Quatre-Quart Breton au Thermomix : Recette Facile et Fondante

Le quatre-quart breton au Thermomix tire son nom d’un principe très simple : quatre ingrédients en quantités strictement égales — œufs, sucre, farine et beurre demi-sel. Cette méthode « au poids des œufs » garantit un gâteau parfaitement dosé à chaque fois, quelle que soit la taille de vos œufs. Le résultat : une mie dense et fondante, typique de cette pâtisserie traditionnelle bretonne.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La méthode « au poids des œufs » élimine le risque de mauvais dosage : le gâteau est toujours parfaitement équilibré, quelle que soit la taille des œufs utilisés.
• Le beurre demi-sel apporte une saveur caractéristique et évite d’avoir à doser le sel séparément.
• Le Thermomix mélange en douceur sans incorporer trop d’air, pour une mie dense et fondante plutôt qu’aérienne.
• Une seule cuisson de 45 minutes suffit, sans étape de repos ni de pousse.

Ingrédients pour environ 20 portions

• 4 œufs moyens (environ 240 g au total — pesez-les pour ajuster précisément les quantités suivantes)
• Le même poids en sucre (environ 240 g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• Le même poids en farine (environ 240 g)
• 1 paquet de levure chimique
• Le même poids en beurre demi-sel, fondu ou ramolli (environ 240 g)

Matériel nécessaire

• Thermomix avec fouet
• Une balance de cuisine (indispensable pour cette méthode)
• Un moule à cake ou un moule rond de 22 cm

Préparation étape par étape

1. La pesée

1. Cassez et pesez vos 4 œufs dans un bol. Notez le poids obtenu : c’est cette valeur qui déterminera le poids exact de sucre, de farine et de beurre à utiliser.
2. Il vous faudra impérativement le même poids en farine, en sucre et en beurre salé que le poids total des œufs.

2. Préparation du beurre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir à température ambiante avant de l’incorporer.

3. La pâte

1. Mettez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez 1 min 30 à vitesse 3,5.
2. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau 1 min 30 à vitesse 3,5.
3. Programmez 1 minute à vitesse 3 et versez le beurre fondu refroidi par l’orifice du couvercle, pendant que le Thermomix tourne.

4. La cuisson

1. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et sucré.
2. Enfournez 45 minutes à 180°C, en surveillant la cuisson à partir de 40 minutes avec la pointe d’un couteau.
3. Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de démouler.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas l’étape de pesée des œufs : c’est elle qui garantit l’équilibre exact de la recette, contrairement à une recette à quantités fixes.
• Laissez le beurre fondu tiédir avant de l’incorporer : trop chaud, il pourrait cuire légèrement les œufs au contact.
• Beurrer ET sucrer le moule (plutôt que fariner) donne une jolie croûte légèrement caramélisée sur les bords.
• Vérifiez la cuisson dès 40 minutes : la pointe du couteau doit ressortir sèche, sans pâte collée.

Variantes à essayer

Pour une version traditionnelle à quantités fixes et à la texture plus friable, proche du palet breton, découvrez notre cake breton Thermomix. Si vous cuisinez pour des intolérants au gluten, notre quatre-quarts sans gluten Thermomix propose une alternative à base de farine de riz et de coco.

Conservation

Grâce à sa forte teneur en beurre, ce quatre-quart breton se conserve très bien : jusqu’à 1 semaine à température ambiante dans une boîte hermétique ou un torchon propre. Il se congèle également bien, jusqu’à 2 mois, entier ou en tranches.

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