Gratin de polenta Thermomix à la tomate, crémeux sous la mozzarella

Ce gratin de polenta Thermomix a tout du plat réconfortant des soirs d’automne : une polenta crémeuse au parmesan, une sauce tomate maison à l’ail et au basilic, quelques tranches de jambon de poulet, et une mozzarella qui fond et dore sur le dessus. Le robot prépare la sauce puis la polenta dans le même bol, le four fait le reste. À la sortie, la polenta s’est raffermie juste ce qu’il faut pour se couper en parts, tout en restant fondante au cœur.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une polenta versée encore fluide : elle se répartit facilement dans le plat et prend en masse au four, ce qui évite un gratin compact et sec.
• Un mélange lait-eau : le lait apporte l’onctuosité, l’eau évite que le fond accroche et que la polenta devienne lourde.
• La crème et le parmesan à la fin : ajoutés hors cuisson, ils enrichissent la polenta sans trancher.
• Une sauce tomate réduite : le panier posé sur le couvercle laisse s’évaporer l’eau, la sauce ne détrempe pas la polenta.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la sauce tomate

• 100 g d’oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 g d’huile d’olive
• 500 g de tomates concassées
• 1 petite boîte de concentré de tomate (environ 70 g)
• Quelques feuilles de basilic
• Sel, poivre

Pour la polenta crémeuse

• 150 g de polenta précuite (cuisson rapide)
• 300 g de lait
• 300 g d’eau
• 100 g de crème semi-épaisse
• 80 g de parmesan râpé
• Sel, poivre

Pour la garniture

• 2 tranches de jambon de poulet
• 1 boule de mozzarella (125 g)

Matériel nécessaire

• Thermomix avec son panier de cuisson
• Un plat à gratin d’environ 25 × 20 cm
• Un saladier et une spatule

Préparation étape par étape

1. Hacher : mettre l’oignon coupé en quartiers et l’ail dans le bol. Mixer 5 s / vitesse 5. Racler les parois.
2. Faire revenir : ajouter l’huile d’olive et cuire 5 min / 100 °C / vitesse cuillère (appelée « mijotage » sur certains modèles), avec le panier posé sur le couvercle à la place du gobelet.
3. Cuire la sauce : ajouter les tomates concassées, le concentré, du sel et du poivre. Cuire 10 min / 100 °C / vitesse 1, toujours avec le panier sur le couvercle.
4. Parfumer : ajouter le basilic et mélanger 10 s / sens inverse / vitesse 2. Réserver la sauce dans un saladier et rincer le bol.
5. Préchauffer le four à 200 °C.
6. Chauffer le liquide : mettre le lait et l’eau dans le bol et chauffer 8 min / 90 °C / vitesse 1.
7. Cuire la polenta : verser la polenta en pluie par l’orifice du couvercle, puis cuire 5 min / 90 °C / sens inverse / vitesse 2. Elle doit épaissir tout en restant coulante.
8. Enrichir : ajouter la crème, le parmesan, du sel et du poivre. Mélanger 20 s / sens inverse / vitesse 3.
9. Monter le gratin : verser la moitié de la polenta dans le plat, couvrir de sauce tomate, puis des tranches de jambon. Terminer par le reste de polenta et répartir la mozzarella égouttée et coupée en tranches.
10. Gratiner : enfourner 20 min à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer 5 min avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez une polenta précuite : c’est elle qui cuit en 5 minutes. Une polenta traditionnelle demande 30 à 40 minutes et beaucoup plus de liquide.
• Travaillez vite : la polenta épaissit en refroidissant. Montez le gratin dès qu’elle est prête.
• Égouttez la mozzarella : coupez-la en tranches et posez-la 10 minutes sur du papier absorbant pour qu’elle ne rende pas d’eau sur le gratin.
• Pour un dessus plus doré : passez le gratin 2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant.

Variantes à essayer

• La base nature : notre polenta au Thermomix, pour accompagner un plat en sauce.
• Un autre format : les frites de polenta au four, croustillantes dehors et fondantes dedans.
• Végétarienne : remplacez le jambon par des champignons poêlés ou des épinards cuits bien pressés.
• Plus relevée : ajoutez une pincée de piment ou d’origan dans la sauce tomate.

Conservation et réchauffage

Le gratin se garde 2 jours au réfrigérateur, couvert. La polenta se raffermit au froid : réchauffez-le au four à 180 °C, couvert d’aluminium, 15 à 20 minutes, ou par part au micro-ondes 2 minutes. Les restes froids se coupent aussi en carrés à dorer à la poêle. La congélation est possible (1 mois) mais la mozzarella devient un peu caoutchouteuse.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients.

Questions fréquentes