Beignets de Morue au Thermomix : Recette Facile façon Pastéis de Bacalhau

Les beignets de morue au Thermomix s’inspirent directement des célèbres pastéis de bacalhau portugais : de petites bouchées croustillantes à l’extérieur, moelleuses et fondantes à l’intérieur, à base de morue, de pomme de terre, d’oignon et de persil. Emblématiques de la gastronomie portugaise, ces beignets se dégustent aussi bien chauds en plat principal que froids à l’apéritif. Le Thermomix simplifie chaque étape : hachage, cuisson vapeur des pommes de terre et mélange homogène de la pâte.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix cuit les pommes de terre à la vapeur (mode Varoma) directement dans le bol, sans casserole supplémentaire.
• Le hachage automatique de l’oignon et du persil garantit une répartition homogène des saveurs dans toute la pâte.
• La texture obtenue est fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, fidèle à la tradition portugaise.
• Une recette économique et généreuse (environ 25 beignets), parfaite à partager en apéritif ou en plat convivial.

Ingrédients (pour environ 25 beignets)

• 50 g d’oignon
• 20 g de persil
• 300 g de morue dessalée (sans arêtes)
• 300 g d’eau
• 200 g de pomme de terre en cubes
• Sel et poivre, au goût
• 2 œufs
• 1/2 c. à café de piment doux moulu (paprika doux)
• Huile de friture

Note : la quantité de piment doux moulu et l’assaisonnement sel/poivre ont été précisés par nos soins pour plus de clarté, la recette originale restant fidèle dans ses proportions de base.

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Deux cuillères à soupe (pour façonner les beignets)
• Friteuse ou grande poêle avec huile de friture
• Papier absorbant

Préparation étape par étape

1. Mettre l’oignon et le persil dans le bol du Thermomix : 5 secondes / vitesse 5.
2. Ajouter la morue et mixer à nouveau 5 secondes / vitesse 5. Réserver dans un bol à part.
3. Sans laver le bol, ajouter l’eau, les pommes de terre en cubes et le sel. Cuire 15 minutes / Varoma / vitesse Mijotage.
4. Vérifier la cuisson des pommes de terre (elles doivent être tendres), les égoutter si besoin, puis mixer 6 secondes / vitesse 4.
5. Ajouter les œufs, la préparation morue-oignon-persil réservée, le piment doux moulu et le poivre. Mixer à vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Faire chauffer l’huile de friture. Façonner de petits beignets à l’aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans l’huile chaude.
7. Faire frire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Bien égoutter la morue et les pommes de terre avant de mixer : un excès d’humidité rendrait la pâte trop liquide et les beignets se déferaient à la friture.
• Si la pâte semble trop molle pour être façonnée à la cuillère, laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de frire.
• Testez la température de l’huile avec un petit morceau de pâte : elle doit remonter immédiatement à la surface en grésillant, sans brûler.
• Ne surchargez pas la friteuse ou la poêle : faites frire en petites quantités pour une cuisson homogène et une belle coloration.

Variantes à essayer

Envie de changer de préparation tout en gardant la morue à l’honneur ? Essayez les accras de morue antillais, plus épicés et parfumés aux herbes créoles. Pour une version totalement différente, la brandade de morue méditerranéenne offre une texture crémeuse et onctueuse, à savourer gratinée ou en verrine.

Conservation

• Au réfrigérateur : les beignets cuits se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : possible jusqu’à 1 mois, une fois complètement refroidis.

Réchauffage

Pour retrouver leur croustillant, réchauffez les beignets 8 à 10 minutes dans un four chaud (180°C) plutôt qu’au micro-ondes, qui les ramollirait. S’ils sont congelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

FAQ : tout savoir sur les beignets de morue