Ce yaourt aux framboises au Thermomix associe un coulis de framboises fruité au fond du pot à un yaourt maison onctueux, parfumé à la vanille. Une recette qui demande un peu d’anticipation (la fermentation prend plusieurs heures), mais dont chaque étape reste simple grâce au Thermomix, sans même besoin de yaourtière.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le coulis de framboises cuit au Varoma garde toute sa saveur fruitée sans devenir trop liquide.
- La méthode de fermentation avec un récipient d’eau chaude et un torchon isolant reproduit les conditions d’une yaourtière, sans en posséder une.
- Le ferment lactique et le jus de citron garantissent une texture ferme et un goût légèrement acidulé, typique du yaourt maison.
- Une recette économique qui permet de contrôler la quantité de sucre, contrairement aux yaourts aux fruits du commerce.
Ingrédients (pour 7 pots)
Pour le coulis de framboises
- 200 g de framboises congelées
- 40 g de sucre roux
Pour le yaourt
- 800 g de lait, entier ou demi-écrémé
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur (graines récupérées)
- 1 sachet de ferment lactique (type Alsa)
- 2 c. à soupe de jus de citron
Matériel nécessaire
- Thermomix
- 7 pots à yaourt (avec couvercles)
- Un grand récipient hermétique type « Tupperware », assez grand pour contenir les 7 pots
- Une serviette éponge
Préparation étape par étape
Le coulis de framboises
- Mettez les framboises congelées et le sucre roux dans le bol du Thermomix.
- Faites cuire 8 minutes / Varoma / vitesse 1, puis mixez 3 secondes à vitesse 5.
- Répartissez ce coulis dans le fond des 7 pots à yaourt.
Le yaourt à la vanille
- Lavez le bol du Thermomix.
- Mettez le lait, le sucre et les graines de vanille dans le bol, programmez 5 minutes / 37°C / vitesse 2.
- À la sonnerie, ajoutez le ferment lactique et le jus de citron, mélangez 5 secondes à vitesse 3.
- Versez délicatement cette préparation dans les pots, par-dessus le coulis de framboises.
- Placez les pots (fermés ou non selon votre modèle) dans le grand récipient hermétique.
- Remplissez le récipient d’eau très chaude jusqu’à 1 cm du bord des pots.
- Fermez le récipient et recouvrez-le d’une serviette éponge pour conserver la chaleur.
- Laissez ainsi reposer au minimum 6 heures, sans déplacer les pots.
- Mettez ensuite les yaourts au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les consommer.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne remuez pas les pots pendant les 6 heures de fermentation : le moindre mouvement peut empêcher le yaourt de bien prendre.
- Utilisez de l’eau bien chaude (mais pas bouillante) pour le bain-marie : c’est elle qui maintient la température idéale à la fermentation.
- Le jus de citron aide à la prise du yaourt en plus du ferment lactique, ne le sautez pas.
- Pour un résultat plus ferme, prolongez le temps de repos jusqu’à 8 heures selon la texture souhaitée.
Variantes à essayer
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Conservation
Ces yaourts se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur, couvercles fermés. Ils ne se congèlent pas, la texture du yaourt et des framboises ne supportant pas la congélation.
FAQ
Peut-on faire ce yaourt sans yaourtière ?
Oui, c’est justement la méthode utilisée dans cette recette : le bain-marie chaud dans un récipient hermétique, isolé par une serviette éponge, reproduit les conditions de fermentation d’une yaourtière.
Peut-on utiliser des framboises fraîches à la place de framboises congelées ?
Oui, en saison. Le temps de cuisson au Varoma peut être légèrement réduit, les framboises fraîches rendant un peu moins d’eau que les congelées.
Pourquoi mon yaourt maison est-il trop liquide ?
Cela vient généralement d’un temps de fermentation trop court ou d’une eau pas assez chaude au démarrage. Prolongez le temps de repos et vérifiez que l’eau du bain-marie reste bien chaude au début du processus.
Peut-on remplacer le ferment lactique par un yaourt du commerce ?
Oui, un yaourt nature du commerce (environ 1 pot) peut remplacer le ferment lactique, en l’incorporant de la même façon après la chauffe du lait.
Combien de temps se conservent ces yaourts maison ?
Comptez 5 à 7 jours au réfrigérateur, dans des pots bien fermés, comme pour un yaourt classique fait maison.
Peut-on adapter cette recette avec d’autres fruits ?
Oui, la même méthode de coulis fonctionne très bien avec des fraises, des myrtilles ou des mûres, en ajustant légèrement le sucre selon l’acidité du fruit choisi.
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