Ce risotto aux fruits de mer et chorizo au Thermomix réunit moules, seiche, crevettes et chorizo relevé, le tout parfumé au safran et aux poivrons. Un plat généreux façon paella revisitée, où le Thermomix gère chaque étape de cuisson sans que vous ayez à surveiller la casserole.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le chorizo et le safran apportent une profondeur de goût qui rappelle la paella, sans la complexité de préparation.
- Les moules cuisent en douceur dans le Varoma pendant que le riz et les autres ingrédients mijotent dans le bol.
- Le riz spécial risotto absorbe progressivement les sucs de cuisson pour une texture crémeuse et parfumée.
- Un plat complet en une seule recette, sans accompagnement supplémentaire nécessaire.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de moules fraîches, parfaitement nettoyées
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 40 g d’huile d’olive
- 200 g de blancs de seiche
- 100 g de poivrons rouges coupés en dés
- 100 g de poivrons verts coupés en dés
- 50 g de chorizo épicé, coupé en tranches fines
- 1 boîte de tomates pelées au jus (400 g)
- 2 c. à café de gros sel
- 1 dose de safran (0,1 g)
- 200 g d’eau
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 350 g de riz spécial risotto (cuisson 11 min)
- 50 g de crevettes décortiquées
Matériel nécessaire
- Thermomix, avec le Varoma
- Un plat de service
Préparation étape par étape
- Lavez les moules et réservez-les dans le Varoma.
- Mettez les oignons et l’ail dans le bol, hachez 5 secondes à vitesse 4.
- Raclez les parois du bol à la spatule, ajoutez l’huile et réglez 4 minutes / Varoma / vitesse Mijotage.
- Ajoutez les blancs de seiche, les poivrons et le chorizo dans le bol. Mettez le Varoma en place (avec les moules) et programmez 15 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse Mijotage. Retirez le Varoma et réservez.
- Ajoutez les tomates pelées, le sel, le safran, l’eau et le bouillon de volaille dans le bol. Remettez le Varoma en place et programmez 10 minutes / Varoma / sens inverse / vitesse Mijotage. Retirez le Varoma.
- Ajoutez le riz et les crevettes dans le bol, remettez le Varoma en place. Réglez 11 minutes / Varoma / sens inverse / vitesse Mijotage.
- Servez le risotto sur un plat de service et disposez les moules sur le dessus.
Nos astuces pour réussir la recette
- Les moules restent dans le Varoma tout au long de la recette : elles cuisent en douceur à la vapeur à chaque étape, sans étape de cuisson séparée.
- Choisissez un chorizo bien épicé pour donner du caractère à l’ensemble du plat, le safran et les tomates adoucissant naturellement le piquant.
- Vérifiez la cuisson du riz en fin de programme : il doit être tendre mais encore légèrement ferme (al dente), typique d’un bon risotto.
- Jetez toute moule qui resterait fermée après cuisson, par précaution.
Variantes à essayer
Envie d’une version sans chorizo ? Essayez notre risotto aux fruits de mer, à base de calamars et crevettes. Pour un risotto plus simple et tout aussi gourmand, découvrez aussi notre risotto aux moules au Thermomix.
Conservation
Ce risotto se déguste idéalement le jour même, les fruits de mer et le riz perdant en texture une fois réchauffés. Il se conserve toutefois 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 2239 kJ / 535 kcal |
| Protéines | 22 g |
| Glucides | 75 g |
| Lipides | 16 g |
FAQ
Peut-on remplacer les blancs de seiche par des calamars ?
Oui, les calamars conviennent tout aussi bien, avec un temps de cuisson similaire.
Peut-on utiliser des moules surgelées déjà décoquillées ?
Oui, ajoutez-les directement dans le Varoma sans les faire dégeler au préalable, en ajustant légèrement le temps de cuisson si besoin.
Peut-on remplacer le chorizo par un autre type de charcuterie ?
Du lard fumé ou de la saucisse épicée peuvent remplacer le chorizo, bien que le goût fumé et paprika caractéristique du chorizo soit difficile à égaler exactement.
Peut-on préparer ce risotto sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les oignons, l’ail, le chorizo et les poivrons à la poêle, ajoutez le riz puis le bouillon petit à petit en remuant, façon risotto traditionnel, avant d’incorporer les fruits de mer cuits séparément.
Ce risotto est-il très relevé ?
Il est modérément relevé grâce au chorizo. Choisissez une variété douce si vous préférez un plat moins épicé pour toute la famille.
Peut-on congeler ce risotto aux fruits de mer ?
Ce n’est pas recommandé : la texture du riz et des fruits de mer se dégrade fortement à la décongélation. Il est préférable de le consommer frais, le jour même.
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