Rissois ou Beignet Portugais au Thermomix – Recette Facile

Les rissois ou beignet portugais au Thermomix sont ces petits chaussons dorés et craquants, farcis puis panés, qu’on retrouve sur toutes les tables d’apéritif au Portugal. Grâce au Thermomix, la pâte se prépare en quelques minutes seulement, et vous pouvez la garnir selon vos envies : poulet à la tomate ou bœuf à l’ail et au persil. Une recette conviviale, parfaite à préparer en famille et à congeler d’avance.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une pâte minute au Thermomix : cuite directement dans le bol, elle ne nécessite ni pétrissage ni repos long.
• Deux versions de farce au choix, pour varier les plaisirs selon les goûts de la tablée.
• Se prépare à l’avance : façonnez tous vos rissois puis congelez-les crus, prêts à frire à la demande.
• Un classique convivial, parfait pour un apéritif dînatoire ou une entrée façon tapas.

Ingrédients (pour environ 20 rissois)

La pâte

• 250 g de farine
• 250 g d’eau
• 30 g de beurre mou
• 5 g d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1/2 cube de bouillon de volaille (facultatif, pour le goût)

La farce (au choix)

Version poulet à la tomate :

• 300 g de poulet cuit, haché ou émietté
• 100 g de sauce tomate épaisse (concentrée, pas liquide)
• Sel, poivre

Version bœuf à l’ail et au persil :

• 300 g de bœuf haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour faire revenir)
• Sel, poivre

La panure

• 1 à 2 œufs battus (selon la quantité de rissois)
• 150 g de chapelure

Pour la friture

• Huile de friture (environ 1 litre)

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
• Rouleau à pâtisserie
• Moule à chausson/ravioli (ou emporte-pièce rond)
• Friteuse ou grande casserole à fond épais + thermomètre de cuisson
• 2 assiettes creuses (œuf battu, chapelure)
• Écumoire et papier absorbant

Préparation étape par étape

La pâte

1. Peser la farine et la réserver dans un bol à part.
2. Dans le bol du Thermomix, verser l’eau, le beurre, l’huile d’olive et le sel (ainsi que le demi-cube de bouillon si vous l’utilisez). Programmer 5 min / 100 °C / vitesse 1.
3. Ajouter la farine en une seule fois et mixer 20 secondes, vitesse 4, jusqu’à obtenir une pâte qui se rassemble en petites boules.
4. Retirer la pâte du bol et laisser tiédir quelques secondes, puis former une boule sur un plan de travail légèrement fariné.

La farce

1. Version poulet : mélanger simplement le poulet haché avec la sauce tomate épaisse, saler et poivrer.
2. Version bœuf : faire revenir le bœuf haché avec l’ail et l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et laisser refroidir avant de garnir.

Façonnage

1. Prendre de petites portions de pâte et les étaler finement au rouleau à pâtisserie.
2. Découper des cercles à l’aide d’un moule à chausson/ravioli ou d’un emporte-pièce rond.
3. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle, humecter légèrement les bords, replier en chausson et souder fermement avec les dents d’une fourchette pour éviter que la farce ne s’échappe à la friture.

La panure et la friture

1. Tremper chaque rissole dans l’œuf battu, puis la rouler dans la chapelure en tapotant pour bien la faire adhérer.
2. Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C.
3. Frire les rissois par petites fournées, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant à mi-cuisson si besoin.
4. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Vous pouvez aussi congeler les rissois crus (panés mais non frits) sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation une fois durcis : faites-les frire directement à la sortie du congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.

Nos astuces pour réussir la recette

• Étalez la pâte le plus finement possible : plus elle est fine, plus les rissois seront craquants à la friture.
• Ne surchargez pas la farce, au risque de faire éclater les rissois pendant la cuisson — une cuillère à café suffit largement.
• Vérifiez la température de l’huile avant de frire : trop froide, les rissois absorbent l’huile et deviennent gras ; trop chaude, ils dorent trop vite sans cuire la pâte à cœur.
• Laissez toujours refroidir la farce à la viande avant de garnir, pour éviter de ramollir la pâte.

Variantes à essayer

Envie d’autres chaussons farcis façon apéro portugais ou italien ? Essayez les panzerotti, chaussons de pâte à pizza frits, une spécialité italienne cousine, ou optez pour des chaussons à la viande au four, une version plus légère et sans friture.

Conservation

Une fois cuits, les rissois se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais ils sont bien meilleurs dégustés le jour même pour profiter de leur croustillant. Crus et panés, ils se congèlent jusqu’à 2 mois : disposez-les sur une plaque le temps qu’ils durcissent avant de les transférer dans un sac de congélation, pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Réchauffage

Réchauffez les rissois cuits 8 à 10 minutes au four à 180 °C plutôt qu’au micro-ondes, pour qu’ils retrouvent leur croustillant sans devenir mous.

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