Carbonade Flamande au Thermomix : Recette Traditionnelle

La carbonade flamande au Thermomix est un grand classique du Nord de la France et de la Belgique : du bœuf mijoté longuement dans une bière brune, sucré d’une pointe de cassonade et épaissi d’une tartine à la moutarde. Un plat réconfortant, traditionnellement servi avec des frites et de la mayonnaise.

La carbonade flamande consiste à faire mijoter des morceaux de bœuf, de porc ou de cheval avec de la bière (traditionnellement une bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et des oignons. Elle est parfois préparée avec du pain d’épice et un peu de cassonade ou de sirop de Liège.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La longue cuisson mijotée (50 à 60 minutes) attendrit le collier de bœuf jusqu’à le rendre fondant.
• La tartine moutardée posée sur la viande épaissit naturellement la sauce en se désagrégeant à la cuisson.
• Le carré de chocolat noir en fin de cuisson arrondit l’amertume de la bière sans se faire sentir en tant que tel.
• La cassonade équilibre le caractère un peu amer de la bière brune pour une sauce parfaitement dosée.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 2 oignons
• Environ 30 g de beurre
• 600 g de collier de bœuf
• Moutarde forte
• 1 bouteille de Leffe brune
• 1 c. à soupe de sucre brun (cassonade)
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 1 carré de chocolat noir
• Sel, poivre
• 1 tranche de pain de mie (ou de pain d’épices, voir astuces)

Note : la quantité de beurre (environ 30 g) a été précisée, l’original ne donnant qu’une « bonne part » sans grammage. Par ailleurs, un sous-titre contradictoire mentionnant une version « sans la bière » figurait sur la page d’origine alors que la recette en contient bien : cette mention a été supprimée pour éviter toute confusion.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix
• Spatule
• Couteau à tartiner

Préparation étape par étape

1. Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez 3 secondes, vitesse 5.
2. Raclez les parois du bol et ajoutez le beurre. Faites rissoler 5 minutes, 100°C, vitesse mijotage.
3. Pendant ce temps, coupez la viande en petits dés (taille glaçon).
4. Programmez 10 minutes, position Varoma, sens inverse, vitesse 1, et ajoutez les dés de viande un par un par l’orifice du couvercle.
5. Pendant ce temps, tartinez la tranche de pain de moutarde forte.
6. À la fin de la minuterie, ajoutez dans le bol la Leffe brune, le sucre brun, le cube de bouillon, les feuilles de laurier, et la tartine (côté moutarde vers le bas). Programmez 50 à 60 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage.
7. À la fin de la minuterie, vérifiez la cuisson. Délayez la Maïzena dans un peu d’eau et ajoutez-la à la carbonade avec le carré de chocolat. Programmez 2 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage.
8. Assaisonnez de poivre et de sel.
9. Servez avec des frites et de la mayonnaise.

Nos astuces pour réussir la recette

• Astuce très plébiscitée par les lecteurs : remplacez la tartine de pain de mie par une tranche de pain d’épices, une version plus traditionnelle et légèrement plus sucrée dans le Nord.
• Choisissez une bière brune de caractère : c’est elle qui donne toute sa profondeur à la sauce.
• Coupez la viande en dés bien réguliers (taille glaçon) pour une cuisson homogène.
• Ne sautez pas l’étape du carré de chocolat : il adoucit subtilement l’amertume de la bière sans donner de goût chocolaté perceptible.

Variantes à essayer

• Pour un autre classique mijoté au vin, essayez le bœuf bourguignon.
• Envie d’une saveur provençale ? Testez la daube de bœuf.

Conservation

Conservez la carbonade dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, faites chauffer à couvert à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau si nécessaire.

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