Croque Campagne au comté au Thermomix, gratiné à la béchamel maison

Le Croque Campagne au comté au Thermomix, c’est le croque-monsieur dans sa version de bistrot : de belles tranches de pain de campagne, du jambon, du comté fruité, et un nappage de béchamel au fromage qui gratine au four jusqu’à former une croûte dorée et bullée. Le pain de campagne tient mieux que le pain de mie sous la béchamel et reste croustillant sur les bords. Avec une salade verte, c’est mon dîner du dimanche soir.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une béchamel tout-en-un : lait, farine et beurre cuisent ensemble au robot, sans grumeaux ni surveillance.
• Un œuf dans la béchamel : il la fait gonfler légèrement et dorer au four, comme un gratin.
• Le comté partagé : la moitié fond dans la béchamel, l’autre moitié coule au cœur du croque.
• Un pain de campagne : plus dense que le pain de mie, il absorbe la béchamel sans se détremper.

Ingrédients (4 croques)

• 8 tranches de pain de campagne
• 4 tranches de jambon
• 130 g de comté en dés
• 300 g de lait
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel (peu), poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix et spatule
• Une plaque de four et du papier cuisson

Préparation étape par étape

1. Râper le comté : mettre le comté dans le bol et mixer 10 s / vitesse 7. Réserver.
2. Cuire la béchamel : mettre le lait, la farine, le beurre, la muscade, un peu de sel et du poivre dans le bol. Cuire 7 min / 90 °C / vitesse 4. Préchauffer le four à 210 °C.
3. Laisser tiédir : laisser reposer la béchamel 5 à 10 min, couvercle ouvert.
4. Ajouter l’œuf et le fromage : ajouter l’œuf et la moitié du comté. Mélanger 20 s / vitesse 3.
5. Monter les croques : poser 4 tranches de pain sur la plaque recouverte de papier cuisson. Garnir chacune d’une tranche de jambon et du reste de comté. Couvrir avec les 4 autres tranches.
6. Napper : tartiner généreusement le dessus des croques de béchamel au fromage, jusqu’aux bords.
7. Cuire : enfourner 15 min à 210 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bullé. Servir aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Salez peu : le jambon et le comté sont déjà salés.
• Ne sautez pas le tiédissement : dans une béchamel brûlante, l’œuf cuit en grumeaux.
• Des tranches régulières : d’environ 1,5 cm, elles grillent sans se dessécher.
• Pour un dessus plus croustillant : terminez par 2 minutes sous le gril, en surveillant.
• Le bon comté : un comté de 12 à 18 mois donne un goût plus fruité et fond très bien.

Variantes à essayer

• La version classique : notre croque-monsieur au Thermomix, au pain de mie.
• Façon alsacienne : le croque flammekueche, aux oignons et lardons.
• Croque-madame : posez un œuf au plat sur chaque croque à la sortie du four.
• Végétarien : remplacez le jambon par des champignons poêlés ou des épinards bien pressés.

Conservation et réchauffage

Les croques sont meilleurs à la sortie du four. Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur, couverts. Réchauffez-les 8 à 10 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant. La béchamel au fromage se prépare la veille et se garde au frais, filmée au contact : détendez-la avec un peu de lait avant de l’étaler.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, avec des tranches de pain de campagne d’environ 40 g.

Questions fréquentes