber.
4. Ajoutez la crème mascarpone par-dessus. Pour la décoration, ajoutez quelques tranches d’ananas ou saupoudrez de cacao en poudre.
5. Gardez au frais au moins 3 heures avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Assurez-vous que le bol est parfaitement propre et sec avant de monter les blancs en neige : la moindre trace de gras les empêcherait de monter correctement.
• Incorporez les blancs en neige très délicatement, en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant vigoureusement, pour préserver l’aération de la crème.
• Ne lésinez pas sur le temps de repos : ce tiramisu est encore meilleur préparé la veille, une fois les saveurs bien installées.
• Utilisez impérativement des œufs très frais pour cette recette qui contient des œufs crus.

Variantes à essayer

Envie d’un dessert coco plus léger et sans œufs crus ? Essayez notre panna cotta lait de coco Thermomix, à base de gélatine. Pour un autre dessert exotique cuit au four, notre flan antillais noix de coco Thermomix propose une texture dense et fondante, sans œufs crus non plus.

Conservation

Ce tiramisu se conserve 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur, bien couvert, en raison des œufs crus qu’il contient. Il ne se congèle pas, la texture de la crème et des biscuits ne résistant pas bien à la congélation.

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