Confiture de coing Thermomix : la recette maison fondante et parfumée

Chaque automne, quelqu’un finit par me déposer un sac de coings ramassés au jardin. Durs comme du bois, couverts de duvet, impossibles à croquer : c’est en confiture de coing Thermomix qu’ils révèlent tout leur parfum, entre la poire et la rose. La cuisine embaume pendant des heures.

Le robot cuit et remue à votre place, sans débordement si vous utilisez le bon réglage. Avec 1 kg de coings, deux citrons et du sucre spécial confiture, vous remplissez environ 4 pots d’une confiture dorée, fondante, avec ou sans morceaux selon vos goûts.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le coing est naturellement riche en pectine, l’agent gélifiant des fruits. Associé au sucre spécial confiture, il assure une prise ferme sans cuisson interminable.
• Le citron agit deux fois. Dans l’eau de départ, il limite le brunissement des morceaux. En cours de cuisson, son acidité aide la pectine à former le gel.
• Le panier de cuisson posé sur le couvercle laisse s’échapper la vapeur tout en retenant les projections : la confiture réduit sans éclabousser.
• La température Varoma maintient une ébullition franche, nécessaire pour concentrer le sucre et obtenir une confiture qui se conserve.

Ingrédients (environ 4 pots de 250 g)

• 1 kg de coings non traités (poids avant épluchage)
• 2 citrons non traités
• 450 g de sucre spécial confiture
• 500 g d’eau

Matériel nécessaire

• Un Thermomix et son panier de cuisson
• Un torchon propre et un éplucheur
• Un couteau bien aiguisé
• 4 pots en verre avec couvercles, stérilisés
• Une petite assiette placée au congélateur pour le test de prise

Préparation étape par étape

1. Stériliser les pots. Faites bouillir les pots et leurs couvercles 10 minutes dans une grande casserole d’eau, ou passez les pots 15 minutes au four à 110 °C. Laissez-les sécher à l’envers sur un linge propre.
2. Nettoyer les coings. Frottez-les avec un torchon sec pour retirer le duvet, puis lavez-les à l’eau froide et essuyez-les.
3. Préparer l’eau citronnée. Pressez le premier citron et versez son jus dans le bol avec les 500 g d’eau. Pressez le second citron et réservez son jus.
4. Éplucher et couper. Pelez les coings, retirez le cœur, les pépins et les parties tachées. Coupez la chair en morceaux réguliers de 1,5 cm environ et mettez-les au fur et à mesure dans le bol, dans l’eau citronnée.
5. Lancer la cuisson. Ajoutez le sucre. Posez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur, puis programmez 35 min / Varoma / vitesse 1.
6. Ajouter le citron. Après 15 minutes de cuisson, versez le jus du second citron par l’ouverture du couvercle, sans arrêter le programme.
7. Tester la prise. Déposez une cuillère de confiture sur l’assiette froide : en refroidissant, elle doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Si elle reste liquide, prolongez de 5 à 10 min / Varoma / vitesse 1, avec le panier.
8. Choisir la texture. Pour une confiture avec morceaux, ne mixez pas ou donnez 2 à 3 impulsions Turbo. Pour une confiture lisse, mixez 20 s / vitesse 6, gobelet en place, en augmentant progressivement la vitesse.
9. Mettre en pots. Versez la confiture bouillante dans les pots jusqu’à 5 mm du bord, essuyez les bords, fermez aussitôt et retournez les pots. Laissez-les refroidir complètement.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des coings bien jaunes et parfumés. Un coing encore vert donne une confiture plus acide et moins aromatique.
• Ne dépassez pas 1 kg de fruits. Avec le sucre et l’eau, le bol est proche de sa capacité maximale : au-delà, la confiture déborde.
• Respectez le dosage du paquet de sucre spécial confiture : selon les marques, il se dose à poids égal ou à moitié du poids des fruits.
• Épluchez avec précaution. La chair du coing est très dure : coupez-le d’abord en quatre sur une planche stable, puis retirez le cœur.
• Parfumez à votre goût avec une gousse de vanille fendue, un bâton de cannelle ou quelques tranches de gingembre frais, à retirer avant la mise en pots.

Variantes à essayer

Envie d’une texture translucide et lisse ? Avec les mêmes fruits, préparez notre gelée de coing au Thermomix, faite à partir du jus filtré. Et pour une confiserie qui se découpe en cubes, essayez la pâte de coing maison.

• Coing et pomme : remplacez 300 g de coings par des pommes acidulées, pour une confiture plus douce.
• Coing et orange : ajoutez le zeste d’une orange non traitée en début de cuisson.
• Coing épicé : une étoile de badiane et un bâton de cannelle, pour une confiture de Noël.

Conservation

Bien fermés, les pots se conservent jusqu’à 6 mois dans un placard frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les sous 3 semaines, en utilisant toujours une cuillère propre. Jetez un pot dont le couvercle est bombé ou qui présente des moisissures.

Questions fréquentes

Peut-on faire cette confiture sans Thermomix ?

Oui, dans une grande casserole à fond épais. Faites cuire les morceaux dans l’eau citronnée 20 minutes à couvert, ajoutez le sucre, puis laissez bouillir 15 à 20 minutes en remuant, jusqu’à ce que le test de l’assiette froide soit concluant.

Peut-on utiliser du sucre classique ?

Oui, mais comptez alors environ 700 g de sucre en poudre et une cuisson plus longue (10 à 15 minutes de plus), car il ne contient pas de pectine ajoutée. Mettez les pépins dans une gaze pendant la cuisson pour renforcer la prise.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Légèrement, en utilisant un sucre gélifiant spécial « moins sucré ». Moins de sucre signifie toutefois une conservation plus courte : gardez ces pots au réfrigérateur et consommez-les dans les deux mois.

Pourquoi ma confiture ne prend-elle pas ?

Elle n’a pas assez réduit, ou le sucre a été mal dosé par rapport au poids des fruits. Remettez-la dans le bol et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes à Varoma, panier sur le couvercle, puis refaites le test de l’assiette froide.

Pourquoi ma confiture devient-elle rose ou orangée ?

C’est normal : les tanins du coing changent de couleur avec la chaleur. Plus la cuisson est longue, plus la teinte fonce, du doré au rose ambré.

Faut-il obligatoirement éplucher les coings ?

Pour une confiture fondante, oui : la peau reste ferme après cuisson. Gardez les épluchures et les pépins, riches en pectine, pour une gelée.

Quelle différence entre confiture, gelée et pâte de coing ?

La confiture garde la chair du fruit, en morceaux ou mixée. La gelée n’utilise que le jus filtré, pour une texture claire et lisse. La pâte de coing est une purée cuite très longtemps avec autant de sucre que de fruit, jusqu’à pouvoir être découpée.

Cette confiture contient-elle des allergènes ?

Non, aucun des allergènes majeurs : elle ne contient que des coings, du citron et du sucre. Vérifiez simplement la composition de votre sucre spécial confiture.

Avec quoi la déguster ?

Sur une tartine beurrée, avec des crêpes, dans un yaourt nature, ou en accompagnement d’un fromage à pâte dure comme le comté ou un brebis des Pyrénées.

Guide : Confitures au Thermomix

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