Tarte alsacienne aux quetsches au Thermomix, sur pâte levée et nappée de flan

La Tarte alsacienne aux quetsches au Thermomix, c’est la tarte de fin d’été que l’on trouve dans toutes les boulangeries d’Alsace dès que les quetsches arrivent. Ici, une pâte levée moelleuse, presque briochée, supporte des demi-quetsches serrées en rosace, nappées d’un flan crème-œufs et d’une pointe de cannelle. Au four, les fruits rendent leur jus acidulé et confisent légèrement, le flan prend autour d’eux, et la pâte gonfle et dore sur les bords. C’est une tarte généreuse, à servir tiède ou froide.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une pâte levée : plus épaisse et moelleuse qu’une pâte brisée, elle absorbe le jus des quetsches sans se détremper.
• Une levée d’une heure : elle donne à la pâte sa texture aérienne et son goût de brioche.
• Une précuisson avec les fruits : les quetsches rendent une partie de leur eau avant le flan, qui prend ensuite sans devenir liquide.
• Des fruits serrés : disposés debout, côté coupé vers le haut, ils retiennent leur jus et caramélisent légèrement.

Ingrédients (8 parts)

Pour la pâte levée

• 200 g de farine de blé
• 110 g de beurre doux mou
• 15 g de sucre
• 1 œuf moyen
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 100 g de lait
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 1 kg de quetsches
• 100 g de sucre
• 2 œufs moyens
• 20 cl de crème liquide entière
• Cannelle en poudre

Matériel nécessaire

• Thermomix et spatule
• Un moule à tarte de 28 cm
• Un rouleau à pâtisserie et un torchon propre

Préparation étape par étape

1. Activer la levure : mettre le lait et la levure émiettée dans le bol. Chauffer 2 min / 37 °C / vitesse 1.
2. Pétrir : ajouter la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le beurre mou en morceaux. Pétrir 3 min / mode pétrin. La pâte doit être souple et légèrement collante.
3. Laisser lever : laisser la pâte dans le bol, couvercle fermé, ou dans un saladier couvert d’un torchon, 1 h dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.
4. Préparer les fruits : pendant ce temps, laver les quetsches, les ouvrir en deux et les dénoyauter.
5. Foncer le moule : préchauffer le four à 180 °C. Dégazer la pâte, l’étaler sur un plan fariné et foncer le moule beurré. Disposer les demi-quetsches en rosace bien serrée, presque debout, côté coupé vers le haut.
6. Précuire : enfourner 15 min à 180 °C.
7. Préparer le flan : rincer le bol, y mettre les œufs, le sucre et la crème. Mélanger 15 s / vitesse 4.
8. Terminer la cuisson : sortir la tarte, verser le flan entre les fruits et saupoudrer de cannelle. Remettre au four 25 à 30 min, jusqu’à ce que le flan soit pris et la pâte dorée.
9. Refroidir : laisser tiédir au moins 20 min avant de démouler.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le lait tiède, pas chaud : au-delà de 40 °C, la levure meurt et la pâte ne lève plus. Le réglage à 37 °C est idéal.
• Contre le jus : saupoudrez le fond de tarte de 2 c. à soupe de semoule fine ou de biscuits écrasés avant de poser les fruits.
• Quetsches ou prunes ? La quetsche, ovale et acidulée, tient mieux à la cuisson que les prunes rondes, plus juteuses.
• Une pâte sans levée ? Si vous êtes pressé, une pâte brisée fonctionne, mais la tarte sera moins moelleuse.

Variantes à essayer

• Avec un autre fruit lorrain : notre tarte briochée aux mirabelles, sur la même pâte levée.
• Avec une crème d’amande : la tarte amandine aux prunes, fondante et parfumée.
• Sans flan : parsemez les fruits de sucre et de cannelle seulement, comme le « Zwetschgekueche » traditionnel.
• Avec un crumble : remplacez le flan par un streusel (farine, sucre, beurre) émietté sur les fruits.

Conservation

La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte, à cause du flan. Sortez-la 30 minutes avant de la servir, ou réchauffez une part 5 minutes au four à 150 °C. Elle se congèle cuite et refroidie, en parts (1 mois) ; la pâte reste moelleuse, mais le flan perd un peu de sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients.

Questions fréquentes

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