Meringues italienne au chocolat au Thermomix, croquantes et marbrées

Les Meringues italienne au chocolat au Thermomix sont de petits nuages marbrés de chocolat noir, croquants dehors et légèrement fondants au cœur. Les blancs sont montés avec le sucre sur une douce chaleur, ce qui donne une meringue très stable et brillante, puis le chocolat fondu est incorporé en quelques tours de spatule pour garder de jolies marbrures. Une recette idéale pour utiliser des blancs d’œufs restants.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Blancs et sucre chauffés ensemble : le sucre se dissout complètement et protège les blancs, qui ne coagulent pas.
• Un fouettage sans chauffe pour finir : la meringue refroidit, se raffermit et devient très brillante.
• Un chocolat juste tiède : incorporé à la spatule, il marbre la meringue sans la faire retomber.
• Une cuisson lente : à 100 °C, les meringues sèchent sans colorer.

Ingrédients (environ 20 meringues)

• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de chocolat noir en morceaux
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de crème de tartre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Matériel nécessaire

• Thermomix avec son fouet, spatule
• Une plaque de 30 × 40 cm et du papier cuisson
• Deux cuillères ou une poche à douille

Préparation étape par étape

1. Pulvériser le sucre : mettre le sucre dans le bol et mixer 20 s / vitesse 10. Réserver.
2. Fondre le chocolat : mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s / vitesse 7. Racler, puis faire fondre 3 min / 50 °C / vitesse 2. Réserver dans un bol. Laver et sécher parfaitement le bol.
3. Préchauffer : préchauffer le four à 100 °C. Tapisser la plaque de papier cuisson.
4. Chauffer blancs et sucre : insérer le fouet. Mettre les blancs, le sucre pulvérisé, la crème de tartre et le sel dans le bol. Fouetter 8 min / 60 °C / vitesse 3,5, sans le gobelet.
5. Raffermir : ajouter la vanille et fouetter 6 min / vitesse 3,5, sans chauffe. La meringue doit être ferme, brillante et à peine tiède.
6. Marbrer : retirer le fouet. Verser le chocolat fondu tiède et le mélanger en deux ou trois tours de spatule seulement, pour garder des marbrures.
7. Dresser : déposer une vingtaine de grosses cuillerées sur la plaque, en les espaçant.
8. Cuire : enfourner 1 h à 100 °C, puis éteindre le four et laisser les meringues refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.

Nos astuces pour réussir la recette

• Un bol sans aucune trace de gras : la moindre trace de chocolat ou de jaune empêche les blancs de monter. Lavez soigneusement le bol après le chocolat.
• Le fouet jamais au-delà de la vitesse 4 : la vitesse 3,5 est idéale.
• Ne mélangez pas trop le chocolat : quelques tours suffisent, sinon la meringue retombe et devient uniformément brune.
• Cœur plus fondant : réduisez la cuisson à 45 minutes.
• Le bon nom : cette meringue, où blancs et sucre chauffent ensemble, est techniquement une meringue « suisse ». La meringue italienne se fait avec un sirop de sucre cuit versé sur les blancs. Les deux donnent des meringues très stables.

Variantes à essayer

• Version colorée : notre meringue colorée au Thermomix, pour les fêtes d’enfants.
• Pour garnir un gâteau : la crème au beurre à la meringue, lisse et stable.
• Au cacao : remplacez le chocolat fondu par 2 c. à soupe de cacao tamisé, saupoudré sur la meringue avant de marbrer.
• Noisettes : parsemez de noisettes concassées avant la cuisson.

Conservation

Les meringues se gardent 1 semaine dans une boîte hermétique, au sec et à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, où elles ramollissent avec l’humidité. Elles ne se congèlent pas.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients.

Questions fréquentes

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