Petits gâteaux à la noix de coco Thermomix, moelleux et légers comme un nuage

Ces petits gâteaux à la noix de coco Thermomix sont nés d’un fond de placard : un sachet de coco râpée, trois œufs et un reste de crème. Le résultat m’a surprise : une mie très moelleuse, presque soufflée grâce aux blancs en neige, avec une croûte légèrement dorée et ce parfum de coco qui embaume la cuisine.

Sans farine de blé, ils sont naturellement sans gluten. Le robot monte les blancs, mélange la pâte, et vingt minutes de four suffisent pour dix petites bouchées à servir au goûter ou avec un café.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les blancs en neige remplacent la levure : ils apportent l’air qui fait gonfler les gâteaux.
• La fécule de maïs lie la pâte sans farine et donne une mie tendre.
• La crème liquide garde le cœur moelleux, même le lendemain.
• Des moules individuels cuisent vite et uniformément : le centre est cuit sans que les bords ne sèchent.

Ingrédients (pour 10 petits gâteaux)

• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de noix de coco râpée
• 15 g de fécule de maïs
• 120 g de sucre en poudre
• 130 g de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Un peu de beurre pour les moules

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son fouet
• Un moule à muffins ou à petits gâteaux de 10 empreintes (silicone de préférence)
• Un saladier et une maryse

Préparation étape par étape

1. Préchauffer. Allumez le four à 180 °C et beurrez légèrement les empreintes.
2. Monter les blancs. Séparez les blancs des jaunes. Dans le bol propre et sec, insérez le fouet, ajoutez les blancs et le sel, puis programmez 3 à 4 min / vitesse 3,5, sans le gobelet. Les blancs doivent être fermes. Transférez-les dans un saladier.
3. Mélanger les ingrédients secs. Retirez le fouet. Sans laver le bol, mettez la noix de coco, la fécule et le sucre, puis mixez 20 s / vitesse 4.
4. Ajouter les liquides. Ajoutez les jaunes, la crème et le rhum ou la vanille, puis mélangez 30 s / vitesse 4.
5. Incorporer les blancs. Versez la pâte sur les blancs et mélangez délicatement à la maryse, en trois fois, en soulevant la masse du bas vers le haut.
6. Cuire. Remplissez les empreintes aux trois quarts et enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
7. Démouler. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le bol doit être parfaitement dégraissé pour monter les blancs : la moindre trace de jaune ou de gras les empêche de mousser.
• Incorporez les blancs délicatement : c’est leur air qui fait lever les gâteaux.
• Version cake : dans un moule à cake, comptez 30 à 35 minutes de cuisson et vérifiez avec une lame.
• Sans alcool pour les enfants : préférez l’extrait de vanille. Rappel : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Variantes à essayer

Pour une version plus fondante, goûtez notre moelleux chocolat blanc et coco. Et pour un goûter de fête, la coco enrobe aussi nos lamingtons au chocolat.

• Coco et citron vert : ajoutez le zeste d’un citron vert non traité avec le sucre.
• Au lait de coco : remplacez la crème par la même quantité de lait de coco, pour une version sans lait de vache.
• Cœur chocolat : enfoncez un carré de chocolat au centre de chaque gâteau avant la cuisson.

Conservation

Grâce à la crème, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Sortez-les 15 minutes avant de les déguster. Ils se congèlent jusqu’à 2 mois.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients.

Questions fréquentes