Quiche sans pâte aux courgettes au Thermomix : un flan gourmand au jambon et au parmesan

Quand j’ai trop de courgettes et pas de pâte au frigo, je prépare cette quiche sans pâte aux courgettes au Thermomix. Un peu de farine remplace la pâte : elle lie l’appareil, qui cuit en un flan moelleux, doré sur le dessus, garni de courgettes, d’oignon, d’ail et de petits dés de jambon, avec le parmesan qui apporte du caractère. Le Thermomix hache les légumes en quelques secondes et mixe l’appareil en une trentaine : le plus long, c’est le four. Attention : malgré le titre, elle contient du jambon, elle n’est donc pas végétarienne (une variante est proposée). Comptez 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, soit 55 minutes au total, pour 4 personnes en plat principal.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La farine à la place de la pâte : elle épaissit l’appareil et lui donne la tenue d’un flan souple. Sans elle, la préparation resterait liquide et ne se découperait pas.
• Un appareil à base d’œufs, de lait et de crème : les œufs coagulent à la cuisson et lient le tout, la crème apporte l’onctuosité, et le lait allège l’ensemble. Le mélange est plus léger qu’une quiche à la crème seule.
• Les courgettes hachées, puis égouttées : les courgettes sont presque entièrement composées d’eau. Hachées et pressées, elles se répartissent régulièrement dans l’appareil, sans le détremper.
• Le parmesan dans l’appareil : il apporte du goût et du sel, mais aussi une croûte dorée à la cuisson, qui remplace le croustillant de la pâte.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 420 g de courgettes, lavées et coupées en morceaux
• 100 g de jambon blanc, coupé en petits dés
• 1 oignon, épluché et coupé en morceaux
• 2 gousses d’ail, épluchées
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 60 g de parmesan râpé
• Sel (peu, le jambon et le parmesan sont salés), poivre
• Un peu de beurre, pour le plat

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un plat à four d’environ 24 × 30 cm (ou un moule rond de 28 cm), beurré
• Une passoire et une spatule, pour égoutter les courgettes
• Un couteau fin, pour vérifier la cuisson

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le plat.
2. Mettez dans le bol les courgettes, l’ail et l’oignon. Mixez 5 secondes, vitesse 5, gobelet doseur en place.
3. Versez ce hachis dans une passoire et pressez-le avec le dos d’une cuillère, pour en retirer l’eau. Réservez.
4. Sans rincer le bol, mettez les œufs, le lait, la crème, la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez 35 secondes, vitesse 5.
5. Ajoutez le hachis de courgettes égoutté et les dés de jambon. Mélangez 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.
6. Versez la préparation dans le plat beurré.
7. Enfournez 35 à 40 minutes. La quiche est cuite quand le dessus est bien doré et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre.
8. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper, et servez tiède, avec une salade verte.

Nos astuces pour réussir la recette

• Pressez bien les courgettes : c’est l’étape qui compte le plus. Elles rendent beaucoup d’eau, et un hachis mal égoutté donne une quiche liquide au centre.
• Hachez les courgettes grossièrement : 5 secondes suffisent. En purée, elles rendraient encore plus d’eau et la texture serait moins agréable.
• Ne salez pas trop : le jambon et le parmesan sont déjà salés. Une pincée suffit, voire rien du tout.
• Beurrez bien le plat : sans pâte, la quiche colle facilement aux bords. Un plat en céramique ou en verre convient mieux qu’un moule en métal.
• Ne la coupez pas à la sortie du four : l’appareil finit de prendre pendant le repos. Découpée trop tôt, elle s’affaisse.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium après 25 minutes, sans la serrer.

Variantes à essayer

• En version apéritive : nos bouchées de courgettes reprennent les mêmes saveurs en 20 petits muffins salés.
• Avec une pâte : si vous préférez une vraie quiche, foncez un moule avec notre pâte brisée à l’huile d’olive et précuisez-la 10 minutes avant de garnir.
• Une version végétarienne : supprimez le jambon et ajoutez 80 g de fromage de chèvre émietté, ou une poignée de champignons émincés.
• Plus légère : remplacez la crème par du lait, ou par de la crème à 15 %. L’appareil sera un peu moins onctueux.
• Avec des herbes : ajoutez une cuillère à soupe de basilic, de menthe ou de ciboulette ciselés avec les courgettes.

Conservation et réchauffage

La quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte, une fois refroidie. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante, à cause des œufs, de la crème et du jambon. Pour la réchauffer, passez les parts 10 minutes au four à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur : le micro-ondes la rend aqueuse. Vous pouvez aussi la congeler en parts, bien emballées, jusqu’à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au four.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par part (4 parts d’environ 350 g). Elles varient selon la crème (entière ou allégée) et le jambon utilisés.

Par part	Valeur
Énergie	290 kcal
Lipides	18 g
Glucides	18 g
Protéines	16 g

Questions fréquentes

Peut-on faire cette quiche sans Thermomix ?
Oui. Râpez les courgettes, hachez l’oignon et l’ail, pressez les courgettes dans un torchon, puis fouettez les œufs avec le lait, la crème, la farine et le parmesan. Incorporez les légumes et le jambon, et versez dans le plat.
Pourquoi ma quiche est-elle trop liquide ou humide ?
Les courgettes n’ont probablement pas été assez égouttées. Pressez le hachis avec une cuillère dans une passoire, ou dans un torchon propre. Vérifiez aussi la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre.
Peut-on remplacer le jambon ?
Oui, par des lardons revenus à sec, du poulet cuit en dés, du saumon fumé ou du fromage de chèvre. Pour une version végétarienne, supprimez-le tout simplement.
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Oui, par la même quantité de lait entier, pour une quiche plus légère. L’appareil sera moins onctueux et plus proche d’un flan. Un lait demi-écrémé est possible, mais le résultat est plus ferme.
Peut-on utiliser une pâte à la place ?
Oui. Foncez un moule avec une pâte brisée, précuisez-la 10 minutes à 180 °C avec des légumes secs, puis versez l’appareil. Vous pouvez alors réduire la farine à 50 g.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, la veille : elle se réchauffe bien au four. Vous pouvez aussi préparer l’appareil quelques heures à l’avance, au frais, mais la farine épaissit en attendant : mélangez-le avant de le verser.
Peut-on la congeler ?
Oui, en parts bien emballées, jusqu’à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au four. Les courgettes rendent un peu d’eau, donc la texture est un peu moins ferme.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz, dans la même quantité. La texture sera un peu plus souple. Vérifiez que le jambon et le parmesan ne contiennent pas de gluten.
Quels sont les allergènes de cette recette ?
Elle contient du gluten (farine), des œufs et du lait (lait, crème, parmesan). Vérifiez aussi l’étiquette du jambon, qui peut contenir des additifs ou des traces d’autres allergènes.
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