Marmelade de clémentines aux épices au Thermomix, parfumée au pain d’épices

La Marmelade de clémentines aux épices au Thermomix met l’hiver en pot : des quartiers de clémentines cuits avec du sucre à confiture et une cuillère d’épices à pain d’épices, puis mixés en une confiture douce, à peine acidulée, aux notes de cannelle, d’anis et de girofle. Un pot se prépare en moins de trente minutes, de quoi parfumer les tartines, les crêpes ou un yaourt nature.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Du sucre à confiture : sa pectine fait prendre la marmelade en moins de 20 minutes.
• Une cuisson à la température Varoma : l’ébullition franche concentre le fruit et le sucre.
• Les épices ajoutées en cours de cuisson : elles parfument sans brûler.
• Un mixage bref : il garde quelques morceaux pour une texture de marmelade.

Ingrédients (1 pot d’environ 450 g)

• 400 g de clémentines épluchées
• 200 g de sucre à confiture
• 1 c. à café rase d’épices à pain d’épices
• Facultatif : le zeste d’une clémentine non traitée

Matériel nécessaire

• Thermomix et panier de cuisson
• Un pot à confiture de 450 g avec son couvercle
• Une petite assiette placée au congélateur (pour le test de prise)

Préparation étape par étape

1. Stériliser le pot : plonger le pot et son couvercle 10 min dans l’eau bouillante, puis les laisser sécher à l’envers sur un torchon propre.
2. Préparer les fruits : éplucher les clémentines, retirer les fils blancs et couper chaque quartier en deux. Les mettre dans le bol avec le zeste, si vous l’utilisez.
3. Cuire : ajouter le sucre et cuire 10 min / Varoma / vitesse 1, avec le panier posé sur le couvercle à la place du gobelet.
4. Épicer : ajouter les épices et poursuivre 7 min / Varoma / vitesse 1.
5. Tester la prise : déposer une goutte sur l’assiette froide : elle doit se figer et former une peau quand on la pousse du doigt. Sinon, prolonger de 2 à 3 minutes.
6. Mixer : mixer 5 s / vitesse 5 pour une texture avec de petits morceaux.
7. Mettre en pot : verser la marmelade bouillante dans le pot, refermer aussitôt et laisser refroidir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le zeste, pour une vraie marmelade : la marmelade traditionnelle contient l’écorce des agrumes. Un zeste fin suffit à apporter une pointe d’amertume.
• Remplissez bouillant : c’est ce qui crée le vide en refroidissant. Le simple retournement du pot ne stérilise pas.
• Ne dépassez pas 400 g de fruits : au-delà, la confiture risque de déborder pendant l’ébullition.
• Épices : à défaut de mélange pain d’épices, une pincée de cannelle, une étoile de badiane et un clou de girofle (à retirer avant de mixer).

Variantes à essayer

• La marmelade traditionnelle : notre marmelade d’oranges amères.
• Plus acidulée : la marmelade de citrons au Thermomix.
• À la vanille : remplacez les épices par une demi-gousse de vanille fendue.
• Clémentine et gingembre : ajoutez 1 c. à café de gingembre frais râpé.

Conservation

Fermé et stérilisé, le pot se garde 6 mois à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 3 semaines.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour un pot d’environ 480 g.

Questions fréquentes