Bagel au saumon au Thermomix : Recette Facile Maison

Ce bagel au saumon au Thermomix est un petit pain en forme d’anneau, à la texture ferme et légèrement moelleuse, garni de saumon fumé, de crème fraîche et d’aneth. Le bagel, à l’origine un petit pain au levain poché brièvement dans l’eau avant d’être passé au four, devient un jeu d’enfant à préparer grâce au Thermomix, du pétrissage au façonnage.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le pochage rapide dans l’eau bouillante avant la cuisson au four donne aux bagels leur texture ferme et brillante caractéristique.
• Le Thermomix active la levure à température parfaite et pétrit la pâte en mode épi sans effort.
• Le temps de pousse en deux étapes (avant et après façonnage) garantit des bagels bien gonflés.
• La garniture crème fraîche, aneth et citron est un classique indémodable qui met en valeur le saumon fumé.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte à bagel

• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 100 g d’eau
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café rase de sucre
• 230 g de farine
• 1 œuf battu
• 1 c. à café rase de sel

Pour le pochage

• 3 litres d’eau
• 2 pincées de sel

Pour le glaçage

• Lait (pour badigeonner)
• Graines de pavot

Pour la garniture

• 4 tranches de saumon fumé
• Crème fraîche
• Aneth
• Filet de citron

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un saladier et un torchon humide
• Une grande casserole pour le pochage
• Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Préparation étape par étape

La pâte

1. Mettez la levure et l’eau dans le bol, programmez 2 min/37°C/vitesse 2.
2. Ajoutez les autres ingrédients de la pâte et programmez 5 min/mode épi.
3. Placez la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide (pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez pousser 1 heure.

Façonnage et deuxième pousse

1. Une fois la pâte doublée de volume, séparez-la en 4 boules et aplatissez-les légèrement.
2. Faites un trou au centre de chaque boule avec 2 doigts, puis élargissez-le à 5-6 cm en faisant tourner la pâte autour de vos doigts.
3. Laissez pousser 20 minutes.

Pochage et cuisson

1. Pendant la pousse, faites bouillir l’eau et le sel dans une grande casserole.
2. Préchauffez le four à 220°C.
3. Plongez les bagels dans l’eau bouillante 1 minute de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Déposez les bagels égouttés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez de lait et parsemez de graines de pavot.
5. Cuisez 15 à 20 minutes au four.

Garniture

1. Une fois les bagels froids, coupez-les en deux pour les garnir comme des sandwichs.
2. Étalez de la crème fraîche sur chaque face, ajoutez de l’aneth et un filet de citron.
3. Déposez une tranche de saumon fumé sur une face et refermez.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas l’étape du pochage : c’est elle qui donne au bagel sa texture ferme et brillante caractéristique, différente d’un pain classique.
• Élargissez bien le trou central avant la deuxième pousse, car la pâte se resserre légèrement à la cuisson.
• Laissez les bagels refroidir complètement avant de les garnir, pour que la crème fraîche ne fonde pas au contact de la mie chaude.
• Pour une garniture plus relevée, ajoutez quelques câpres ou de fines rondelles d’oignon rouge.

Variantes à essayer

Envie d’une autre façon de servir le saumon fumé à l’apéritif ? Essayez nos verrines de saumon et mascarpone. Pour découvrir toutes nos recettes de pains maison classées par famille, consultez notre guide des pains au Thermomix.

Conservation

Les bagels nature (non garnis) se conservent 2 jours à température ambiante dans un sac en tissu, ou jusqu’à 2 mois au congélateur, bien enveloppés. Une fois garnis de saumon et de crème fraîche, consommez-les le jour même et conservez-les au maximum 24h au réfrigérateur.

FAQ