Sauce au roquefort au Thermomix, onctueuse et relevée à l’huile de noix

La Sauce au roquefort au Thermomix transforme un simple steak, des pâtes ou des pommes de terre en plat de bistrot. Le roquefort fond doucement avec un peu de beurre et d’huile de noix, puis la crème épaisse l’enrobe et la sauce épaissit grâce à une cuillère de maïzena. Le résultat est onctueux, corsé juste ce qu’il faut, avec une note de noix qui rappelle les accords classiques du fromage bleu.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le roquefort fondu d’abord : à 80 °C avec le beurre, il fond sans graisser ni filer.
• Une maïzena délayée : mélangée à un peu de crème avant cuisson, elle épaissit la sauce sans grumeaux.
• L’huile de noix : elle souligne le goût du roquefort, comme les noix dans une salade.
• Un mixage final : quelques secondes suffisent pour une sauce parfaitement lisse.

Ingrédients (6 portions)

• 150 g de roquefort
• 10 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile de noix
• 350 g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 pincée de sel (facultatif), 1 pincée de poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix, panier de cuisson et gobelet doseur
• Un petit bol et une cuillère

Préparation étape par étape

1. Fondre le roquefort : mettre le roquefort en petits morceaux, le beurre et l’huile de noix dans le bol. Chauffer 4 min / 80 °C / vitesse 1.
2. Délayer la maïzena : pendant ce temps, mélanger la maïzena avec 2 c. à soupe de crème dans un petit bol, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Cuire la sauce : ajouter le reste de la crème, la maïzena délayée et le poivre. Cuire 10 min / 100 °C / vitesse 2, avec le panier posé sur le couvercle à la place du gobelet.
4. Lisser : mettre le gobelet en place et mixer 10 s en montant progressivement jusqu’à la vitesse 5. Goûter : le sel est souvent inutile.
5. Servir : verser chaud sur la viande, les pâtes ou les légumes.

Nos astuces pour réussir la recette

• Salez à la fin : le roquefort est très salé, goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit.
• Sauce trop épaisse ? Détendez-la avec un peu de lait ou de bouillon chaud.
• Un goût plus doux : remplacez la moitié du roquefort par de la fourme d’Ambert ou du bleu d’Auvergne.
• Avec quoi la servir : une pièce de bœuf grillée, des pâtes fraîches, des gnocchis, des endives braisées ou des pommes de terre au four.
• Femmes enceintes : le roquefort est un fromage au lait cru. Ici, il est cuit à 100 °C ; servez la sauce bien chaude et demandez conseil à votre médecin en cas de doute.

Variantes à essayer

• En flan : notre flan roquefort et poireaux, cuit au bain-marie.
• Une autre sauce crémeuse : la sauce aux champignons au Thermomix.
• Aux noix : parsemez de cerneaux de noix concassés au moment de servir.
• Plus légère : remplacez la moitié de la crème épaisse par de la crème légère.

Conservation et réchauffage

La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé. Elle épaissit au froid : réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu de lait, ou 3 min / 80 °C / vitesse 2. La congélation est déconseillée : la crème se sépare au réchauffage.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, avec une crème épaisse à 30 % de matières grasses.

Questions fréquentes