Velouté de fruits de mer au Thermomix. Découvrez la recette du Velouté de fruits de mer, simple et facile à préparer à l’aide de votre Thermomix.

Ingrédients ( 4 Personnes )

500 g de moules nettoyées
300 g de filets de colin
200 g de lotte
300 g de crevettes entières (réserver les têtes et les carapaces)
1 dose de safran
30 g d’huile d’olive extra-vierge
50 g d’eau de vie
200 g d’eau

La sauce

50 g d’huile d’olive extra-vierge
200 g de poireaux émincés
1 gousse d’ail
100 g d’oignons
200 g de tomates passées en boîte

Autres

100 g de crème
1 c.à.c de sel
Une pincée de poivre
Feuilles de basilic pour agrémenter ou du persil

Préparation
Déposer les moules et les filets de poisson dans le Varoma, et poser 2 ou 3 crevettes sur chaque filet.
Terminer en posant des filaments de safran sur le plateau à vapeur. Réserver.

Ensuite, dans le bol de votre thermomix, verser l’huile et faire revenir pendant 3 minutes, Varoma à la vitesse 1.

Ajouter les têtes et les carapaces de crevettes, puis rissoler pendant 3 minutes, Varoma à la vitesse 4.
Ajouter l’eau de vie et laisser reposer quelques instants.

Ensuite, verser l’eau et faire cuire durant 5 minutes, 100°C à la vitesse 2. Filtrer à l’aide du panier de cuisson et garder le fumet ainsi obtenu. Rincer le bol.

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol du thermomix, mixer pendant 4 secondes à la vitesse 4, puis laisser mijoter durant 5 minutes, 100°C à la vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter le fumet, mettre le Varoma en place, et cuire pendant 10 minutes, Varoma à la vitesse 1.

Ensuite, retirer le Varoma. Réserver le plateau Varoma contenant les crevettes, découper les filets de poisson en morceaux et retirer les moules de leur coquille.

Ajouter les morceaux de poisson et les moules au contenu du bol, mélanger durant 30 secondes à la vitesse 7.

Ajouter la crème, saler et poivrer, régler pour 2 minutes, 80°C à la vitesse 5. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Enfin, mélanger pendant environ 30 secondes à la vitesse 7 jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Verser la soupe bien chaude, décorer de feuilles de basilic ou du persil et des crevettes restantes.

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