Barres croquantes au muesli au Thermomix, aux dattes, au miel et aux graines

Les Barres croquantes au muesli au Thermomix sont mes en-cas maison préférés : des flocons d’avoine liés par un caramel au beurre, au miel et à la cassonade, des dattes pour le moelleux, des graines de chia et de pavot pour le croquant, et une pointe de cannelle. Elles sortent du four encore souples, puis durcissent en refroidissant. Coupées en carrés, elles se glissent dans un sac pour le goûter ou une randonnée.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un caramel léger : beurre, miel et cassonade chauffés ensemble forment un sirop collant qui lie tous les ingrédients.
• Les dattes hachées dans le caramel : elles se répartissent partout et donnent du moelleux.
• Un mélange bien tassé : pressé fermement dans le moule, il se tient en barres au lieu de s’effriter.
• Une cuisson douce : à 140 °C, le caramel durcit sans brûler.

Ingrédients (24 petites barres)

• 100 g de beurre en cubes
• 80 g de miel
• 90 g de cassonade
• 80 g de dattes dénoyautées
• 200 g de flocons d’avoine
• 20 g de graines de pavot
• 30 g de graines de chia
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

Matériel nécessaire

• Thermomix et spatule
• Un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 × 25 cm et du papier cuisson
• Un verre à fond plat pour tasser

Préparation étape par étape

1. Préparer : préchauffer le four à 140 °C. Chemiser le moule de papier cuisson, en laissant dépasser les bords.
2. Faire le caramel : mettre le beurre, le miel et la cassonade dans le bol. Cuire 6 min / Varoma / vitesse 2, sans le gobelet, jusqu’à obtenir un caramel léger et collant.
3. Hacher les dattes : ajouter les dattes et hacher 4 s / vitesse 5.
4. Mélanger : ajouter les flocons d’avoine, les graines de pavot et de chia, la cannelle et le sel. Mélanger 20 s / sens inverse / vitesse 3, en aidant avec la spatule.
5. Tasser : verser dans le moule et presser fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, pour obtenir une couche bien compacte et régulière.
6. Cuire : enfourner 20 min à 140 °C. La plaque est encore souple à la sortie du four, c’est normal.
7. Prédécouper et refroidir : laisser tiédir 10 min, prédécouper 24 barres au couteau, puis laisser refroidir complètement avant de les détacher.

Nos astuces pour réussir la recette

• Tassez fort : c’est le secret de barres qui se tiennent. N’hésitez pas à appuyer de tout votre poids.
• Prédécoupez tiède : une fois froides, les barres cassent sous le couteau.
• Des barres plus croquantes : prolongez la cuisson de 5 minutes.
• Des barres plus moelleuses : ajoutez 30 g de dattes supplémentaires.

Variantes à essayer

• Sans beurre : nos barres de céréales healthy, bien compactes.
• Au chocolat : les barres de céréales au chocolat, pour les gourmands.
• Aux fruits secs : remplacez les dattes par des abricots secs ou des cranberries.
• Aux oléagineux : ajoutez 50 g d’amandes ou de noisettes concassées.

Conservation

Les barres se gardent 1 semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante, en séparant les couches par du papier cuisson. Par forte chaleur, gardez-les au réfrigérateur. Elles se congèlent bien (2 mois), emballées individuellement.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes