Moelleux au chocolat blanc à la noix de coco au Thermomix, le gâteau qui fond en bouche

Certains gâteaux se préparent presque sans y penser, et ce moelleux au chocolat blanc à la noix de coco au Thermomix en fait partie. On casse le chocolat dans le bol, on le fait fondre avec le beurre, on ajoute le sucre, la farine et les blancs d’œufs, et c’est tout. Pas de blancs montés en neige, pas de saladier à laver : le Thermomix fait le travail. À la sortie du four, on obtient un gâteau tendre, presque fondant, avec une mie dense qui sent le chocolat blanc et la noix de coco. Saupoudré de coco râpée, il se sert en petits carrés, avec un café ou en dessert.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le chocolat blanc comme base : il contient déjà du beurre de cacao et du sucre. En fondant avec le beurre, il donne au gâteau son moelleux et sa richesse, sans avoir besoin d’ajouter de la crème ou du lait.
• Deux beurres, doux et demi-sel : le beurre doux apporte la rondeur, le demi-sel relève le chocolat blanc, qui est très sucré. Le contraste rend le gâteau moins écœurant.
• Peu de farine : 85 g pour 220 g de chocolat, c’est peu. La mie est donc dense et fondante, plus proche d’un fondant que d’un gâteau aéré.
• Les blancs d’œufs ajoutés tels quels : ils lient la pâte et donnent de la tenue sans alourdir. On évite ainsi une étape de montage en neige.

Ingrédients (pour 8 parts)

• 220 g de chocolat blanc à la noix de coco (ou du chocolat blanc classique avec 2 c. à soupe de noix de coco râpée)
• 65 g de beurre doux
• 50 g de beurre demi-sel
• 75 g de sucre
• 85 g de farine
• 4 blancs d’œufs (environ 120 g)
• 20 g de noix de coco râpée, pour la finition
• Un peu de beurre pour le moule

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Un moule carré d’environ 20 cm, ou un moule tablette en silicone
• Une spatule, pour racler les parois du bol
• Une grille de refroidissement
• Un plat de service

Préparation étape par étape

1. Préparez le four et le moule : préchauffez le four à 165 °C et beurrez le moule.
2. Hachez le chocolat : cassez le chocolat blanc en morceaux, mettez-le dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes / vitesse 7. Rabattez les parois avec la spatule.
3. Faites fondre : ajoutez le beurre doux et le beurre demi-sel, puis programmez 2 minutes / 50 °C / vitesse 2.
4. Complétez la pâte : ajoutez le sucre, la farine et les blancs d’œufs, puis mélangez 10 secondes / vitesse 5, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
5. Remplissez le moule : versez la pâte dans le moule beurré et lissez la surface.
6. Enfournez : faites cuire 25 minutes à 165 °C. La lame d’un couteau doit ressortir à peine humide.
7. Laissez reposer : sortez le moule, attendez 10 minutes, puis démoulez le moelleux sur une grille.
8. Terminez : une fois complètement refroidi, glissez le gâteau sur le plat de service et saupoudrez-le de noix de coco râpée.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez un chocolat blanc de qualité : ceux qui contiennent au moins 30 % de beurre de cacao fondent bien et donnent un goût plus net. Les chocolats blancs bon marché sont souvent plus sucrés et plus gras.
• Ne dépassez pas 50 °C : le chocolat blanc brûle facilement. Si votre mélange devient granuleux, il a chauffé trop fort.
• Rabattez bien les parois : le chocolat a tendance à coller sur les bords du bol. Un coup de spatule garantit une fonte régulière.
• Ne surcuisez pas : ce gâteau doit rester tendre au centre. Une lame légèrement humide à la sortie du four est bon signe : il continuera de raffermir en refroidissant.
• Attendez le refroidissement complet pour la coco : la noix de coco saupoudrée sur un gâteau tiède fond et colle au lieu de rester bien visible.
• Un moule en silicone facilite le démoulage : avec un moule en métal, beurrez-le bien et laissez-le reposer 10 minutes avant de démouler.
• Que faire des jaunes d’œufs ? Gardez-les pour une crème anglaise, une crème brûlée ou une pâte à crêpes, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur.

Variantes à essayer

• Coco pure : pour un gâteau sans chocolat, plus léger, avec de la noix de coco râpée et de la crème, essayez les gâteaux moelleux à la noix de coco.
• Sans cuisson : pour un dessert chocolat-coco au mascarpone, sans four, testez la tarte chocolat coco façon Bounty.
• Framboises : ajoutez une dizaine de framboises entières dans la pâte, pour une touche acidulée qui équilibre le chocolat blanc.
• Citron vert : ajoutez le zeste finement râpé d’un citron vert non traité dans la pâte pour une note fraîche.
• Version chocolat noir : remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir, et réduisez le sucre à 60 g.

Conservation

Ce moelleux se conserve 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur. En cas de forte chaleur, gardez-le au réfrigérateur et sortez-le 15 minutes avant de le servir. Vous pouvez le congeler en parts, emballées dans du film puis dans un sac de congélation, jusqu’à 2 mois. Décongelez-le à température ambiante. Ne le réchauffez pas trop longtemps, car le chocolat blanc fond facilement.

Valeurs nutritionnelles

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