Le cake aux pêches et amandes au Thermomix marie la douceur fondante des pêches poêlées au croquant des amandes effilées grillées, pour un gâteau moelleux à souhait. Le Thermomix se charge de tout : de la cuisson des pêches à la vapeur du Varoma jusqu’au mélange de la pâte, en passant par le badigeonnage final au jus de cuisson qui apporte tout le fondant à ce cake. Un dessert gourmand, parfait pour le goûter ou en fin de repas.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Une cuisson vapeur en douceur : les pêches cuites au Varoma restent fondantes sans se réduire en compote, contrairement à une cuisson directe dans la pâte.
- Des amandes grillées à la poêle : cette étape développe tout leur parfum torréfié, bien plus marqué que des amandes crues.
- Un badigeonnage final malin : le jus de cuisson des pêches, réutilisé en fin de cuisson, apporte un fondant supplémentaire au cake.
- Une texture doublement gourmande : le contraste entre la mie moelleuse, les morceaux de pêches fondants et le croquant des amandes fait toute la réussite de cette recette.
Ingrédients (pour 8 portions)
Pour les pêches et les amandes
- 4 pêches blanches ou jaunes
- 1 noisette de beurre
- 1 c. à soupe de sucre vanillé
- 100 g d’amandes effilées
- 1 c. à soupe bombée de sucre glace
Pour la pâte
- 150 g de beurre demi-sel
- 170 g de sucre
- 160 g de farine
- 1 c. à soupe rase de levure chimique (soit environ 1/3 de sachet)
- 3 œufs
Matériel nécessaire
- Un Thermomix équipé du panier cuisson
- Une poêle
- Un moule à cake standard, beurré et fariné (ou en silicone)
- Un pinceau de cuisine
Préparation étape par étape
- Peler les pêches et les couper en gros morceaux.
- Mettre la noisette de beurre dans le bol du Thermomix avec les morceaux de pêches. Régler 5 min, Varoma, sens inverse, vitesse Mijotage.
- Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu vif et y verser les amandes effilées. Remuer constamment jusqu’à ce qu’elles dorent bien (attention, elles brûlent très vite une fois colorées). Ajouter le sucre glace, remuer quelques secondes pour le faire fondre, puis débarrasser dans un bol pour stopper la cuisson.
- À la sonnerie, vider les pêches dans le panier cuisson placé sur un récipient. Les saupoudrer de sucre vanillé et laisser égoutter (réserver le jus recueilli).
- Sans laver le bol, mettre le beurre demi-sel et régler 2 min, 50°C, vitesse 1.
- Ajouter le sucre, la farine, la levure et les œufs. Régler 1 min, vitesse 1.
- Ajouter la moitié des amandes grillées et les pêches égouttées. Mélanger 20 secondes, sens inverse, vitesse 2.
- Verser dans le moule à cake préparé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 40 à 50 minutes (un pique à brochette planté au centre doit ressortir sec).
- Un quart d’heure avant la fin de cuisson, badigeonner le cake avec le jus de pêches recueilli et parsemer du reste d’amandes grillées. Si les amandes colorent trop vite, couvrir le cake d’une feuille d’aluminium.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Nos astuces pour réussir la recette
- Surveillez les amandes de près : elles dorent vite mais brûlent tout aussi rapidement, ne vous éloignez pas de la poêle.
- Ne jetez pas le jus de cuisson des pêches : c’est lui qui donne tout le fondant au cake une fois badigeonné en fin de cuisson.
- Protégez les amandes si besoin : une feuille d’aluminium posée sur le cake évite qu’elles ne brûlent si la cuisson doit se prolonger.
- Vérifiez la cuisson à cœur : la pointe d’un couteau ou d’un pique à brochette doit ressortir sèche avant de sortir le cake du four.
Variantes à essayer
Envie d’une note plus exotique ? Essayez le cake à la mangue au Thermomix, pour une évasion tropicale. Pour un dessert plus acidulé, découvrez aussi le cake fondant au citron au Thermomix.
Vous avez encore des pêches ? Le crumble aux pêches et amandes reprend le même duo, en dessert chaud cette fois.
Conservation
Ce cake se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, filmé ou dans une boîte hermétique, grâce au fondant apporté par les pêches. Il se congèle également bien, jusqu’à 2 mois, en tranches ou entier. Pour le réchauffer, quelques secondes au micro-ondes ou 10 minutes au four à 150°C suffisent à lui redonner tout son moelleux.
FAQ
Peut-on préparer ce cake sans Thermomix ?
Oui. Pochez les pêches quelques minutes dans une casserole avec un peu de beurre, puis égouttez-les. Préparez la pâte au batteur ou à la main en suivant le même ordre d’incorporation des ingrédients.
Peut-on remplacer les pêches fraîches par des pêches au sirop ?
Oui, égouttez-les bien avant de les utiliser pour éviter d’apporter trop d’humidité à la pâte. L’étape de cuisson vapeur au Varoma devient alors inutile.
Peut-on remplacer les amandes effilées par d’autres fruits secs ?
Oui, des noisettes concassées ou des pistaches fonctionnent très bien en remplacement, avec le même procédé de torréfaction à la poêle.
Que faire si mon cake est trop sec ?
Vérifiez le temps de cuisson : un cake trop cuit perd son fondant. N’hésitez pas non plus à bien badigeonner de jus de pêches en fin de cuisson, c’est cette étape qui garantit le moelleux du gâteau.
Ce cake se congèle-t-il bien ?
Oui, très bien, jusqu’à 2 mois. Coupez-le en tranches avant de le congeler pour pouvoir décongeler uniquement la quantité souhaitée.
Peut-on utiliser des nectarines à la place des pêches ?
Oui, les nectarines fonctionnent tout aussi bien et n’ont pas besoin d’être pelées, ce qui simplifie encore la préparation.
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