Tiramisu au Lemon Curd au Thermomix, frais et acidulé en verrines

Le Tiramisu au Lemon Curd au Thermomix troque le café et le cacao contre le citron : une crème au mascarpone légère comme un nuage, alternée avec un lemon curd maison acidulé, sur des biscuits à la cuillère juste imbibés de sirop. Servi en verrines, c’est un dessert frais et lumineux, parfait après un repas copieux. Le robot prépare le curd et la crème ; il ne reste qu’à monter les couches et à patienter au réfrigérateur.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un lemon curd cuit à 90 °C : les œufs épaississent la crème sans coaguler, la texture est lisse et nappante.
• Un curd bien refroidi : froid, il ne fait pas fondre la crème au mascarpone et les couches restent nettes.
• Des blancs en neige : incorporés délicatement, ils allègent la crème au mascarpone.
• Un repos de 4 heures : les biscuits s’attendrissent et les saveurs se mélangent.

Ingrédients (6 verrines)

Pour le lemon curd

• 2 œufs
• 50 g de citron non traité (zeste et pulpe)
• 40 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre

Pour la crème au mascarpone

• 3 œufs très frais, jaunes et blancs séparés
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 1 pincée de sel

Pour le montage

• 18 biscuits à la cuillère
• 100 g d’eau et 30 g de sucre pour le sirop

Matériel nécessaire

• Thermomix avec son fouet, gobelet doseur et spatule
• Une râpe fine et un couteau bien aiguisé
• 6 verrines et un saladier

Préparation étape par étape

Le lemon curd

1. Râper le zeste du citron, sans la peau blanche. Peler le citron à vif, en retirant tout le blanc et les pépins. Mettre le zeste et la pulpe dans le bol et mixer 10 s / vitesse 8.
2. Racler les parois, ajouter le beurre, les œufs et le sucre. Cuire 8 min / 90 °C / vitesse 2.
3. Mettre le gobelet en place et mixer 10 s en montant progressivement jusqu’à la vitesse 9. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir, puis placer 1 h au réfrigérateur. Laver et sécher soigneusement le bol.

Le sirop

4. Mélanger l’eau tiède et le sucre jusqu’à dissolution. Laisser refroidir.

La crème au mascarpone

5. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol et mélanger 1 min / vitesse 3.
6. Ajouter le mascarpone et mélanger 20 s / vitesse 3. Transvaser dans un saladier. Laver et sécher parfaitement le bol.
7. Insérer le fouet, ajouter les blancs et le sel et fouetter 4 min / vitesse 3,5. Incorporer délicatement les blancs à la crème au mascarpone, à la spatule, en soulevant la masse.

Le montage

8. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en disposer au fond de chaque verrine.
9. Ajouter une couche de crème au mascarpone, puis une couche de lemon curd. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par un peu de lemon curd.
10. Placer au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Œufs crus : la crème au mascarpone contient des jaunes et des blancs crus. Utilisez des œufs très frais ou pasteurisés. Ce dessert est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.
• Un bol sans trace de gras : la moindre trace de jaune ou de beurre empêche les blancs de monter.
• Trempez vite : une seconde suffit, sinon les biscuits se désagrègent.
• Mixez prudemment : le curd est brûlant, gardez le gobelet en place.
• Décor : un zeste de citron râpé et quelques miettes de biscuit juste avant de servir.

Variantes à essayer

• Le classique : notre tiramisu au Thermomix, au café et au cacao.
• Version exotique : le tiramisu mangue et spéculoos.
• Aux spéculoos : remplacez les biscuits à la cuillère par des spéculoos, sans les tremper.
• Citron vert : préparez le curd avec du citron vert pour une note plus vive.

Conservation

Parce qu’il contient des œufs crus, ce tiramisu se garde 24 heures maximum au réfrigérateur, couvert de film. Ne le laissez pas à température ambiante plus d’une heure. Il ne se congèle pas. Le lemon curd seul se garde 5 jours au frais, dans un bocal fermé.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, biscuits et sirop compris.

Questions fréquentes