Melocakes au Thermomix : dômes chocolatés à la meringue

Les Melocakes au Thermomix sont de petits gâteaux individuels en forme de dôme, composés d’une coque en chocolat au lait, d’un biscuit sablé et d’une meringue légère à la gélatine. Un dessert élégant qui demande un peu de patience (plusieurs passages au réfrigérateur) mais dont le résultat impressionne à coup sûr sur une table de fête.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Appliquer le chocolat en deux couches au pinceau garantit une coque bien solide qui se démoule proprement.
• Le Thermomix prépare la meringue à température contrôlée, pour une texture aérienne et bien tenue grâce à la gélatine.
• Le biscuit sablé poussé au centre de la meringue apporte du croquant, en contraste avec le moelleux de la coque.
• Une recette qui se prépare en plusieurs étapes espacées de temps de repos, facile à organiser sur deux jours.

Ingrédients (pour 6-8 pièces)

Pour la coque

• 160 g de chocolat au lait (pour l’extérieur)
• 80 g de chocolat au lait (pour la fermeture)

Pour le biscuit

• 60 g de beurre
• 1 œuf
• 40 g de sucre cassonade
• 80 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la meringue

• 2 feuilles de gélatine
• 120 g de blancs d’œufs (soit environ 4 blancs)
• 70 g de sucre cristal
• 1 pincée de sel

Note de sécurité alimentaire : les blancs d’œufs sont chauffés à 50°C avec la gélatine, une température qui ne garantit pas une pasteurisation complète. Utilisez des œufs extra-frais et bien conservés au froid, et évitez cette préparation pour les femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées.

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
• Un moule en silicone avec empreintes demi-sphères de 6 cm de diamètre
• Un pinceau de cuisine
• Un moule à tartelettes en silicone
• Une poche à douille

Préparation étape par étape

La coque en chocolat

1. Pesez 160 g de chocolat au lait dans le bol, programmez 5 min / 50°C / vitesse 1.
2. À l’aide d’un pinceau, étalez le chocolat dans les demi-sphères, puis passez le moule au réfrigérateur (il faut au minimum 2 couches de chocolat pour une coque solide).
3. Lavez le bol.

Le biscuit

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Versez dans le bol la farine, l’œuf, le beurre et une pincée de sel, mixez 20 sec / vitesse 5.
3. Remplissez les moules en silicone tartelettes avec la pâte à l’aide d’une cuillère.
4. Faites cuire 10 minutes à 180°C.

La meringue et le montage

1. Lavez bien le bol et dégraissez-le avec un peu de vinaigre. Posez le fouet sur le bol.
2. Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
3. Remplissez le bol avec les 120 g de blancs d’œufs, le sucre et une pincée de sel, programmez 5 min / 50°C / vitesse 3,5.
4. Quand le temps atteint la 4e minute, essorez bien la gélatine et ajoutez-la à la masse par l’orifice du couvercle.
5. Remplissez une poche à douille avec la meringue et garnissez les dômes chocolatés (refroidis) jusqu’aux 3/4.
6. Poussez un biscuit dans chaque dôme et raclez pour lisser à la spatule.
7. Laissez de nouveau refroidir au réfrigérateur 20 minutes.
8. Lavez le bol et faites fondre les 80 g de chocolat restants, 5 min / 50°C / vitesse 1.
9. Finissez au pinceau avec le chocolat fondu pour fermer chaque dôme.
10. Laissez refroidir au réfrigérateur avant de démouler.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne lésinez pas sur les couches de chocolat pour la coque : au moins 2 couches sont nécessaires pour qu’elle ne se casse pas au démoulage.
• Dégraissez bien le bol avant de monter la meringue, la moindre trace de gras l’empêcherait de bien monter.
• Essorez soigneusement la gélatine avant de l’incorporer, l’excès d’eau pourrait déséquilibrer la texture de la meringue.
• Manipulez les dômes délicatement au démoulage, la coque en chocolat restant fragile.

Variantes à essayer

Envie d’un autre dôme au chocolat ? Essayez notre dôme croquant au chocolat au Thermomix. Pour une version fourrée au caramel, découvrez aussi nos dômes chocolat au caramel.

Conservation

En raison des blancs d’œufs peu cuits, conservez ces Melocakes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 jours maximum.

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