Boeuf à la sicilienne au Thermomix, mijoté aux poivrons et aux carottes

Le Boeuf à la sicilienne au Thermomix est un mijoté coloré, inspiré des cuisines du sud de l’Italie : des morceaux de bœuf saisis avec l’oignon et l’ail, puis cuits longuement avec des poivrons rouge et vert, des carottes et un bouquet garni. La fécule de maïs enrobe la viande dès le départ, et la sauce nappe naturellement à la fin de la cuisson. Le robot s’occupe de tout pendant près d’une heure et demie ; il ne reste qu’à préparer du riz, des pâtes ou une purée.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La viande farinée de fécule : elle colore mieux et la fécule lie la sauce au fil de la cuisson.
• Une cuisson longue en sens inverse : à vitesse cuillère, les morceaux restent entiers et deviennent fondants.
• Les poivrons en deux temps : une moitié fond dans la sauce, l’autre est ajoutée en lamelles pour garder couleur et texture.
• Des carottes en deuxième partie : elles restent tendres sans se défaire.

Ingrédients (6 personnes)

• 200 g d’oignons
• 2 à 3 gousses d’ail
• 20 g d’huile d’olive
• 800 g de bœuf à mijoter, en morceaux de 2 à 3 cm
• 15 g de fécule de maïs
• 1 poivron vert et 1 poivron rouge
• 300 g d’eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni
• 300 g de carottes
• 1 c. à café rase de sel, 2 pincées de poivre noir

Matériel nécessaire

• Thermomix, panier de cuisson et spatule
• Une planche et un couteau

Préparation étape par étape

1. Hacher : mettre les oignons, l’ail et l’huile dans le bol. Mixer 3 s / vitesse 5. Racler les parois.
2. Saisir la viande : ajouter le bœuf et la fécule. Cuire 8 min / Varoma / sens inverse / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle ; 120 °C sur TM6), avec le panier posé sur le couvercle à la place du gobelet.
3. Préparer les poivrons : pendant ce temps, laver et épépiner les poivrons. Couper la moitié en morceaux et l’autre moitié en lamelles.
4. Mijoter : ajouter l’eau, le sel, le poivre, les poivrons en morceaux, le bouquet garni et le cube émietté. Cuire 40 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère.
5. Ajouter les légumes : éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles. Les ajouter dans le bol avec les lamelles de poivron. Poursuivre 40 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère.
6. Servir : retirer le bouquet garni, goûter, rectifier l’assaisonnement et servir chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez un morceau à mijoter : paleron, macreuse ou joue de bœuf, ils deviennent fondants en longue cuisson.
• Vérifiez le niveau : si la sauce réduit trop pendant la seconde cuisson, ajoutez 100 g d’eau chaude.
• Pour une touche plus méridionale : ajoutez une poignée d’olives noires et 1 c. à soupe de câpres en fin de cuisson.
• Encore meilleur le lendemain : comme tous les mijotés, il gagne en saveur réchauffé.

Variantes à essayer

• À la tomate : notre ragoût de bœuf à l’italienne, tomates et basilic.
• Plus de légumes : le mijoté de bœuf aux légumes, de saison.
• Au veau : remplacez le bœuf par de l’épaule de veau et réduisez la cuisson de 15 minutes.
• Épicé : ajoutez une pincée de piment et 1 c. à café de paprika fumé avec l’eau.

Conservation et réchauffage

Le bœuf se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux en casserole, ou 10 min / 90 °C / sens inverse / vitesse cuillère au Thermomix. Il se congèle très bien avec sa sauce (3 mois) : décongelez-le une nuit au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, avec un bœuf à mijoter moyennement gras. Hors accompagnement.

Questions fréquentes