Les crêpes salées aux lardons champignons au Thermomix sont un plat réconfortant et gourmand, parfait pour un dîner en famille. Une pâte à crêpes classique enveloppe une garniture onctueuse à la béchamel, où les lardons croustillants et les champignons fondants se marient à merveille. Le Thermomix simplifie chaque étape, de la pâte à la sauce, pour un résultat digne d’une crêperie, prêt en un peu plus d’une heure.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Une béchamel sans grumeaux garantie : le Thermomix mélange et chauffe simultanément, éliminant le risque de grumeaux habituel à la préparation manuelle.
- Des lardons pré-cuits à l’eau : cette étape élimine l’excès de gras avant de les faire revenir, pour une garniture plus digeste.
- Une pâte à crêpes qui repose : les 30 minutes de repos permettent à la farine de bien s’hydrater, pour des crêpes souples et faciles à rouler.
- Une recette généreuse : avec 10 crêpes garnies, c’est un plat complet qui convient parfaitement à un repas familial.
Ingrédients (pour 10 crêpes garnies)
Pour la pâte à crêpes
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’huile
- 2 œufs
- 500 g de lait
Pour la garniture
- 250 g d’eau (pour blanchir les lardons)
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons
- 400 g d’eau (pour la béchamel)
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 c. à café bombées de base bouillon de volaille
Matériel nécessaire
- Un Thermomix
- Une poêle à crêpes
- Une louche
Préparation étape par étape
La pâte à crêpes
- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix et mixer 20 secondes, vitesse 6.
- Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
La garniture
- Mettre 250 g d’eau dans le bol et régler 4 minutes, 100°C, vitesse 1.
- À l’arrêt de la minuterie, ajouter les lardons et régler 1 minute, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
- Égoutter, puis remettre les lardons dans le bol avec les champignons et régler 15 secondes, vitesse 2. Réserver dans un récipient.
- Verser dans le bol les 400 g d’eau, la farine, le beurre et la base de bouillon de volaille pour la béchamel. Régler 8 minutes, 90°C, vitesse 4.
- À l’arrêt de la minuterie, ajouter le mélange lardons-champignons et mixer 30 secondes, sens inverse, vitesse 1.
Finition
- Confectionner une dizaine de crêpes à la poêle avec la pâte reposée.
- Garnir chaque crêpe de la préparation lardons-champignons-béchamel, puis les rouler ou les plier.
Nos astuces pour réussir la recette
- Respectez le temps de repos de la pâte : il rend les crêpes plus souples et plus faciles à garnir sans se déchirer.
- Ne négligez pas le blanchiment des lardons : cette étape à l’eau élimine l’excès de gras et de sel avant la cuisson finale.
- Servez aussitôt garnies : les crêpes farcies sont meilleures dégustées chaudes, dès que la béchamel est encore fondante.
- Doublez la garniture si besoin : pour des crêpes plus généreuses, n’hésitez pas à augmenter légèrement les proportions de la garniture.
Variantes à essayer
Envie d’une version traditionnelle bretonne ? Essayez les galettes bretonnes au sarrasin au Thermomix, à garnir selon vos envies. Pour une option végétarienne, découvrez aussi les crêpes de courgettes au Thermomix, à la feta et au thym.
Conservation
Ces crêpes garnies se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, privilégiez quelques minutes au four à 180°C, couvertes de papier aluminium, plutôt que le micro-ondes qui a tendance à les ramollir. Vous pouvez aussi conserver la pâte à crêpes nature et la garniture séparément, jusqu’à 2 jours, pour assembler au dernier moment.
FAQ
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui. Préparez la pâte à crêpes au fouet ou au blender, puis réalisez la béchamel classique à la casserole en mélangeant beurre fondu, farine et eau chaude au bouillon de volaille, avant d’y incorporer les lardons et champignons revenus à la poêle.
Peut-on remplacer les lardons par du jambon ?
Oui, des dés de jambon blanc conviennent très bien, sans nécessiter l’étape de blanchiment à l’eau réservée aux lardons plus gras.
Peut-on préparer la pâte à crêpes la veille ?
Oui, la pâte se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, filmée. Elle sera même encore plus reposée et donnera des crêpes plus souples.
Ces crêpes farcies se congèlent-elles ?
Oui, une fois garnies et refroidies, elles se congèlent bien jusqu’à 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les au four pour retrouver leur texture.
Peut-on ajouter du fromage à la garniture ?
Oui, du gruyère ou de l’emmental râpé s’intègrent très bien à la béchamel, ou peuvent être ajoutés en gratin sur les crêpes juste avant de passer quelques minutes sous le grill.
Comment éviter que la pâte à crêpes ne colle à la poêle ?
Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de verser la première crêpe, et graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile entre chaque crêpe si nécessaire.
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